荞麦研究进展综述
摘要综述国内外近年来对荞麦的研究进展，主要集中在荞麦的化学成分和蛋白质提取物的生物活性方面，以为荞麦的研究和开发提供参考。
AbstractResearch progress of Fagopyrum esculentum Moench in recent years of the world was summerized.That was concentratedmainly on chemical composition and protein activity. It could provide references for the research and utilization of Fagopyrum esculentum Moench.
Key wordsFagopyrum esculentum Moench；research progress
荞麦起源于中国，在世界各地广为栽培利用。荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物，生育期短，一般60~80 d就能成熟，包括甜荞麦和苦荞麦。甜荞（Fagopyrum esculentum Moench）又名普通荞麦。苦荞（Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn.）又名鞑靼荞麦（F.tataricum），是双子叶植物。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用，香味淡、略有苦味；在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西等省份。荞麦具有很高的营养价值和药用价值，历来作为药食兼用的作物进行种植。历年来对荞麦的研究一直很多，现以近年来国内外对其的研究进展作综述，以为荞麦的研究和应用提供参考。
1化学成分
1.1醛和酮
Jane?觢等[1]用石油醚、戊烷或甲醇3种溶剂提取苦荞，用GC-MS分析其香气成分，表明苦荞中发香的物质主要是2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮（2，5-dimethyl-4-hydroxy-3（2H）-furanone）、（E，E）-2，4-癸二烯醛[（E，E）-2，4-decadienal]、苯乙醛（phenylacetaldehyde）、2-甲氧基-4-乙烯苯酚（2-methoxy-4-vinylphenol）、反式-2-壬醛[（E）-2-nonenal] 、癸醛（decanal）、己醛（hexanal）、4-（二乙氨基）水杨醛（salicylaldehyde）和2-羟基-4-二乙氨基苯甲醛（2-hydroxybenzaldehyde）。
1.2黄酮和糖苷
Kim等[2]用高效液相色谱从苦荞发芽或未发芽的种子和种芽（6~10 d）中分离得到酚类物质，包括绿缘酸、4种C-糖基黄酮（荭草素、异东方蓼黄素、牡荆黄素、异牡荆黄素）、芦丁和槲皮苷。汪嘉庆等[3]从苦荞中鉴定出乌苏酸（ursolic acid）、山柰酚（kaempferol）、槲皮素（quercetin）、大黄素（emodin）、山柰酚-3-O-芸香糖苷（kaempferol-3-O-rutinoside）、芦丁（rutin）、3′，5′-二甲氧基-4′-O-β-D-
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