第一节 食物中的营养物质（第1课时）
一、教学目标
1．说出人体需要的主要营养物质。 2．说出食物中含有能量。 3．尝试测定某种食物中的能量。 二、教学重点及难点 重点：
1．人体需要的主要营养物质的种类及作用。 2．食物中含有能量。
难点：“测定某种食物中的能量”的探究活动。 三、教学准备
教师收集有关食物营养物质的视频、图片等。 学生课前尝试测试某种食物的能量。 四、相关资源
《【情境素材】人体的营养》视频资源、《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画资源、《【生物世界】营养与体能》视频资源、《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频资源、《【教学图片】糖类含量最多的食物、脂肪含量最多的食物、蛋白质含量最多的食物》。
五、教学过程 【课堂引入】
播放视频【情境素材】人体的营养。
人体的营养
（上图为素材库中《【情境素材】人体的营养》的视频截图）
俗语说：“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”老百姓为什么这么说？
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？今天我们就来了解食物中的营养物质。
【新知讲解】
（一）食物中的营养物质
食物为我们提供了哪些营养成分？我们如何检测食物中的营养成分？ 营养成分 水 无机盐 脂肪 淀粉 蛋白质 维生素C 检查方法 烘烤 燃烧 在白纸上挤压 碘液 双缩脲试剂 高锰酸钾 预期实验现象 有水珠产生 燃烧一段时间后熄灭 可挤出脂肪 发生颜色改变 有颜色反应 有褪色反应 实验现象 试管壁有水珠 燃烧后剩下一些灰分 有油迹留下 变为蓝色 呈现紫色反应 呈现褪色反应 讲解：科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素等六类营养物质。
资料分析：
每位同学挑选1~2种常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
讨论1．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
讲解：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
讨论2．细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
播放视频《【生物世界】营养与体能》。
营养与体能
（上图为素材库中《【生物世界】营养与体能》的视频截图）
讲解：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和能量的来源。 展示动画《【知识探究】食物中的营养物质》。
食物中的营养物质
（上图为素材库中《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画截图）
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 1．糖类
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
展示《【教学图片】糖类含量最多的食物》。
糖类含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？ 2．脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
展示《【教学图片】脂肪含量最多的食物》。
脂肪含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较高？ 3．蛋白质
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
展示《【教学图片】蛋白质含量最多的食物》。
蛋白质含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物蛋白质含量比较高？
讨论：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？ 探究：测定某种食物中的能量。
播放视频《【教学实验】测定某种食物中的能量》。
测定某种食物中的能量
（上图为素材库中《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频截图）
讨论1．你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？ 讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。 讨论2．你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。 讨论3．这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讲解：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
科学方法1：作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法2：设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
典型例题
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养物质中，能为机体提供能量的有（ ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质 C．糖类、脂肪和蛋白质
人教版七年级下册第二章第一节 食物中的营养物质 第1课时 教案设计
