A.食品的使用性表现为食用性 B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D.以上都是
39．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装
40．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是
41．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
42．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D A.可疑食品样本 B.环境样本 C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
43．酒类中的甲醇主要来自A A.酿酒原料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程
44．食物中毒事故的流行病学调查是指D A.现场流行病学调查 B.食品卫生学调查 C.实验室检验
D.以上都是
45．对引起食物中毒的食物，应该D A.未出售的应停止销售并封存 B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁 D.以上都是
46．因食品受到污染引起的食物中毒是B A．河豚鱼中毒 B．肉毒中毒 C．毒蕈中毒 D．发芽马铃薯中毒
47．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A A.水煮 B.日晒 C.冷冻 D.炒食
48．苦杏仁中的有毒成分为A A.氰苷 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.皂苷
49．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型
50．不属于毒蕈中毒类型的是D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型 D.类伤寒型
51．毒蕈中毒的最常见原因是C
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.误食
D.保藏方法不当
52．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.亚硝酸盐中毒
53．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃
54．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
55．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒
56．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D A.食品生产环节（生产和加工） B.食品经营环节（销售和餐饮服务） C.食品物流环节（贮存和运输） D.以上都是
57．下列不属于矿物性杂物的是D A.砂土 B.玻璃
C.金属碎屑 D.外来水溶液
58．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.乙醇
59．具有增味作用的天然色素是A A.红曲米和红曲红 B.焦糖色 C.甜菜红 D.紫胶红
60．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.山梨酸 D.亚硫酸钠
61．下列哪种食品添加剂是漂白剂D A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.糖精 D.亚硫酸钠
62．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量技术监督部门 D.工商行政管理部门
63．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A A.国家卫计委 B.国家食药总局 C.国家质检总局 D.国家标准化委员会
64．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有D A.超出规定范围使用食品添加剂 B.超出规定限使用食品添加剂 C.使用工业级代替食品级的添加剂 D.以上都是
65．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C A.放射性物质在水中的浓度高 B.放射性物质在水中的半衰期长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放
66．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C A 131碘 B 90锶 C 137铯 D 226镭
67．与钙代谢相似的放射性物质是A A 90锶 B 137铯 C 40钾 D 14碳
68．食品中含量最多的天然放射性核素是A A. 40钾 B. 226镭 C. 210钋 D. 238铀
69．在以下食用色素中，属于天然色素的是B A.苋菜红 B.姜黄 C.柠檬黄 D.靛蓝
70．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C A.生物性污染 B.化学性污染
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