营养与食品卫生学》习题 、单项选择题
1 . 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ A. C.丝氨酸
精氨酸 B. 组氨酸 D. 胱氨酸
2. 浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A. 蛋白质 B. 热能 C. 维生素
D. 矿物质
3. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ A. 锌 C. 叶酸
B. 铁 D. 尼克酸
4. 超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要组成成分是（ A. 铜
B. 铁 D. 硒
C. 锌
5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ A. 钙 C. 钾
B. 铁 D. 钠
膳食中可促进铁吸收的因素是
）
B. 脂肪酸 D. 植酸
6. (
A. 抗坏血酸
C. 草酸
7. 具有抗氧化作用的维生素是（ A. 维生素 A C. 维生素 E
B. 维生素 D. 叶酸
& 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（）
B. 癞皮病 D . 败血病
A. 蛋白质热能营养不良
C. 脚气病
9. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ A. 苏氨酸 C . 色氨酸
B. 赖氨酸 D . 蛋氨酸
） B. 奶类 D. 大豆
10 . 下面那种食物中蛋白质含量最高（ A. 肉类 C. 水果
11. RDA 指的是（） A. 推荐营养素供给量
B. 适宜摄入量 D. 估计平均需要量
C. 可耐受的高限摄入水平
12 . 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基 酸为（
A. 苯丙氨酸
13 . 消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 A. 蛋白质 C.维生素
B. 蛋氨酸
B. 热能 D .矿物质
14 . 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一
A. 肥胖 C. 高血压 15. A. 白菜
B. 多尿 D. 佝偻病
维生素 B2 的良好来源是 ( )
B我菜
C. 大米 D. 动物肝脏 16. 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是
A. 钠 C. 铜 17.
下列哪项不是脂类的营养学意义
A. 促进脂溶性维生素吸收 C. 构成机体组织和重要物质
18. 下列哪项不是维生素的特点 A. 天然食物组成成分 C. 每日需要较多 19.
维生素 A 的主要来源是
A. 马铃薯 C. 小麦
B. 钙 D. 维生素 A
( ) B. 提供能量
D. 提供必需氨基酸 ( ) B. 维持健康所必需 D. 维持人体生长
)
B. 梨子
20. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转动物肝脏
A. 苏氨酸
C. 色氨酸
B.赖氨酸 D. 蛋氨酸
21 . 下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 A. 在成人发生骨软化症 C. 在婴幼儿发生佝偻病 22.
婴幼儿常见的营养问题不包括
A. 缺铁性贫血
营养与食品卫生学试题
