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粮油检验员技能竞赛试题（带答案）
单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分，满分30分）
我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥( B )。 60% B、61% C、55% D、没有要求 红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥(（ D ）。 A、60% B、70% C、80% D、90% 3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（ A ）。 A、减量称量法 B、直接称量法 C、间接称量法 D、指定质量称样法
4、检验用水，未注明其他要求时，系指（C）。 A、蒸馏水B、去离子水 C、蒸馏水或去离子水D、二级水
5、我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（B）。 A、680克/升 B、650克/升 6、检验玉米容重所用的筛层为（ A ）。 A、12.0mm 、 3.0mm B、3.0mm 1.0mm
7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（C），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。 农业生产 B、种植结构调整 C、粮食生产 D、农业产业化
8、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5 mm烘盒称取样品的量为( A )克。 A、2 B、3 9、测定粮食容重的双试验允许差为（ B ）克/升。 A、2 B、3
10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（ B ）。 A、2.0% B、5.0% C、10% D、20%
11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（ B ）以上的为硬质小麦。 A、50 B、60 C、90
12、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（B）的，不得收购。 A、8.0% B、5.0% C、2.5%、 D、2.0%
13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（ B ）。 A、15℃～20℃ B、15℃～25℃ C、18℃～23℃
14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为（ A ）。 A、26.13 B、26.14 C、26.135 D、26.1
15、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（ B ）。 A、6.0% B、8.0% C、10.0% 16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（D）标准储备液。 A、在2个月内不需要重新标定 B、都不需要重新标定 C、每次使用时要重新标定 D、必要时重新标定
17、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。 A、等同B、严于 C、宽于 D、低于
18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积( A )及以上的颗粒。 A、1/5 B、1/3 C、1/4 19、GB 1353-2009规定,三等玉米的容重≥（ B ）克/升。 A、685 B、650 C、620 20、稻谷整精米率双试验允许差为≤（ A ）。 A、1.5% B、1.0%
二、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）
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1、下列说法正确的是（B、C 、D） A、检验玉米容重必须是净粮。B、检验稻谷的出糙率必须是清除谷外糙米和杂质的净稻谷。C、小麦中的矿物质归属杂质，但有限量要求。D、玉米中生霉粒含量超过5.0%的不准收购。
2、检验玉米容重用（ C、D ） A、毛粮 B、净粮 C、半净粮 D、通过12.0mm圆孔筛留存在3.0mm圆孔筛上的试样
3、稻谷不完善粒包括（ A、B、C、D、E ） A、未熟粒 B、虫蚀粒 C、病斑粒 D、生霉粒 E、生芽粒 F、完全未脱皮的完整糙米粒
4、玉米不完善粒包括（A、B、D、E）等。 A、虫蚀粒 B、病斑粒 C、未熟粒 D、生芽粒E、破损粒
5、下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是（A，D）。 盐酸 B、乙醇 C、碘化钾 D、硫酸 6、从事粮食活动的经营者，应当具备（A、B、D）条件。 经营资金 B、粮食质量检验能力 C、良好的社会关系 D、必要的仓储设施
7、玻璃器皿的干燥通常有三种方法（A，C，D）。 晾干 B、电炉加热 C、烘干 D、热（冷）风吹干
8、实验室常用的干燥剂有（A、B、D）。 A、氯化钙B、浓硫酸 C、硝酸D、硅胶 9、玉米根据种皮颜色分三类：（A、B、C） A、黄玉米B、白玉米C、混合玉米D、其他玉米
10、影响粮食容重的因素有（ A、B、C、D ）。 A、水分B、杂质C、未熟粒D、籽粒形状及千粒重
三、填空题（每题1分，共10分）
稻谷黄粒米是胚乳呈黄色，与正常米粒（色泽）明显不同的颗粒。 2、小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（胚）组成。
3、糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（蓝色）。
4、把下列数字修约成一位小数： 12.451→(12.5)。
5、滴定分析方法包括（酸碱滴定法）、沉淀滴定法、氧化还原滴定法、配位滴定法。 6、检验大米选用2.0mm和（1.0）mm的筛层。
7、标定氢氧化钾标准溶液所用的基准物质是（邻苯二甲酸氢钾）。
8、有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/(mg/100g),品尝评分值为65分，色泽、气味正常，则判定该批稻谷的储存品质为（轻度不宜存）。
9、在标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95(4)〕的相对值（0.15%），两人八平行测定结果极差的相对值不得大于重复性临界极差〔CrR95(8)〕的相对值0.18%，取两人八平行测 定结果的平均值为测定结果。在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。
10、《粮食质量监管实施办法》中规定长江以北地区粮食正常储存年限是：稻谷3年、小麦4年、玉米（3）年、大豆2年、食用植物油2年。
四、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，满分20分） 1、霉变粒是玉米的卫生指标之一，它的限量是≤2.0%。（√）
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2、粮油收购时，实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低0.5%增量0.75%，但低于标准规定指标2.5%及以上时，不再增量。（√） 3、玉米由果皮、种皮、外胚乳、胚和胚乳组成。（√）
4、直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。（√）
5、稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（×） 6、转基因产品标识是我国食用植物油的强制性指标。（√） 7、检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。（×）
8、测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。（√） 9、基准试剂的纯度一般在99.95%～100.05%。（√）
10、国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。（√）
五、计算题（20分） 1、测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少? 解： 该批玉米的水分为20.9%。
收购一批稻谷，首先从检验过杂质的稻谷中称取净稻谷试样24.68克，经砻谷后称糙米总质 量为19.74克，其中不完善粒为0.96克，碾磨成国家三级精度后检出整精米，称重，质量为15.83克。计算该批稻谷的出糙率和整精米率。该批稻谷是几等？ 解： 该批稻谷出糙率为78.0%，整精米率为64.1%。该稻谷为三等稻谷。
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粮油检验员技能考试试题(附答案)
