沈阳农业大学2017年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分） 共1页 分 值：50分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题 (每小题2分，共计10分)
1.绿色食品 2.预包装食品 3.技术规范 4. 食品安全指标 5. 检验
二、单项选择(每小题1分，共计10分)
1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2. 食品安全标准是（ ）的标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
3. 食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验合格 D、强制检验合格 4. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守( )。
A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法
5. 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行 完毕或者处分决定作出之日（ ）起这内不得从事食品检验工作？ A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
6. 重大食品安全求故涉及两个以上省、白治区、直辖市的，由（ ）组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、白治区、直辖市共同 C、 国家食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门
7. ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
1、任何组织或个人 B、只有食品生产经营行 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员 8. 食品安全标准是（ ）的标准，
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性 9. 食品检验实行( )负贵制。
A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
10.食品添加剂应当在技术确有必要且经过( )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A．感官评估 B. 营养评估 C、风险评估 D、微生物检验
三、简答题(共计30分)
1.保健食品与普通食品的共性和区别有哪些? (8分)
2.根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准包括哪些内容? (8分) 3.国际食品法典标准对食品的要求有哪些? (5分)
4.标准化法将我国标准划分为哪几级?各级制定的原则是什么? (9分)
沈阳农业大学2017年硕士研究生入学初试试题
考试科目：341农业知识综合三（食品分析与检验技术部分） 共1页 分 值：50分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、填空题: (每空1分，共15分)
1. 精确度结果差异由 (1) 误差引起；一般以 (2) 表示。
2. 乳稠计用于测定牛乳相对密度，测量范围为 (3) ，以乳相度来表示，刻度范围为 (4) 度。 3. 酚磺酞比色法测定样品中的糖精钠，在酸性条件下用 (5) 提取分离，再与酚和 (6) 在高温下作用生成酚磺酞，它与NaOH反应生成红色。
4. 凯氏定氮法测定食品中蛋白含量，消化反应电炉加热沸腾，溶液由 (7) 变为 (8) 说明消化已经完全。
5. 测定小麦、香料和蜂蜜水分时，分别适合用 (9) 、 (10) 、 (11) 方法。
6. 次甲基蓝是一种氧化剂，其氧化型为 (12) 色，还原型为 (13) 色，还原糖测定过程中其氧化能力比 (14) 弱，因此稍微过量的 (15) 将次甲基蓝还原后可指示滴定终点。
二、简答题: (每题5分，共20分) 1. 为何要对食品添加剂进行检测分析? 2. 干法灰化去除有机物的原理和主要步骤。 3. 淀粉酸解分析主要步骤是什么? 4. 食品酸度一般分为几类，简要说明。
三、论述题:(共15分)
油脂检测有哪些方法，以饼干为例说明其常用测定方法及原理、主要步骤?
沈阳农业大学2017年硕士研究生入学初试试题
考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分） 共1页 分 值：50分
适用专业：食品加工与安全
注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、填空题 (共10分，每空1分)
1. 碳水化合物类食物腐败易发出( )气味。 2. 疯牛病的病原体称为( )。 3. 猪囊虫在人体的成虫阶段称为( )。 4. 食用木薯中毒最可能是因其含有( )化合物。 5. 一般来讲有机砷毒性( ) 无机砷。 6. 3-氯丙醇常存在于( )食品。 7. 丙烯酰胺污染常见于( )食品。 8. 杂环胺来源于( )食品。 9. 久放的肉罐头胖听可能受到( )菌污染。 10. 宠物猫狗最易传播( )感染。
二、名词解释题(共15分，每小题3分) 1. 食品的相对安全性 2. 痛痛病 3. 二恶英 4. 总挥发性盐基氮 5. 乌脚病
三、简答题(共25分，每小题5分) 1. 亚硝酸盐中毒的机理是什么? 2. 食品腐败的危害有哪些? 3. 如何去除粮油中的黄曲霉毒素?
4. 二甲胺与三甲胺在鉴定食品腐败中的意义是什么? 5. 影响塑料制品安全性的因素有哪些？
341农三-2017
