2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
2．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌
3．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
4．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品
5．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌
7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
8．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
9．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃
10．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
11．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
12．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听
13．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
14．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用
15．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒
16．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
17．只有食品安全标准是强制执行的标准√
18．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√
19．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
20．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
21．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
22．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
23．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
24．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
25．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的
安全负责√
26．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错） 广东省食品生产安全监督考核题 标准部分之GB2760和GB14880
27．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快
28．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D A.食品生产环节（生产和加工） B.食品经营环节（销售和餐饮服务） C.食品物流环节（贮存和运输） D.以上都是
29．抽样检验由哪个部门负责C A.国务院食品药品监督管理部门 B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门 C.市.县级食品药品监督管理部门 D.食品生产经营企业
30．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D A.监督抽检 B.体系检查 C.飞行检查 D.以上都是
31．国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指D A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.以上都是
32．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A A.生产
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定 D.有关安全信息的公布
33．下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象 B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象 D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
34．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D A.政府资源 B.社会资源 C.个人资源 D.以上都是
35．综合监管是指D A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作 D.以上都是
36．食品安全的法律责任是指D A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是
37．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D
A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制 B.强化食品安全监管能力
C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是
38．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
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