制作甜米酒的研究报告（大字最终版） - - 图文（精）

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三 实验流程 1. 称重:

用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。 2. 蒸米

分别将米洗净,盛米的容器所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米 放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。 3. 准备酒曲:

每种米分别准备50ml 的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化 开成为酒曲水。 4. 拌曲:

将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右。拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手

指戳一个洞,盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。 5. 发酵:

将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小

时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml 冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。

四 结果分析

下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片:

第1是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况,后面4从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。其中高梁米酒已引出约90毫升,因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。

各种米淀粉含量及出酒效果比较表(开始发酵48小时后: 米种 淀粉含量 支链淀粉占淀粉

含量的百分比 出酒量 甜度 口感 酒味 粳

高梁米 60%一70% 20%左右