白酒行业基本知识
对于一个刚进入白酒行业的人来说,了解一下这个行业,十分重要.一个外行和一个内行谈判那谈的应该是很有意思的? 一,白酒成分
白酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分 白酒微量成分:
酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸
脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂 醇:正丁醇,正丙醇,异戌醇,异丁醇 醛:乙醛等 二,酒度
一般测量酒精度用:酒度计 酒度与温度
标准温度:20摄氏度
温度高于20摄氏度时,每高三度,减一度 温度低于20摄氏度时,每低三度,加一度 三,勾兑
1.白酒必须要勾兑
2.俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏。成型在勾兑,风格在调味
3.白酒勾兑的技术性问题
勾兑技术是白酒行业最重要的技术 勾兑用料----技术性的,机密型不说 勾兑比例----看基酒(要工夫的)
四,白酒成本
1.白酒成本主要涉及方面
粮食,税务,煤炭,工价,酒精,技术,其余水电,曲药等! 2.成本控制:
一般情况下,出酒率达到40%的很普遍,达到50%的比较少,当然,我见过达到55%的,人家做这个30几年了 五,酒精问题
不必回避,直接的讲,一般情况下,直接烤出的酒只有50几度.那市面60几度的酒怎么来的!酒精调出来的!酒精的作用:调整酒度,降低成本 酒精对身体的影响:可以说没有害,至少比粮食酒对身体的影响要小的多!
酒精处理涉及到的技术:除臭,除杂
酒精其实国家已经从1956年开始提倡在白酒中使用了!当时是由于有人要喝,而粮食又紧张!当时还在我国很多地方试行!
酒精的另外一个问题:必须要食用酒精(乙醇).很多人对乙醇不了解,把酒精与甲醇等同! 六.白酒的其他问题 1.白酒的沉淀
这里涉及到很多问题,其中一个与勾兑时的水质有关
2.白酒喝了上头
通俗说法:缺酸少脂,甲醇油高
白酒行业基本知识
