食品营养学试题

食品营养学试题

《食品营养学》自测题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，

将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷 营养

5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 7． 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）

A．苏氨酸 B．赖氨酸

C．色氨酸 D．蛋氨酸

12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D）

A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 15． 维生素B2的良好来源是 （D ）

A．白菜 B．菠菜

C．大米 D．动物肝脏

19． 维生素A的主要来源是 （ D ）

A．马铃薯 B．梨子

C．小麦 D．动物肝脏 29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ B ）

酸

A．维生素E B．赖氨C．维生素A D．尼克

酸

35． 与能量代谢无关的维生素是（ B ）

A．硫胺素 B．维生素A

C．尼克酸 D．核黄素

多项选择题

二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分） A卷

3． 锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）

A．严重贫血 B．味觉下降

C．发育迟缓 D．免疫力下降

E．龋齿

4． 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE ）

A．暗适应能力下降 B．皮肤炎 C．神经炎 D．腹泻 E．痴呆

9． 下列说法正确的是 （ ACDE ）

A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低

C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差

E．牛奶是铁含量很低的食物

10． 维生素D缺乏在人体的表现有 （ AD ）

A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症

C．在儿童发生癞皮病在 D．在成人发生骨质软化症

E．在老年人发生痤疮

12． 铁的良好来源应包括 （ ACDE ）

A．动物血 B．菠菜

C．牛肉 D．动物肝脏

E．鱼肉

13． 下列哪些不是维生素D原 （ ACE ）

A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇

C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇

E．植物油中的生育酚

14． 下列哪些不是维生素的特点 （ ABE ）

A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要

C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能

E．每日需要较多z

15． 下列哪些不是硒的缺乏症 （ ABDE ）

A．克汀病 B．肝豆状核变性（Wilson氏病）

C．克山病 D．糖尿病

E．克雅氏综合征

16． 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （ AB ）

A．花生四烯酸在体内可以合成 B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．油酸有必需脂肪酸活性

D．棕榈酸不是必需脂肪酸

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17． 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ CB ）

A．高脂血症 B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血 D．糖尿病

E．便秘

18． 下列哪些因素不影响基础代谢 （ CD ）

A．年龄 B．性别

C．气温 D．民族

E．内分泌激素

19． 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ABD ）

A．骨质软化症 B．痤疮

C．缺铁性贫血 D．性发育迟缓

E．坏血病

《食品营养学》试题答案 二、多项选择题

营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE

5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD