探索高职酒店管理专业教学改革路径
杨 雪1，赵丽光2
【摘 要】随着国内五星级酒店待客吞吐量增大，客人日趋多样化，高职酒店管理专业教学改革应与行业紧密结合，提高酒店管理人才的行业契合度。通过五星级酒店对高职酒店管理专业实习生的反馈意见调查，对“课堂教学“、”技能大赛“、”实习实训”三个环节提出新要求：教学环节，行业精英与在校教师共同完成授课，重点提升知识技能的实效性、英语口语与职业素养，同时开设订单班，实现人才精准培养、精准就业；大赛环节实行层级选拔制，大赛现场开通“就业直通车”，同时以赛促教，将大赛精神融入课堂教学；实习、就业环节遵照“批次面试”，优先劣后，优胜劣汰的竞争机制，增加学生紧迫感与竞争意识，从而全面提升高职酒店管理专业学生的综合素质。 【期刊名称】长春工程学院学报（社会科学版） 【年(卷),期】2018(019)003 【总页数】3
【关键词】人力资本；酒店管理专业；课堂教学；技能大赛；实习实训 基金项目：吉林省教育厅2016年度职业教育教学改革研究课题(项目编号：2016ZCY118)
一、酒店人力资本新形态
在经济飞速发展的今天，社会发展离不开人才储备。亚当斯密在他的著作《国民财富的性质和原因的研究》中提出：“人的才能与其他任何种类的资本同样是重要的生产手段”。他认为，劳动者后天获得的知识、经验和能力与其他生产资料一样，对于社会财富的积累都起到重要作用，应被视为资本的构成要素
[1]。舒尔茨曾用收益率法测算并分析了人力资本中最有效的投资，分析结果显示最重要的是教育投资。1929年至1957年间，美国教育投资对经济增长的贡献比例高达33%[2]。人才对于经济的贡献颇为显著。人力资本投资是终身行为，就开发一个人的终生人力资本而言，学校与企业都肩负着义务，且两者呈互补关系。但相比较而言，企业的地位与发挥的作用更加重要。人力资源理论界权威学者明瑟认为，学校教育之后的人力资本投资是决定一个人终生工资曲线的主要因素，该观点已在美国通过大量的经验与数据得到证实[3]。
综上，校企合作育人是高职院校的共同选择。对于酒店行业来讲，高级职业技术技能型人才格外抢手，这类人才具有相关行业知识背景，踏实肯干，动手能力强等特点，因此易于就业。但需要认清的是，校企共育，以行业、市场导向来提升学生的人力资本含金量，是学校人才培养的重点；在竞争激烈的就业大环境下，如何为学生提供更多的就业机会，使学生起步于更高的平台、更好的部门与岗位，则是高职院校对外输送人才的关键。高职酒店管理专业与行业的密切程度，直接决定了其专业人才的竞争力。
二、企业反馈共性问题
通过对长春喜来登、香格里拉、凯悦、艾博丽思，长白山凯悦、柏悦，北京古北水镇七家知名五星级酒店餐饮经理、人力资源总监进行访谈，实习生与新员工的主要问题集中于以下几方面： (一)英语口语水平亟待提高
由于市场国际化，外资普遍，外宾增多，国内一线城市酒店业突飞猛进，带动二三线城市积极开发会议、旅游等资源。作为高级服务行业，对英语有更高要求。以西餐厅为例，掌握一定水平的岗位英语是硬性要求。艾博丽思咖啡西餐
厅副经理提到：“学生对于牛排、海螺、马苏里拉奶酪等西餐常见食品不知如何用英文表达，不懂得如何为外国客人介绍菜品，很多同学在与外宾交流上仍有很大障碍。”可以看出，高职院校学生英语应用水平较实际工作需要仍有很大差距。在面试环节，英语的重要性再次体现。长春凯悦的人力资源总监认为：“学生不能仅仅局限机械地背诵英文自我介绍，要能用英语进行简单的日常交流，除了自我介绍，面试中会随便问一些爱好、曾经去过的城市并展开来谈，以考察面试者的综合口语能力。”
(二)学生心理承受力、新环境适应能力有待加强
国际五星级酒店有自身的企业文化，有些讲究和谐友好，对新员工比较照顾，为新人提供很多关怀与帮助；有些则提倡竞争，在高强度和竞争的环境下考验新人，优胜劣汰。长春香格里拉咖啡西餐厅总监特别提到：“学生不可有一个玻璃心。当初我在西餐厅各个岗位轮岗，对每个岗位的工作了如指掌。不愿意放弃任何学习技能的机会，不去计较干多干少。”她继续谈到：“有些时候，工作压力大，需要处理的事情多，对实习生会严厉一些，又没有精力讲道理，希望大家能够理解，学会站在他人的角度考虑问题。”这对学生的心理素质、自我调整能力、社会经验都提出了更高要求。在高压力的企业文化背景下，可能缺少一些人文关怀，实习生所要做的工作可能会更多。如何在“逆境”中健康乐观成长，调节心态，对高职院校学生心理素质提出更高要求。 (三)强调酒店待客用语的规范性
香格里拉香宫中餐宴会厅总监提到：很多实习生存在礼貌用语不规范的问题。如，有位同学问客人“您听懂了吗？”，虽然他细心为客人解答，语气礼貌，作为我们，听到这种话会很不舒服，这是不该对客人说的话。这无疑体现了礼
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