可以为您收一下餐具吗？”没有征求顾客意见时，不许撤台。
产品上餐前检查标准
产品上餐前应确保出品质量合格，认真检查一下几个方面： 1、是否有异物
产品表面是否有头发、飞虫等； 表面是否有钢丝绒等用具杂质； 表面是否漂浮杂质或大量油污； 2、数量、食品质量是否标准 产品是否达到指定数量； 汤、汁、饮料是否加到指定位置； 产品是否有变质现象；
青菜变黑、海鲜变味、肉类风干、饮料变色等现象； 3、温度、口味是否相符
热菜、汤、热饮是否达到指定热度； 凉菜、冷饮是否达到指定凉度； 器皿是否达到指定热度（阿宏砂锅）； 口味是否区分正确；
辣、甜、咸、酸、苦程度是否区分正确； 4、器皿是否清洁
器皿内壁是否杂物、污渍；
器皿外壁无水渍、污渍； 5、装碗（盘、杯、盒）是否美观 是否遵循上下原则； 产品摆放是否美观； 是否选择与产品相符的器皿；
桌椅的清洁标准与步骤
餐桌椅是顾客就餐必须接触的物品，餐桌椅直接接触顾客身体和衣物，清洁与否直接影响到顾客对餐厅的用餐感受。 1、使用工具：抹布（两种颜色）、托盘。
2、要求：餐桌表面、边框无油渍、无污渍、无水迹、无杂物。 3、清洁步骤
餐前或打烊清洁步骤：
1、按照从左到右的顺序清理餐区桌椅，先用白色抹布将桌面、边框清洁，按先中间后边框的顺序。（注意清洁时顺纹理擦拭） 2、用白色抹布将椅面、椅背面进行清洁。
3、45度角观察桌面、椅面是否光亮无水渍、无污渍。
4、用黄抹布擦拭桌腿、椅腿的污渍、灰尘。（桌椅腿每天彻底清洁一次,早开店或晚打烊）
5、可移动的椅子，擦拭完毕后倒放在桌面上面，然后将可移动的双人桌向外拉出50厘米，以便清理地面卫生。
地面的清洁与标准
我们的店面由于顾客的流动性比较大，就餐区地面的清洁和保养与维护非常重要。地面的清洁与否顾客一般都比较关注，这就要求我们随时观察清洁状况，随脏随清洁。能擦好一块地很简单，但是能时时保持地面的清洁就不简单，我们要努力做到这一点。
一、使用工具：榨水车、拖把、宽托、扫帚、垃圾托、抹布
二、要求：地面干净无杂物、无水迹、无污迹、无尘土，要保持地面本身颜色。 三、清洁步骤
四、餐前、打烊地面清洁步骤：
① 清洗榨水车，擦净榨水车内外污渍。
② 清洗拖布，拖布每天彻底清洗两次，清洗完的拖把要湿一点。 ③ 在清洁区域立“小心地滑”提示牌。
④ 先用扫帚把地面从门口一侧至另一侧有规律的彻底清扫干净；（特别注意 桌椅、设施设备下的地面）。
⑤ 将垃圾集中到人稀少或无人的地方，用垃圾托和扫帚将垃圾铲起，装入垃 圾袋。
⑥ 将活动桌椅、设备向外拉出，先用拖把将所有桌椅、设备下的地面彻底清 理干净，清扫不净的垃圾拖入过道，后将桌椅、设备推回原处。 ⑦ 用宽拖在走道以拉托式把地面清扫不净的垃圾、微尘前推至一起，然后清 扫掉（两手握紧拖把后部）。
⑧ 用洗净的宽托把整个地面用推拉式均匀搓完即可，拖地过程中要注意手腕 用力。
⑨ 再次用洗净的宽托将过道的卫生清洁一遍。
⑩ 也可以使用拖把拖地。用拖把拖地时要从前往后托，一边拖一边后退，手 握住拖布的把在胸前的位置。
⑾ 擦净地面以后，检查踢脚线是否清洁，有污渍的地脚线及时清洁。 餐中地面清洁步骤：
① 手持扫帚和垃圾托先将撤台后桌椅下的碎屑、垃圾清理到垃圾托，再将边 角、过道的垃圾依次收入垃圾托。
② 用喷壶朝地面喷洒少量的清水，后用宽拖把托净地面（注意随喷随托、不 要过湿）。
③ 也可用拖把拖地，先用湿拖把托完后，马上用干拖把将地托干。
注意：在拖地过程中要注意身后的顾客，不要碰到、撞到顾客，有顾客要通过 时，先让顾客通行。就餐高峰期不要频繁拖地，避免给顾客就餐带来不变。 五、清洁流程
准备工具——清扫地面——拖把拖地1——拖把拖地2——检查——地面清 洁——检查 小提示：
1、餐厅顾客较少时，可以封闭一侧就餐区进行清洁，让顾客到另一侧就餐区 就餐。
2、在清洁地面时一定要放置“小心地滑”提示牌，防止顾客滑倒！ 3、在用拖把拖地时，小心身后的顾客，避免撞到撞伤顾客。 4、拖把的清洗由专人负责，没有干净的拖布是拖不干净地面的。
玻璃的清洁标准与要求
玻璃的清洁包括窗玻璃、门玻璃、室内装饰玻璃。玻璃的清洁是就餐区、大堂清洁的首要工作，也是外观保持的主要工作。玻璃的一尘不染能给人心情愉悦的感觉。
1、使用工具：玻璃擦、玻璃刮、抹布、鹿皮、刀片、洗涤灵、水盆 2、要求：玻璃明亮无水迹、无手印、无浮尘、无污迹 3、清洁步骤 方法一：
① 准备一盆清水，滴入洗涤灵。 ② 先将玻璃擦、抹布清洗干净。
③ 用玻璃擦沾洗涤灵水从玻璃顶端垂直上下擦洗。 ④ 用玻璃刮按照从上至下、从左到右的顺序刮净上面的水。
在刮水时两手间距从80厘米至30厘米，前面的手按住玻璃刮的上部，后面的手按住玻璃刮的把，根据上下浮动逐渐回撤，从上至下刮净水（注意：中间不要停顿）。当刮至玻璃最底层时，将刮头拔下，手持刮头将水刮净。 刮玻璃时注意下次与上次之间应重叠5-10公分左右。 用毛巾擦去玻璃刮上的水份。
按照第一杆或第二杆以此类推刮干玻璃上的水即可。
加盟商店铺运营管理手册
