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劳动技术教案设计初一

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碳水化合物:是糖类的总称包括:单糖、双糖和多糖 无机盐:就是矿物质 人体需要最多的无机盐是钙 维生素的功能和来源 P16 水:人体中的水分占人体总重的60%。 小结:

作业:1、操作电脑时间长了,视力下降,需要补充维生素A要多吃什么食物? 2、淘米做饭,反复搓洗,至淘米水清澈才罢休,这样做对不对?

第七节 锅碗瓢盆交响曲

教学目标:

1、 熟悉和学会使用厨房用具 2、 了解厨房卫生都包括哪些 教学内容

厨房里有许多用具,如炉灶、锅、碗、瓢、盆勺子等

1、 炉灶:煤炉灶、蜂窝煤炉、液化气炉、沼气炉、电炉等。 使用方法:

2、 锅:(1)压力锅 (2) 火锅

(3) 自动电饭锅 包括间接式和直接式 3、 其他用具

(1)切配用具 (2)手勺和手铲 (3)漏勺 (4)长筷子 (5)面案工具 二、厨房卫生

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家庭厨房的卫生包括烹饪操作人员个人卫生、厨房环境卫生、食具用具卫生和营养卫生等内容。 小结

作业:1、厨房卫生包括哪些内容? 2、怎样保持食具用具的卫生

3、你家的厨房布置是否合理?能方便的保持环境和用具的卫生吗?

第八节 做馒头和烙饼

教学目标:

要学生通过学习了解做馒头和烙饼的步骤与工序 教学过程: 1、 和面

分水调面团和发酵面团两种 2、 做馒头和烙饼 (1) 做馒头

(2) 烙饼: 分为薄单饼 菜饼和油饼 油饼:

(1)和面 加水 (1千克面粉0.5千克水)和少许盐 (2)擀饼 (3) 烙制 小结:

作业:给家里做一次馒头或烙饼一张,让大家品尝,总结经验,再接再厉,你最终会成为高手。

第九节 菜肴制作的基本知识

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教学目标:

通过学习了解菜肴烹调的作用以及简单的程序 教学过程:

一、 菜肴烹调的作用以及简单程序。

烹调是将经过加工整理的烹饪原料加热和加入调味品的综合方法,制成菜肴的一门技术。 菜肴烹调的基本程序

原料选择 初加工以及准备工作 装盘成菜 菜肴烹调的准备工作 1、 器具的准备 (1) 灶具 (2) 切配工具 (3) 烹调工具 (4) 盛菜装盘

二、 原料准备以及干制品加工 (1) 植物性原料

A 蔬菜 B 豆制品 C 干制品 (2) 动物性原料 (3) 调味原料

三、 美观协调的刀工与配菜 1、刀工 切、片、剁、拍 2、 配菜

烹调文档

小结:

作业:常见的蔬菜、肉类、水产品有哪些?干制品如何加工?

第十节 菜肴制作的基本知识

教学目标:

了解刀工与配菜 烹调方法 教学过程:

美观协调的刀工与配菜 1、 刀工

常用的刀法有直切、片、剁等 2、 配菜 四、 烹调方法

1、 火候与调味

调味:用各种调味品和调味手段,在原料加热的过程中或加热前后,应用调味品调制菜肴,使菜肴具有多样风味特色的方法。 各有特点的烹调方法 (1) 炸 (2) 操作程序:

用调味品拌渍原料——挂糊或拍粉——锅中加油烧热——投料炸熟 (2)熘

A 将原料用炸、蒸、煮、滑油的方法加热成熟。

B 另起锅灶,调制卤汁,浇淋在原料中,再进行加热混合。 (3) 炒 (4) 煎

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(5) 烧 (6) 炖 (7) 汆 (8) 拔丝

作业:什么叫调味?学一学怎样掌握火候。

第十一节 菜肴的制作

教学目标:

学习普通菜肴的制作方法 教学过程: (1) 醋溜白菜 原料

白菜500克、精盐、酱油、醋、味精、湿淀粉、葱姜蒜末、花椒油、花生油各适量 制法 1、 初加工

将白菜洗净,切成长3.5㎝,宽1.5㎝的长段。

把炒锅放于旺火上,加入花生油,烧至八成热时,倒入白菜,煸透,拨至锅边,随即再放入花生油,烧至六成热时,放葱姜蒜末炸香,烹上醋、酱油,推入白菜,再加精盐,味精、翻炒均匀,用湿淀粉勾芡淋上花椒油即成。 二、炒肉丝

1、 原料 猪瘦肉150克,芹菜250克,甜面酱,酱油,花生油各适量 2、 制法

劳动技术教案设计初一

文档碳水化合物:是糖类的总称包括:单糖、双糖和多糖无机盐:就是矿物质人体需要最多的无机盐是钙维生素的功能和来源P16水:人体中的水分占人体总重的60%。小结:作业:1、操作电脑时间长了,视力下降,需要补充维生素A要多吃什么食物?2、淘米做饭,反复搓洗,至淘米水清澈才罢休,这样做对不对?第七节锅碗瓢盆交响曲
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