瑞安市上海新纪元高级中学
教学设计（教案）
2024 级高 二 年级 生物 学科备课组总第 课时 定稿时间：2024 年3 月14 日 科 目 教学课题 生物 教材版本册次 浙科版 课型 实验课 实验8：果酒及果醋的制作 3月15 1.制作葡萄酒和果酒 2.制作果醋 授课时间[来源:学科网]课时数 源:Zxxk.Com][来2 教学目标 1.制作葡萄酒和果酒 教学重难点 2.制作果醋 《学科指导在“果酒与果醋的制作”的实验中，为了防止杂菌污染，出现异味，影响质量，意见（2017应将用具清洗干净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料。为了提高制作速度，促进酒精版）》的表述 发酵，在发酵前，必须接种酵母，并加入少量蔗糖。 教学过程 一、实验原理 1.酿酒和制醋有关的微生物分别是＿＿＿＿＿（真核生物）和＿＿＿＿＿____（原核生物）。 2.果酒制作的原理：先将淀粉水解成葡萄糖，酵母菌先＿＿＿呼吸扩增菌种，后在＿＿＿条件下，＿＿＿＿＿呼吸将葡萄糖氧化成乙醇，当乙醇浓度超过＿＿时，酵母菌就会＿＿＿＿反应式： C6H12O6→2CO2+2C2H5OH 3.果醋制作的原理：醋杆菌在＿＿＿＿＿条件下将乙醇氧化成醋酸，可使培养液中醋酸的含量高达13%， 反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（没有气体产生） 二、果酒的制作 1.用葡萄制作葡萄酒 葡萄洗净→＿＿＿＿__溶液浸泡5min→清水冲洗 装瓶→酒精发酵→过滤、分装→沉淀 干酵母+温水+少量＿＿＿＿_ 1）清洗：先清洗再去除枝梗，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。清洗次数不宜过多，以防止葡萄表面野生菌种的流失。 2）榨汁机低速将葡萄打成匀浆，不要将葡萄籽打碎 3）加少量蔗糖的目的是为酵母菌提供养料，以使其快速繁殖 [来源学科网]
4）发酵液不能超过2/3，防止发酵液溢出，造成损失，易被杂菌污染。留出1/3的空间，还有利于前期进行需氧呼吸，快速繁殖。 5）弯曲玻璃管的作用主要是防止O2与杂菌进入发酵瓶，同时可排出CO2. 如果没有玻璃弯管，可过2-4天拧松瓶盖放气，但不能打开瓶盖。 6）酒精发酵的适宜温度为25-30℃，当瓶中停止出现气泡，表示发酵完毕，过滤 7）这样的葡萄酒不含糖、酒精含量低8%，含红色色素（葡萄皮中的色素溶解）。 2.用果汁制作果酒 苹果 榨汁过滤 装瓶 加盖发酵→纱布过滤、分装→静置、沉淀 → 虹吸法取出果酒
酵母悬液+200g蔗糖 1）前期发酵瓶出现“负压”的原因是：初期消耗O2，产生等量CO2，部分CO2溶于水。后期无氧呼吸，产生CO2，气压增加 2）由于有CO2产生，所以PH变小。 3）用虹吸法取出果酒，含糖，酒精含量高达15%， 4）以为添加了200g蔗糖作为发酵的底物 ，所以果酒中酒精含量高达15% 三、果醋的制作 1.把800ml 酒水混合物（果酒：蒸馏水=1：4）倒入甲瓶中 2.将200ml酒水混合物与__________菌混匀，用______调pH=7后倒入乙瓶中,使乙瓶___________均匀湿透。乙瓶装锯末八分满。 3.将通气泵由乙瓶上塞有脱脂棉球的玻璃管较慢通气，用pH试纸检查乙瓶流出液体的pH，若呈酸性，则进行下一步。 4.调节甲瓶下口的双通活塞和乙瓶下口的螺旋夹，控制流速5min一滴 5.每天用pH试纸检测流出液的pH，直至流出液pH不再减少,或甲瓶液体全部流入乙瓶，停止实验 。培养液中醋酸的含量高达13% 思考1.为什么要向发酵瓶通入空气？ （醋酸发酵需要O2） 思考2.为什么空气要用棉花过滤？ （防止空气中的杂菌进入） [来源学科网ZXXK][来源:学科网ZXXK]
[来源:学科网] 一、实验原理 二、果酒的制作 [来源:学科网][来源:学科网ZXXK] 1.用葡萄制作葡萄酒 2.用果汁制作果酒 三、果醋的制作 板书设计 教学建议 在“果酒与果醋的制作”的实验中，为了防止杂菌污染，出现异味，影响质量，应将用具清洗干净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料。为了提高制作速度，促进酒精发酵，在发酵前，必须接种酵母，并加入少量蔗糖。在果酒发酵过程中，应在瓶口安装装有水的弯曲玻璃管，既可防止氧气与杂菌进入，也可以使瓶中产生的CO2气体出去，以减少发酵瓶中的压力。安装果醋发酵装置时，要注意连接口的密封性，以免被杂菌感染，同时要注意进口处与出口处的流速，以保证醋酸的充分氧化。在醋酸的发酵过程中，要注意经常用pH试纸检测流出液中的pH值，以监控发酵过程的进行。
实验8：果酒及果醋的制作-浙江省瑞安市上海新纪元高级中学高中生物浙科版选修1教案
