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碳水化合物：是糖类的总称包括：单糖、双糖和多糖 无机盐：就是矿物质 人体需要最多的无机盐是钙 维生素的功能和来源 P16 水：人体中的水分占人体总重的60%。 小结：
作业：1、操作电脑时间长了，视力下降，需要补充维生素A要多吃什么食物？ 2、淘米做饭，反复搓洗，至淘米水清澈才罢休，这样做对不对？
第七节 锅碗瓢盆交响曲
教学目标：
1、 熟悉和学会使用厨房用具 2、 了解厨房卫生都包括哪些 教学内容
厨房里有许多用具，如炉灶、锅、碗、瓢、盆勺子等
1、 炉灶：煤炉灶、蜂窝煤炉、液化气炉、沼气炉、电炉等。 使用方法：
2、 锅：（1）压力锅 （2） 火锅
（3） 自动电饭锅 包括间接式和直接式 3、 其他用具
（1）切配用具 （2）手勺和手铲 （3）漏勺 （4）长筷子 （5）面案工具 二、厨房卫生
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家庭厨房的卫生包括烹饪操作人员个人卫生、厨房环境卫生、食具用具卫生和营养卫生等内容。 小结
作业：1、厨房卫生包括哪些内容？ 2、怎样保持食具用具的卫生
3、你家的厨房布置是否合理？能方便的保持环境和用具的卫生吗？
第八节 做馒头和烙饼
教学目标：
要学生通过学习了解做馒头和烙饼的步骤与工序 教学过程： 1、 和面
分水调面团和发酵面团两种 2、 做馒头和烙饼 （1） 做馒头
（2） 烙饼： 分为薄单饼 菜饼和油饼 油饼：
（1）和面 加水 （1千克面粉0.5千克水）和少许盐 （2）擀饼 （3） 烙制 小结：
作业：给家里做一次馒头或烙饼一张，让大家品尝，总结经验，再接再厉，你最终会成为高手。
第九节 菜肴制作的基本知识
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教学目标：
通过学习了解菜肴烹调的作用以及简单的程序 教学过程：
一、 菜肴烹调的作用以及简单程序。
烹调是将经过加工整理的烹饪原料加热和加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术。 菜肴烹调的基本程序
原料选择 初加工以及准备工作 装盘成菜 菜肴烹调的准备工作 1、 器具的准备 （1） 灶具 （2） 切配工具 （3） 烹调工具 （4） 盛菜装盘
二、 原料准备以及干制品加工 （1） 植物性原料
A 蔬菜 B 豆制品 C 干制品 （2） 动物性原料 （3） 调味原料
三、 美观协调的刀工与配菜 1、刀工 切、片、剁、拍 2、 配菜
烹调文档
小结：
作业：常见的蔬菜、肉类、水产品有哪些？干制品如何加工？
第十节 菜肴制作的基本知识
教学目标：
了解刀工与配菜 烹调方法 教学过程：
美观协调的刀工与配菜 1、 刀工
常用的刀法有直切、片、剁等 2、 配菜 四、 烹调方法
1、 火候与调味
调味：用各种调味品和调味手段，在原料加热的过程中或加热前后，应用调味品调制菜肴，使菜肴具有多样风味特色的方法。 各有特点的烹调方法 （1） 炸 （2） 操作程序：
用调味品拌渍原料——挂糊或拍粉——锅中加油烧热——投料炸熟 （2）熘
A 将原料用炸、蒸、煮、滑油的方法加热成熟。
B 另起锅灶，调制卤汁，浇淋在原料中，再进行加热混合。 （3） 炒 （4） 煎
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（5） 烧 （6） 炖 （7） 汆 （8） 拔丝
作业：什么叫调味？学一学怎样掌握火候。
第十一节 菜肴的制作
教学目标：
学习普通菜肴的制作方法 教学过程： （1） 醋溜白菜 原料
白菜500克、精盐、酱油、醋、味精、湿淀粉、葱姜蒜末、花椒油、花生油各适量 制法 1、 初加工
将白菜洗净，切成长3.5㎝，宽1.5㎝的长段。
把炒锅放于旺火上，加入花生油，烧至八成热时，倒入白菜，煸透，拨至锅边，随即再放入花生油，烧至六成热时，放葱姜蒜末炸香，烹上醋、酱油，推入白菜，再加精盐，味精、翻炒均匀，用湿淀粉勾芡淋上花椒油即成。 二、炒肉丝
1、 原料 猪瘦肉150克，芹菜250克，甜面酱，酱油，花生油各适量 2、 制法
劳动技术教案设计初一
