完整word版,食品微生物学试题及答案

食品微生物学经典试题及答案单项选择题：

1、 下列是原核微生物的是（细菌）。 2、 第一个发现微生物的是（xxxx）

3、 微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。 4、 荚膜的主要成分是（糖类）。 5、 测量细菌的大小用（微米）。 6、 细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。 7、 培养酵母用（xxxx）。

8、 一般培养基灭菌的条件是（121 C 15分）。 9、 放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。 10、 酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。 11、 霉菌的主要繁殖方式是（抱子生殖）。 12、 曲霉抱子是（外生抱子）。 13、 霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、 哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。 15、 病毒具有（一种核酸）。 16、 噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、 能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。 18、 可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。 19、 细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的1 / 16

值。

、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37） C

22、 培养酵母菌的温度常选（28） C 23、 配制固体培养基加琼脂量是（2） %。 24、 完整测定大肠菌群时间是（72）小时。 25、 肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、 对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙） 27、 果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。 28、 饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。 29、 最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。 30、 同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差 10%）31、 GMP是（良好生产规范）。 32、 属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。 33、 酒精消毒的最佳浓度是（75） %。 34、 下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。 35、 第一个用固体培养基的是（xx）。 36、 芽抱抗热的主要成分是（DPA）。 37、 测量细菌的大小用（微米）。 38、 细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。 39、 鞭毛的主要成分是（蛋白质）。 40、 酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。 41、 病毒的繁殖主要是（抱子生殖）。

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21。 42、 霉菌的主要繁殖方式是（抱子生殖）。 43、青霉抱子是（外生抱

子）。

44、 哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。 45、 病毒具有（二种核酸）。 46、 噬菌体可用于（鉴定细菌）。

47、 能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。 48、 可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。 49、 细菌总数测定的是（醋酸菌）。

50、 大肠菌群数量测定的是每（1）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的51、 制作半固体培养基时加琼脂量是（5） %。 52、 完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。 53、 金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。 54、 对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠） 55、 果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。 56、 微生物在生物世界分类系统中占有（4）界。 57、 列是原核微生物的是（放线菌）。 58、 第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。 59、 鞭毛的主要成分是（蛋白质）。 60、 测量细菌的大小用（微米）。

61、 芽抱能够抵抗不良环境的主要成分是（DPA ） 62、 荚膜的主要成分是（多糖）。

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值。 63、 含乳糖培养基灭菌的条件是（a 115C30分）。64、霉菌的菌落特征是 （绒毛状、棉絮状）。

65、 卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。 66、 根霉抱子是（内生抱子）。

67、 哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。 68、 病毒具有（一种核酸）。 69、 噬菌体可用于（诊断和治疗）。

70、 能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。 71、 可用于病毒鉴定的是（包含体）。 72、 细菌总数测定的是（全部活细菌数）。 73、 平板计数法的方法，选用的是（37） C 74、 固体培养基加xx量是（2） %。

75、 完整的大肠菌群数量测定时间是（72）小时。 76、 肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。 77、 对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙） 78、 果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。 79、 饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

80、 长效牛奶米用杀菌方法是（超周温瞬时杀菌）。 81、 同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。

82、 一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）83、 直接计数法计数比客观实际的数值要（大）。

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。84、 下列是原核微生物的是（放线菌）。

85、 第一个发现微生物的是（列文虎克）。 86、病原微生物学，是由（科 赫）奠定了基础。

87、 细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。 88、 放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。 89、 病毒的主要繁殖方式是（复制）。 90、 曲霉抱子是（外生抱子）。

91、 哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。 92、 病毒具有（一种核酸）。

93、 可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）

94、 能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。 95、 可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。 96、 抵抗不良环境最强的微生物是（芽抱菌）。

97、 细菌总数测定的是每（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的98、 测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐）培养基。 99、 金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素）毒素。 100、 对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙） 101、 饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。 102、 酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。 103、 同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大）。 104、 空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌）。

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值。