D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
39．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D A.食品的使用性表现为食用性 B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D.以上都是
40．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
41．食品标准是指D A.食品产品质量标准 B.食品卫生标准 C.食品安全标准 D.以上都是
42．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
43．食物中毒的诊断依据是D A.流行病学资料 B.卫生学调查资料 C.实验室检验资料 D.以上都是
44．“肠原性青紫症”见于A A.亚硝酸盐食物中毒 B.毒蕈中毒 C.有机磷中毒 D.鲜黄花菜中毒
45．亚硝酸盐中毒的直接原因是A
A.误将亚硝酸钠作食盐使用 B.摄入含硝酸盐多的蔬菜 C.用苦井水煮粥或食物 D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
46．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A A.水煮 B.日晒 C.冷冻 D.炒食
47．苦杏仁中的有毒成分为A A.氰苷 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.皂苷
48．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.类光过敏型
49．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型
50．毒蕈中毒的最常见原因是C A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.误食
D.保藏方法不当
51．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红 C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
52．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.亚硝酸盐中毒
53．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
54．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A A.铝板 B.镀锡板 C.镀铬板 D.马口铁
55．质量是指D A.终端产品质量 B.服务质量 C.生产质量 D.以上均包括
56．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 A A.有毒金属污染 B.添加剂污染 C.细菌污染 D.放射性核素污染
57．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D A.红曲米 B.亚硫酸钠 C.赤鲜红 D.亚硝酸钠
58．下列属于天然着色剂的是C A.苋菜红 B.胭脂红 C.高粱红 D.新红
59．铵盐法生产的焦糖色可含有B A.氯丙醇 B.4-甲基咪唑 C.丙烯酰胺 D.亚硝胺
60．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C A.丁基羟甲基茴香醚 B.二丁基羟基甲苯 C.焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯
61．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A A.国家卫计委 B.国家食药总局 C.国家质检总局 D.国家标准化委员会
62．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有D A.超出规定范围使用食品添加剂 B.超出规定限使用食品添加剂 C.使用工业级代替食品级的添加剂 D.以上都是
63．下列哪项是食品添加剂D A.食品用香料
B.胶基糖果中基础剂物质 C.食品工业用加工助剂 D.以上都是
64．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C A.放射性物质在水中的浓度高 B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放
65．与钙代谢相似的放射性物质是A A 90锶 B 137铯 C 40钾 D 14碳
66．形成内照射的主要射线是A A.α射线 B.β射线 C.γ射线 D.X射线
67．下列不属于矿物性杂物的是D A.砂土 B.玻璃 C.金属碎屑 D.外来水溶液
68．蛋白质的主要功能是供给能量×
69．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D A.陶瓷和搪瓷 B.不锈钢 C.玻璃制品 D.以上均是
70．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.二丁基羟基甲苯 D.亚硫酸钠
71．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶B A.聚酯 B.聚碳酸酯 C.蜜胺
精编2020年食品安全管理员测试复习题库598题（含标准答案）
