（二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.通用名称
通用名称 果胶裂解酶 Pectinlyas 来源a 里氏木霉 供体b 黑曲霉 Trichoderma reesei Aspergillus niger 本文叙述的果胶裂解酶是通过里氏木霉发酵生产的，该里氏木霉携带有来自黑曲霉的果胶裂解酶编码基因。 2.功能分类
果胶裂解酶收录于GB2760-2014食品添加剂使用标准中，为允许使用的食品用酶制剂，其来源的微生物为黑曲霉。
本次申报的果胶裂解酶来源于里氏木霉，该菌种未收载在GB2760-2014规定的果胶裂解酶来源的微生物名单中。因此，特申请里氏木霉来源的果胶裂解作食品用酶制剂新品种。 3.使用量和使用范围
最大使用量 食品分类号 食品名称 (mg/kg） 14.02 15.03.03 04.01.02.06 15.03.01 果蔬汁类及其饮料 果酒 果泥 葡萄酒 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 备注 依据现行良好生产规范（GMP）要求，建议以达到预期效果的最小添加量使用该酶。
（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
㈠ 食品添加剂的功能类别、作用机理 1、功能类别
本次申报的果胶裂解酶功能为食品用酶制剂，主要用于果蔬汁类及其饮料、果酒、果泥、葡萄酒的加工。
我国食品添加剂国家标准GB2760-2014已收载来源于黑曲霉的果胶裂解酶，并广泛应用在食品加工中。但AB Enzymes GmbH出品的果胶裂解酶来源于里氏木霉，与GB2760-2014规定的果胶裂解酶菌种来源不同，因此特申请里氏木霉来源的果胶裂解酶作为食品用酶制剂。 2、作用机理
果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称。常见的果胶酶有三种：果胶裂解酶（PL）、果胶甲基酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）。果胶的分解可通过两种不同的机理实现：PE/PG模式和PL模式。果胶结构及果胶酶的作用如下图示：
⑴ PE/PG模式
果胶甲基酯酶（PE）可随机切除甲酯化果胶中的甲基产生甲醇和游离羧基，该过程对于果胶溶液的粘度几乎没有影响。
多聚半乳糖醛酸酶（PG）能切断果胶酸的α-1,4糖苷键，促进聚半乳糖醛酸链水解。PG酶根据水解机理分为内切酶及外切酶两种，内切酶从分子内部无规则的切断α-1,4糖苷键，可使果胶粘度迅速下降；外切酶从分子末端逐个切断α-1,4糖苷键，粘度下降不明显。
PE酶去甲酯化，是PG酶继续作用进一步分解果胶链的前置条件。因此，PE、PG酶是复配作用的。果胶甲基酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）共
同作用，称之为PE/PG模式。首先由果胶甲基酯酶去除甲基，形成果胶酸及游离的甲醇；然后多聚半乳糖醛酸酶进一步作用将果胶酸分解成小分子，最终达到将果胶大分子分解成小分子的作用。该过程产生的游离甲醇会残留在最终成品中。对于果胶含量高或者酯化度高的果蔬品种，比如红枣、山楂、蓝莓等，控制成品的甲醇含量成为一个难题。
市场上的果胶分解酶基本上都是此种类型。 ⑵ PL模式
果胶裂解酶通过反式消去作用切割α-1,4糖苷键，在半乳糖醛酸的非还原末端形成C4和C5不饱和键。果胶裂解酶是唯一通过反式消去作用降解高酯化果胶的果胶酶，而不需要果胶酯酶的酯化作用。
AB Enzymes GmbH出品的果胶裂解酶即为该类型，其对果胶的分解是在没有预先去酯的情况下，以反式消去的模式进行，可快速降低粘度，不会产生甲醇和半乳糖醛酸。
㈡ 里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶的使用效果比较 1、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在果蔬汁及其饮料中的使用效果对比资料
与黑曲霉（包括重组黑曲霉）来源的果胶裂解酶相比，本品有诸多优势（具体试验报告见附件1），如下：
⑴作用时间更短，可以更快的降低果汁粘度，加快过滤速度，提高出汁率及产品澄清度，特别适用于需要快速降低粘度的产品加工（如橙汁加工）；
⑵使用本品的产品具有更好的压榨性能，缩短了加工时间，有效提高了生产能力，有利于降低生产成本、提高生产效益；
⑶使用本品的产品中甲醇的含量更低；
⑷使用本品的产品具有更好的质量稳定性，有效延长了保质期。
表1 不同来源的果胶裂解酶在果汁中的应用效果对比
果胶裂解酶 指标 （里氏木霉） 酶作用机理 作用条件要求 酶活性 作用速度 ＜30秒 （粘度降至30%） 粘度 降至初始水平的27% （作用时间30s内） 出汁率 甲醇含量 NTU（12°BX） 产品质量 透光率（榨机出来的浊汁） 浊度变化（NTU） 稳定性 色值变化 -40% （37℃保温7天） 保质期 榨机充填量（吨/时） 生产能力 产能（吨/时） 能耗 3年 13-14 9 更低 2年 10-12 8 普通 -50% 60% +0.38 50% +1.0 93.5% 0.2-0.3% 0.78 92% 1.5-2.0% 2.6 降至初始水平的78% ≥210秒 （pH值：3.0-6.0） （pH值：3.0-4.5） 反式消去作用 作用条件更宽 （黑曲霉） 反式消去作用 比较有限 果胶裂解酶 2、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在果酒中的使用效果对比资料
略，涉及保密内容。
3、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在果泥中的使用效果
对比资料
略，涉及保密内容。
4、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在葡萄酒中的使用效果对比资料
略，涉及保密内容。
㈢ 在拟添加的食品中添加与否的效果对比
略，涉及保密内容。
㈣ 本品给食品加工业带来的进步性变化
作为世界四大酶制剂之一，果胶裂解酶已被广泛应用于果蔬加工、酿酒、茶与咖啡发酵、榨油以及天然产物的提取等食品行业中。作为食品用酶制剂，果胶裂解酶可以快速降解果胶物质，降低原料加工难度、提高营养价值、改善产品质量及贮藏稳定性。
食品工业作为中国国民经济的支柱产业之一，随着其持续、快速的发展，果胶裂解酶的市场空间迅猛增长，需求巨大。但是，目前国内食品级果胶裂解酶主要来源于黑曲霉，来源单一、产率低、活性有限等问题已成为制约其产业化及应用的技术瓶颈之一，产量和功能远远不能满足国内日益增长的食品工业市场需求。
作为世界上最早成立（1907年）且最为知名的酶制剂公司之一，AB Enzymes GmbH自1990年就开始了果胶裂解酶的研究。研究发现里氏木霉具有表达量大、胞外蛋白质分泌率高和无毒、无害等特性，是理想的异源重组蛋白表达宿主。公司利用基因工程技术，构建了高效的果胶裂解酶分子改良和表达技术体系，实现了黑曲霉果胶裂解酶基因在里氏木霉菌株的高效、安全表达，不仅拓展了果胶裂解酶的安全来源、提高了酶活性，同时降低了生产能耗和成本，有利于提高其市场竞争力，推动果胶酶产业的发展，从而满足食品工业的巨大需求。
㈤ 国外批准使用现状
如本文所述，里氏木霉来源（包括转基因）的果胶酶已得到国际食品界认可。 澳新食品标准局已批准里氏木霉来源的果胶酶作为食品加工助剂使用，参见《澳大利亚新西兰食品标准法典》第1.3.3条-加工助剂，网址如下：https://www.legislation.gov.au/Details/F2012C00064。
二食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称
