一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
1
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0 分
?
A、
“大脖子”病和水俣病
? B、
“克山病”和“痛痛病”
? C、
“黑脚病”和“大脖子”病
? D、
水俣病和“痛痛病”
正确答案： D 我的答案：D
2
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0 分
?
A、
糖
? B、
脂肪
? C、
蛋白质
? D、
碳水化合物
正确答案： D 我的答案：D
3
油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分
?
A、
二恶英
? B、
三苯四丙吡
? C、
苯并芘
? D、
亚硝胺
正确答案： C 我的答案：C
4
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
1.0 分
?
A、
六分之一
? B、
五分之一
? C、
四分之一
? D、
三分之一
正确答案： D 我的答案：D
5
风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分
?
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
? B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
? C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
? D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案： D 我的答案：D
6
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分
?
A、
.1
? B、
1
? C、
10
? D、
100
正确答案： B 我的答案：B
7
（）也就是痢疾杆菌。
1.0 分
?
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
? B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
? C、
志贺氏菌
? D、
副溶血性弧菌
正确答案： C 我的答案：C
8
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分
?
A、
饮水
? B、
吃面包
? C、
吃土豆
? D、
喝牛奶
正确答案： A 我的答案：A
9
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分
?
A、
春季
? B、
2016最新食品安全与日常饮食期末答案尔雅
