二 餐厅日营业管理
在餐饮企业的经营中,对前台的营业管理可谓管理的基本内容,其它的业务流程都是围绕它来展开、进行的,因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的基础。
餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业结款。
营业准备:
在此功能模块中,可以制定每日停用菜品,设定时价、促销菜品的价格。
特别说明:“营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具,使用时应注意:在菜品的原料不足时可以停用指定的菜品,但是,如果想重新使用这些菜品必须重新启用菜品,否则,前台点菜将看不到这些菜品,千万不要新建菜品,不便于以后统计查询。
1) 停用菜品:选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品
设定】项,进入“停用菜品设定”窗口,如图所示:
窗口说明:窗口中显示出已被停用的菜品,可在此窗口中对停用菜品进行增加和删除操作。
增加停用菜品:单击窗口左下方的“菜谱”按钮,弹出“菜谱”窗口,可供选择菜品(选择方法同“点菜”操作),选择完单击“确定”按钮 。
重新起用停用菜品:用光条选中该菜品,单击“重新起用”按钮即可。 打印停用菜品:单击“打印”按钮即可。
提示:对停用菜品进行修改后,单击“保存”按钮,保存后退出。
图“停用菜品设定”界面
2) 时价菜品:选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】
项,进入“时价菜品设定”窗口,如图所示:可在此窗口中对时价菜品进行定价。
图 “时价菜品”窗口
窗口说明:在“菜品档案”中的菜品,凡是“时价菜品”栏被选中的菜品,
均为时价菜品,显示在“时价菜品”窗口中,以供随时改变时价菜品的价格。
改变时价菜品价格:将光标停留在“时价价格”栏,逐项输入新定价格。最后单击“确定”按钮存盘 。
3) 促销菜品:选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】
项,进入“促销菜品设定”窗口,如图所示:可在此窗口中对促销菜品进行增加、删除和定价。
增加促销菜品:单击窗口下方的“菜谱”按钮,弹出“菜谱”窗口,可供选择菜品(选择方法同点菜),选择完将光标停留在“促销价格”栏,逐项输入促销价格。最后单击“确定”按钮存盘 。取消促销菜品:将光条停留在欲取消促销的菜品记录上,单击“取消促销”按钮,该菜品就从“促销菜品”档案中消失了。单击”打印”按钮,可以输出“促销菜品”报表。
图 “促销菜品设定”界面
前台销售情况:
选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项,进入“POS状态”窗口,如图所示:
天财商龙餐饮系统用户手册1
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