《公共营养师专业》教学大纲 内部资料
《公共营养师专业》教学大纲
一、课程代码：FY201102GGYYS 二、课程名称：公共营养师
三、课程管理教研室：方远电脑电脑学校教研部 四、大纲说明 1、适用人群
爱好公共营养专业的学生。 2、学时与学分数
本课程理论共200课时。 五、教学大纲
第一部分 职业道德 职业道德的的基本内涵
社会主义市场经济对职业道德的正面影响 企业文化的功能
职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求
对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求
第二部分 生理学基础 血糖的的影响因素 消化腺组成 化学性消化概念 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 唾液的作用 影响胃排空因素 胃液的主要成分 胰液的主要成分
蛋白质的消化解剖部位
碳水化合物的化学性消化解剖部位 脂肪的消化过程 胃酸的作用
蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 胰液的主要作用 胆汁的作用
方远教育 | 机密 1 《公共营养师专业》教学大纲 内部资料 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 影响铁吸收的因素 影响钙吸收的因素
人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 第三部分 营养学基础 营养保健产业的发展历史 基础代谢的概念 限制氨基酸的含义 蛋白质的互补作用 脂类的分类
脂类的营养价值评价 食用油脂在烹调中的作用 维生素A缺乏及过多的症状 维生素D的缺乏或过症状 维生素E的缺乏或过症状
维生素B1的缺乏或过多的症状 维生素B2的的缺乏症状 制定婴儿适宜摄入量的方法 烟酸缺乏症状
能量代谢与氧在营养中的作用 维生素B12的生理功能 叶酸缺乏的症状 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价
限制氨基酸及特殊氨基酸 食用油脂在烹调中的作用 必需脂肪酸的食物来源 血糖生成指数的含义 钙缺乏的临床表现 钾缺乏的临床表现 钾缺乏的原因 缺铁的症状 缺铁的化验指标 儿童缺碘的疾病谱 锌的食物来源 锌的生理功能 铬的生理功能 氟的生理功能 氟的食物来源 脱水常见的原因 体内水的排出器官 膳食纤维的概念
高膳食纤维食物可以预防的疾病 食物营养价值的评价
方远教育 | 机密 2 《公共营养师专业》教学大纲 内部资料 谷类结构和营养素分布 谷类食品的营养价值
谷类烹调对食品营养价值的影响 大豆及其制品营养特点
去除豆类的抗营养因素的方法 大豆发芽大豆成分的变化 水果的营养特点
蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质 酸性食品的概念 碱性食品的概念 畜肉的营养特点 红肉和白肉的区别 不同蛋类的营养特点 水产品的营养特点 乳类食品的营养特点 脂类的营养特点
第四部分 食品安全与卫生 食品安全的定义 食品卫生的定义 食品卫生法
与食品安全卫生相关的法律法规 食品卫生相关法规和信息来源的获取 植物性食品的卫生要求 动物性食品的卫生要求 其它食品的卫生要求 食品污染的定义 食品污染的分类
食品的生物性污染和预防 食品的化学性污染和预防 食品的农药污染和预防 食品的物理性污染和预防 食品污染监测 食物中毒的概念 食物中毒的特点 食物中毒的分类 化学性食物中毒
毒素和真菌性食物中毒 细菌性食物中毒 沙门氏菌性食物中毒 副溶血弧菌性食物中毒
食物中毒的预防调查和处理 第五部分 人群营养 孕期营养生理特点 孕妇的营养需要
方远教育 | 机密 3
公共营养师教学大纲(确定)(精)
