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用紫甘蓝测试酸碱
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来源：《学与玩》2013年第04期
每一个优秀的化学家都要知道酸和碱的区别。
除了在化学方面的作用，酸和碱还是烹制菜肴必不可少的材料。适量的酸不仅可以提味，使得口味浓重（或者发酸），而且还有助于食物的储存。
酸和碱的结合可以应用在烘烤中，这种化学反应可以使饼干和蛋糕发酵。 强酸和强碱当然不是美味佳肴，一旦触碰了强酸或者强碱都会导致烧伤。 可以吃的碱叫做食用碱。
为了能够亲眼辨别酸和碱的不同，我们需要一个遇到酸碱能够改变颜色的指示剂。下面我们来看怎样将紫甘蓝做成指示剂。 所需物品：
1个紫甘蓝、1个擦菜板、1个不锈钢平底锅、水、1个滤网、1个玻璃罐子、1个标签。 做法：
1 .将紫甘蓝擦碎放入平底锅中，可以让大人帮忙完成这一步。 2.向锅中倒入清水，直到刚好没过紫甘蓝。
3.将锅放在火上煮，直到紫甘蓝变软，并且颜色由紫红色渐渐变成浅蓝色，锅中的水会呈现出介于蓝色和红色之间的颜色。
4 .将煮好的液体过滤到一个玻璃罐中，这一步最好在大人帮助下完成。
5.给这个容器贴上“ 指示剂”的标签，指示剂就做好了，将其放入冰箱中稍后使用。 6.不要将剩下的紫甘蓝扔掉。向紫甘蓝中加入一些醋使它变回红色以促进食欲，然后再加入一些黄油、盐和糖，还可以加入一些削好的苹果和葡萄干。享用这份美味吧！
注意：往煮熟的紫甘蓝中加入醋就是加入了酸，它使得紫甘蓝从浅蓝色变回了明红色。 现在，我们已经准备好了用紫甘蓝做成的酸碱指示剂。
用紫甘蓝测试酸碱
