幼儿园食堂餐饮从业 人员食品安全知识培
训考核试题
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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
姓名:
年龄 ____ 考试时间： _____________ 年—月—日 成
绩：
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题 4分） 1 ?食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ A .一年 2.
为，不得给予（
B.二年
C.三年
）年。 D.四年
对生产经营者的同一违法行）次以上罚款的行政处
A.二 B .三 C .四 D .五
违反《食品安全）。
3.
法》规定，构成犯罪的，依法追究（ A .道德谴责
B .民事责任
C .刑事责任
4 .没有食品安全国家标准的，（ A.可以
B.不可以
）制定食品安全地方标准。
5.
的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ A .名称、规格、净含量、生产日期 C.生产者的名称、地址、联系方式 6. 食品安全监督管理部门对食品（ A .可以B.不可以C.有权
预包装食品）。
B .成分或者配料表 D .保质期；产品标准代号
）实施免检。
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7. 食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A .行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8 ?国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品 （ ）。 A ?生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可。
）不
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（
得从事接触直接入口食品的工作。 A ?痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺 结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（
）保持清洁，防止
食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与 （
）物品一同运输；
A ?安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题：（对的打，错的打“X”，每题4分） 1. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生 产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销
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2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记 录保存超过保质期的食品。（
）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产 （ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度。（
）
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6.
验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ 食品出厂检）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ）
8. 食品生产者可以适当米购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相 关产品。（
）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽。（
）10.食品生产经营应当符合食品安全标
准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 （ ）
三、问答题：（每题5分） 1、 个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、 生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、 食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
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4、 食品的卫生要求包括哪三项 ？
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