HACCP手册
（单冻扇贝柱）
受控标记 文件编号：YDQM-HACCP--2013 版 本 号: A/0 文件编制： 质检部 审 核 人： 批 准 人： 发布日期：
X X 有 限 公 司
0.1 目录…………………………………………………………………..2 0.2 颁布令………………………………………………………………..4 0.3 任命书………………………………………………………………..5 0.4 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.5 HACCP手册管理说明………………………………………………7 0.6 企业基本情况………………………………………………………..8 0.7 企业组织机构图……………………………………………………..9 0.8 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….19 2 依据………………………………………………………………….20 3 术语和定义………………………………………………………….20 4 HACCP体系………………………………………………………..21 4.1 体系的构成………………………………………………………….21 4.2 体系文件的构成…………………………………………………….21 4.3 文件控制…………………………………………………………….22 5 GMP计划…………………………………………………………..22 6 HACCP前提计划…………………………………………………...23 6.1 SSOP计划…………………………………………………………..23 6.2 人员培训计划……………………………………………………….23 6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….24 6.4 产品回收计划……………………………………………………….24 6.5 产品识别代码计划………………………………………………….25 7 HACCP计划…………………………………………………………26 7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..27 7.2 产品描述…………………………………………………………….27 7.3 加工流程图及工艺描述…………………………………………….30 7.4 单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….34 7.5 HACCP计划表………………………………….…………………..35 7.6 CCP点操作程序……………………………………………………45
7.7 关键限值的确定…………..………………………….……………..46 7.8 CCP的监控……………………………............……….……………47 7.9 建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………48 7.10 CCP验证程序……………………………............……….…………..49 7.11 HACCP计划的验证………………………............……….…………..50 7.12
记
录
保
持
系
统……………………………............……….…………..53 附录 程序文件
良好操作规范（GMP） 卫生标准操作程序(SSOP)
0.2 颁布令
颁布令
为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 GB27341-2009 危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。 总经理：
2013年 8月 15日
0.3 任命书
任 命 书
为强化公司食品卫生意识，提高食品卫生和加工危害的管理控制水平，并使食品卫生管理体系和食品安全管理体系有机融合，确保公司食品卫生与安全管理工作向着体系化、规范化、制度化方向迈进，公司决定依据GB27341-2009 危
害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，建立和实施食品安全管理体系，并建立公司的食品安全小组。特任命孙庆伟同志为我公司食品安全管理体系的食品安全小组的组长。其职责：
1、管理食品安全小组，并组织他们开展工作； 2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育； 3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； 4、向公司总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； 5、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
食品安全小组在食品安全小组长领导下开展工作。各部门及全体员工必须积极配合、协助食品安全小组长工作，确保我公司的食品安全管理体系有效运行。
特此任命
总经理：
2013年8月15日
0.4 食品安全卫生方针、目标
1 方针：
以诚信为本、以质量取胜、以创新为导向、以服务为宗旨；以顾客为中心，以法规为准绳，持续改进，增强顾客满意。 2 目标：
半成品合格率98%；最终产品合格率保持100%；顾客满意率≥98%；顾客投诉处理率100%，复诉率0%，重大安全事故为0。 3 卫生质量方针和目标的实施
质检部依据卫生质量方针和目标制定相关部门的卫生质量职责和卫生质量体系文件，并监督有效实施。 4 培训
1.4.1由办公室负责组织员工培训，以增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针和目标及卫生质量体系文件的各项规定，并认真执行。办公室在培训前要制订培训计划，以保证培训工作顺利进行。
4.2培训内容为：与食品生产加工有关的国家法律法规、公司内部《卫生质量手册》及其它卫生质量体系文件。
4.3培训结束后，办公室要进行考核并做好记录。
0.5 HACCP手册管理说明
本手册依据GB27341-2009《危害分析与关键控制点的标准》和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》,并结合本公司实际情况进行编制。本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。
本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。
a. 《HACCP手册》由本公司的质检部负责归口管理，按照《文件控制程序》进行管理。
b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后 颁布执行。
c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则 任何人员不得复制和向企业外部借阅。
d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手 册要交回技术中心并办理相应手续。
e. 手册的修改：《HACCP手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。
食品公司单冻扇贝柱HACCP手册 - 图文
