品控部化验员作业指导书 版本/修改状态：A/0
第一章 职位说明书
第一节 岗位职责
直接隶属：品控部经理 直接下属：无
协调部门：采购部、生产部、储运部
岗位描述：确保检验、分析结果准确及时，并根据分析结果对生产及
其它相关部门提出指导性意见。
岗位职责：
一、认真贯彻执行《检验标准》和《检验方法》，不断提高技术业务素质。 二、使原辅料、半成品、成品处于受检状态，无漏检且抽检比例正确，抽检及时，记录完整。
三、规范使用化验仪器并对其实施有效控制，保持其准确度，并保证化验结果的真实性、准确性。
四、爱护化验室内一切化验仪器、设备、仪器设备如有故障立即报告。 五、定期将《分析报告》、《原辅料检验报告》、《日常分析报告》、《检验报表》整理存档，以备查阅。
六、按时把化验所获得的数据、信息汇总后整理写成报告及时报给生产部、采购部、储运部相关部门。
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第二节 主要权利
一、有权对进厂原辅料、在制品、成品进行抽验，严禁不合格品过关。 二、对化验仪器、设备、试剂等物品有更新、购置建议权。 三、对于检验所获得的真实数据有权向品控部经理汇报。
第二章 半成品、成品化验工作流程图
化验员进入车间取样化验 到原料车间取缓化肉样品 到滚揉、穿串车间取腌制肉样品 到包装车间取成品样品 进行理化指标检验（水分、盐分、TVBN）、 微生物检验（菌落总数、大肠菌群数）。 在72小时内报出检验结果，并填写《每批次成品报告单》
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第三章 常规工作内容
第一节 化验室日工作内容
一、每早晨上班后，对化验室内卫生进行清扫，以保持化验室环境的清洁。
二、做好化验前的各项准备工作。
三、进入生产车间各工序，抽取半成品、原料及成品，同时对车间空气进行菌落总数的测定。
四、在接到检验员或采购部原、辅料到货通知后，按规定的方法和比例抽取样品。
五、对抽取样品严格按照国家标准、行业标准或企业标准进行化验分析；有理化指标检验48小时出结果，有微生物检验的应在72小时内报出结果。
六、试验完毕，对各种用具进行清洗，并及时清理室内卫生并切断电源、水源，确保化验室的安全卫生。
第二节 原始记录的填写
在对原料肉、辅料、缓化肉、产成品进行检验之后，应及时根据各项指标检验的结果，填写在相应的原始记录本上，每月将记录装订成册，存档备查。
第三节 《分析结果报告单》
一、对采购部购进的原辅料依据《原辅料检验标准》进行理化及微生物指标的检验，
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二、需做理化指标检验原辅料，无特殊情况应24小时内报出结果，需做微生物检验的原辅料应在72小时内出报告。
三、化验结果报出后，根据原始记录上记载的数据进行分析、计算出结果后，一式四份填写《分析结果报告单》并签字。
四、化验员将《分析结果报告单》交品控部经理签字后，交品控部经理三份，一份由化验室留存备查。
第四节 《每批次成品检验报告单》
一、每天品控部化验员定时到生产车间各工序，抽取缓化肉、半成品、成品进行理化指标（水分、盐分、挥发性盐基氮）及微生物检验（菌落总数、大肠菌群数）。
二、根据检验结果填写原始记录，并于72小时内一式四份，报出《每批次产品检验报告》。
三、化验员将《每批次成品检验报告》交品控部经理签字后，分发给品控部经理、生产部经理、分公司总经理，化验室自留一份存档备查。
四、品控部经理根据《每批次成品检验报告》中反映的、存在问题，采取相应的纠正与预防措施。
第五节 特殊产品的化验
一、每月根据品控部经理的安排，定期对产成品库中临近或超过保质期的
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产品进行随机抽样化验。
二、每月根据品控部经理的安排，对原料肉库中的原料肉进行随机抽样化验。
三、每月根据品控部经理的安排，以辅料库临近或超过保质期的辅料进行化验。
四、根据化验结果填写《分析结果报告单》报品控部经理。
第六节 日工作例会
一、参加由品控部经理召集的工作例会，并做好发言准备。
二、就在化验过程中的进展及质量状况向品控部经理做出汇报。 三、如在化验过程中遇到困难或解决不了问题，应及时向品控部经理汇报，请领导解决或出面协调。
第七节 填写待办单及日工作总结
一、待办单要放在办公桌上的明显位置，便于提醒自己。
二、随时记录待办事项，经常查看待办事项，排列好各事项工作顺序，一个工作日的工作完成后，要认真进行总结，并制定次日工作计划，填写待办单。上一个工作日的待办事项未完成，应誊写到次日待办单上。
三、将当日工作项目记录，做出总结。
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