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周 次 章节名称 授课方式 授课方法 和手段 教学目的 与要求 第 5 周，第 1 次课；总第 9 次课 课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ） 教学时数 2 实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ） 多媒体授课 通过本节容的讲授，让同学了解湿法粉碎技术装备的结构与工作原理。 第三章 食品粉碎技术装备 第一节 湿法粉碎技术装备 一、 高压均质技术与设备 二、 胶体磨及其磨浆设备 三、 搅拌磨与超声波均质机 第二节 果蔬破碎技术装备 一、 果蔬打浆技术与设备 二、 果蔬榨汁技术与设备 三、 果蔬切片技术与设备 教学基本容纲要 教学重点 与难点 教学过程 设计 作业、讨论及辅导 重点： 了解高压均质技术。 难点： 掌握高压均质技术的理论基础。 本次课共90分钟。 思考题 1. 高压均质原理的三大学说是什么？ 通过剪切、撞击和空穴三个基本学说并结合河流重水的流动状态、物体相撞产生的爆炸及水泵的气蚀现象等知识进行高压均质原理的讲解获得较好的授课效果。 1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 课后小结 参考资料 . . .
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周 次 章节名称 授课方式 授课方法 和手段 教学目的 与要求 第 5 周，第 2 次课；总第 10 次课 课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ） 教学时数 2 实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ） 多媒体授课 通过本节容的讲授，让同学了解离心分离的结构特点与工作原理。 第四章 食品分离技术装备 第一节 离心分离技术装备 一、 离心分离原理与应用 二、 螺旋分离与设备分类 三、 蝶片分离分类与设备 四、 其他离心分离与设备 第二节 旋液分离技术装备 一、 旋液分离原理与应用 二、 旋流分离器的性能 第三节 过滤分离技术装备 一、 过滤分离原理与应用 二、 板框过滤特点与设备 三、 加压滤叶型过滤设备 四、 几种常用的真空过滤机 五、 过滤设备的应用选择 教学基本容纲要 教学重点 与难点 教学过程 设计 作业、讨论及辅导 课后小结 重点： 离心分离、旋液分离的结构特点与工作原理。 难点： 离心分离的结构特点与工作原理。。 本次课共90分钟。 思考题 1.寻找日常生活中的离心分离实例 通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。碟式分离设备的结构要讲细一些。 1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 参考资料 . . .
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周 次 章节名称 授课方式 授课方法 和手段 第 6 周，第 1 次课；总第 11 次课 课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ） 教学时数 2 实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ） 多媒体授课 通过本节容的讲授，让同学了解过滤分离的结构特点、工作原理与应用。 教学目的 与要求 教学基本容纲要 第四节 膜分离技术装备 一、 膜分离技术的基本概念 二、 膜分离的方法与原理 三、 膜分离装置与膜组件 四、 膜分离工艺及其应用 五、 其他分离装备与应用 教学重点 与难点 教学过程 设计 作业、讨论及辅导 重点： 膜分离的工作原理与工作条件 难点： 电渗析的工作原理 本次课共90分钟。 思考题 1. 试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。 课后小结 通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。电渗析的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。 1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 参考资料 . . .
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周 次 章节名称 授课方式 授课方法 和手段 教学目的 与要求 第 6 周，第 2 次课；总第 12 次课 课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ） 教学时数 2 实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ） 多媒体授课 通过本节容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。 第五章 食品浓缩技术装备 第一节 单效浓缩技术装备 教学基本容一、 食品浓缩的原理与设备 纲要 二、 单效升膜式浓缩设备 教学重点 与难点 教学过程 设计 重点： 升膜浓缩设备 难点： 升膜浓缩设备的工作原理及操作要点 本次课共90分钟。 作业、讨论及辅导 思考题 1. 分析升膜浓缩设备的构成、工作原理及应用。 课后小结 参考资料 本次课容作为重要容进行讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。升膜浓缩的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。 1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 . . .
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周 次 章节名称 授课方式 授课方法 和手段 教学目的 与要求 第 7 周，第 1 次课；总第 13 次课 课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ） 教学时数 2 实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ） 多媒体授课 通过本节容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。 教学基本容纲要 三、 单效降模式浓缩设备 四、 其他浓缩设备 重点： 中央循环管式浓缩设备 难点： 中央循环管式浓缩设备的工作原理 本次课共90分钟。 教学重点 与难点 教学过程 设计 作业、讨论及辅导 思考题 1. 中央循环管式浓缩设备为什么能进行自然对流循环浓缩？ 课后小结 参考资料 本次课容作为重要容进行讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。中央循环管浓缩设备的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。 1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 . . .
食品机械与设备教(学)案
