食品安全与卫生课程标准 - 图文

由天下分享时间：2024/12/4 23:59:24 加入收藏我要投稿点赞

考核方式：对学生进行餐具的洗涤、消毒、保洁的实训考核。思考与练习：餐具消毒的方法有哪些？教学目标最终目标：了解餐具可能出现的食品安全问题极其控制。。工作任务：任务十二餐具可能出现的食品安全问题极其控制活动设计：针对给出的案例学生进行课堂讨论。考核方式：上网查找一些食物中毒的案例并给出书面报告。思考与练习：食物中毒的原因是什么？引起食物中毒的因素有哪些？金属餐具制品安全性的控制。促成目标：了解餐具溶出物的类别；掌握餐具制品安全性的控制。相关实践知识：了解陶瓷、搪瓷制品中其他金属及其溶出；了解食品包装纸可能带来的污染与控制。陶瓷、搪瓷餐具有毒溶出物的控制；了解陶瓷、搪瓷制品中铅的溶出；项目四最终目标：促成目标：现代食品安全管理技术教学目标了解现代食品安全管理先进技术，了解餐具业食品安全管理工作计划的制订与实施。懂得食品安全监督管理的方法。了解现代食品安全管理方法的有关原理；了解食品良好生产规范的概念和工作重点；掌握食品安全风险评估制度的构成与作用。教学目标最终目标：懂得用HACCP体系对食品安全危害进行控制。任务十三了解HACCP管理技术工作任务：准备工作；基本步骤； HACCP体系的认证。活动设计：让学生进行市场调查贵阳市餐饮业在食品安全管理方面是否建立了HACCP体系。考核方式：给出贵阳市餐饮业在食品安全管理方面是否建立了HACCP体系的调查报告。促成目标：了解HACCP体系的基本原理；了解三个准备步骤和七个基本步骤。相关实践知识：了解HACCP体系的基本原理；了解与HACCP体系有关的基本术语。思考与练习：应用食品安全先进管理方法的意义？教学目标最终目标：了解GMP管理技术，懂得对食品生产的全过程进行管理监控。工作任务： GMP对设计与设施设计的内容；任务十四了解GMP管理技术 GMP对生产过程的要求； GMP对食品安全卫生管理的要求； GMP的认证； GMP认证后的跟踪调查。活动设计：让学生对某酒店专专进行市场调查-----该酒店在食品安全工作方面是否存在风险？考核方式：给出该酒店在食品安全工作方面是否存在风险调查报告。思考与练习： GMP体系包括那些内容？促成目标：明确GMP的概念；了解GMP的内容； GMP对人员的要求。相关实践知识：餐饮业现代食品安全管理体系。八、课程教学模式和教学方法与手段

（一）行动导向教学模式 1．教学项目化

市场营销课程项目教学，根据开店创业设计教学项目，内容涵盖从市场分析、市场细分到营销策略制订整个营销活动过程。

2．学习自主化

采用任务驱动的教学模式，即通过设定任务，将所要学习的新知识隐含在一个或几个任务之中，引导学生通过自主学习、协作学习，对所提的任务进行分析、讨论，最后通过任务的完成而实现对所学知识的意义建构。

3．实践职场化

1）搭建“校园商品展销会”平台，进行市场营销的实战演练

通过学生从商品展销会整体策划、筹备分工、促销设计到现场管理，从市场机会分析、确定经营商品、了解所选商品行情、采购商品、谈判议价以及确定销售价格、商品陈列到广告宣传等环节的参与，体验商品销售技术，增强市场意识、核算意识。使得学生深刻体会课程中学过的营销理念、培养和锻炼沟通技巧、应变能力等职业素养。

2）成立促销联谊会，搭建“职场中介”平台

利用商家节假日、双休日开展商品的促销活动，指导学生成立促销联谊会，为学生提供节日促销员、市场调查访问员等企业兼职的组织和指导服务。学生通过参加人员促销活动，不仅体验了劳动的艰辛，更能体会工作技巧应用带来的成熟感，锻炼专业技能、锻炼与人沟通、团队合作、吃苦耐劳的职业基本素质。

3）共建校企合作平台，提高学生的营销职业能力

学校组织学生顶岗，企业提供岗位指导来共建校企合作平台，学生接受了边顶岗、边培训的系统岗位培训并独立上岗，学习企业内部管理经验和营销手段，训练学生良好的服务礼仪规范，提高学生与顾客、与领导、与同事的沟通能力，为学生的职业综合素质培养打下良好的基础。

（二）多种教学方法的运用教学方法教学方法 1．启发引导法 1．多媒体教学 2．案例教学法 2．网络课程平台 3. 辩论演讲法 3. 精品课程网站 4. 换位教学法 4. 虚拟仿镇技术 1．启发引导法

以问题的讨论复习上次课内容

针对工作任务引入新案例案例分析讨论通过案例分析归纳知识点尝试解决另一个同类问题

这是知识性内容教学的一种主要方法，目的是为了加深学生对基本概念、基本理论的理解，帮助其掌握理论的基本内涵，全面深入地掌握市场营销的基本理论，为实际中的运用打好基础。在讲解中，采用先引入例子，再从例子的分析中引出概念或理论结论的方法，这样不仅有利于提高学生的听课兴趣，而且有利于提高学生分析问题的能力。

2．案例教学法

案例教学是在学生掌握了有关基本知识和分析技术的基础上，运用典型案例，将学生带入特定事件的现场进行案例分析，通过学生的独立思考或集体协作，进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力，同时培养正确的营销理念、工作作风、沟通能力和协作精神的教学方式。 3．辩论演讲法课外事先布置辩论（或演讲）命题收集阅读资料起草辩论稿（或演讲稿）熟悉辩论（或演讲）内容课堂辩论（或演讲）点评和知识综述课内 4.换位教学法

包括换位讲授、换位质疑、换位小结、换位评价4个环节。学生首先以“教师”的角色讲授该节课程的部分内容，然后由其余学生以“教师”的角色提问、质疑，并作小结，教师最后以“学生”的角色对“教师”的授课效果加以评价。这种方法是通过“教”来“学”，充分发挥学生的主体性，促进学生的主动发展，加深对知识内容的印象。这一方法通常与案例收集并分析时结合使用。

5.角色扮演法

利用市场营销模拟软件，注册公司，进行角色分工，完成一个公司的市场营销全过程。九、教学评价、考核

《食品安全与卫生》课程教学效果评价采取形成性评价与终结性评价相结合、课堂参与与课前准备相结合、课内学习与课外实践相结合、教师评定与企业评定相结合，重点评价学生态度和职业能力。

形成性考核包括常规（学习态度、出勤、课堂提问、职业行为养成等）、课堂作业（各能力训练分项目或任务完成的情况、成果，以及书面作业）、平时测试、课外作业等。

终结性考核包括课程综合训练项目完成情况及成果展示、课程综合设计或报告、期末卷面笔试等。

十、课程实施条件

（一）具备高尚的教师职业与先进的职业教育理念

专家型市场营销专业教师要求主动对学生进行职业教育理念的灌输。潜心教育、教书育人、热爱学生、严谨治学、精心施教、以身作则、为人师表、团结协作，师德高尚。掌握现代职业教育教学方法。

（二）具有优良的复合型专业知识结构

掌握现代教育学、心理学、教学法理论，精深的市场营销专业知识，了解本学科的发展历史与趋势；熟练运用现代化教学手段并不断创新。并将以上知识高度职业化、组织化、系统化。

（三）具有突出的教科研能力和教改实践能力。（四）具有为地方经济建设和社会发展的服务能力。

（五）市场营销综合实训室。具备分组教学及相关实训条件。