食品科学与工程学科0832硕士研究生培养方案 - 图文

食品科学与工程学科（0832）硕士研究生培养方案

一、培养目标

食品科学与工程硕士研究生教育要贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，坚持德、智、体、美全面发展方针，培养具有高尚的思想品德，正确的政治立场，严谨的治学态度，求实的创新精神，较高的专业素质，可在高等院校、研究机构、政府机关、企业和相关领域从事教学、科研、生产、推广和管理工作的高级专业人才。

1．政治思想 要进一步掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，学风严谨，学术正派，团结协作，品行端正，具有较强的事业心和责任感，努力践行社会主义核心价值观，树立为社会主义现代化建设事业努力奋斗的理想。

2．业务水平 要求掌握食品科学与工程学科的基础理论，了解所从事研究方向的研究现状和发展趋势；具有较强的分析问题和解决实际问题的能力，在理论研究或技术研究中有新见解。较为熟练地掌握一门外国语，能阅读本专业的外文资料。

3．学术素养及能力 掌握本学科某一领域试验设计方法、试验技术及数据处理手段；具有团队合作精神和诚实工作的能力；具备较强的提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的洞察力和获取知识能力；具有较强的技术开发、技术实验等实践能力；具有较强计算机应用能力；善于与他人沟通与合作，遵守学术规范。

4．身心素质 具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好体魄。 二、学科方向

1．食品科学 主要研究内容为食品生物技术、食品保藏机理、农产品深加工与转化、食品质量控制与安全、动物性食品利用的基础理论和技术研究与开发。

2．粮食、油脂及植物蛋白工程 主要研究内容为淀粉改性与转化技术、植物蛋白高效利用、油脂与油脂化工、粮油深加工与综合利用、粮油的品质控制等新工艺、新技术的研究与开发。

3．农产品加工及贮藏工程 主要研究内容为农产品保鲜、加工机理及工程化、农产品加工机械设备、农产品包装工程等新工艺、新技术的研究与开发。

4．水产品加工及贮藏工程 主要研究内容为水产品的保鲜、水产品的加工、水生生物综合利用、水产品的品质控制等新工艺、新技术的研究与开发。

5．食品营养 主要研究食品中各种营养和功能成分的结构和活性以及它们在保鲜、加工、储运、流通等过程中的变化规律，在人体中消化、吸收、代谢规律及对健康的影响。

三、基准学制、学习年限与总学分

学术型硕士研究生基准学制为3年，按要求完成培养方案规定的全部教学环节、且成绩优异者可提前1年毕业（按学校提前毕业的规定执行）；因故不能在规定学制内毕业的最长可延长至5年。总学分要求不低于37分。其中，课程学习不低于32分（学位课不低于19分，选修课不低于13分）；培养环节5学分。课程学习一般为1年（以课程学习、实践为主，兼顾论文的前期工作），学位论文工作时间一般不少于1.5年。

四、培养方式

学术型硕士研究生的培养实行导师负责与指导小组集体培养相结合的方式。硕士研究生指导小组由本学术研究方向讲师以上职称教师组成，研究生导师任组长。学术型硕士研究生的培养以基础理论学习和科学研究并重，重点培养学生具有优良的学风和科研创新能力。在培养过程中，要注重对学生进行思想教育、学风教育和实践教育，要求学生必须参加所在学术方向的学术交流活动。

1．实行导师负责制 导师负责制，即导师是研究生培养的第一责任人。导师和指导小组全面负责研究生的思想教育、学风教育、培养计划的制定、学位论文的指导等。入学 3 个月内，在导师的指导下完成个人培养计划并提交到研究生院。

2．课程学习 硕士研究生必须认真学习各门课程，打好理论基础，掌握系统的专业知识和必要的研究方法。学习方式采取听课、讨论和自学相结合，既要发挥教师的指导作用，又要注重培养学生独立思考和综合分析的能力。

3．学术活动 3年内，每位学生须按学科方向或学术方向做4次学术报告，即：一年级下学期做综述报告，二年级上、下学期均做读书报告，三年级上学期做研究成果报告。读书报告作为研究生班讨论课列入成绩考核。（2学分）

4．实践教育 实践教育是全面提高硕士研究生质量的重要环节，它包括教学实践、社会实践和生产实践。教学实践内容可以是本科教学的辅导答疑、批改作业、指导实验、辅导或协助指导本(专)科生课程设计和毕业论文。研究生必须参加社会实践，同时应参加公益劳动。在完成实践教育环节后，填写《沈阳农业大学研究生实践教学表》。实践环节总工作量不少于 10 标准学时。（1学分） 五、课程设置

课程设置和教学进度按3年基准学制安排。

跨专业或同等学历录取的硕士研究生须补修本科课程3门（相应专业或相近专业本科生主干专业基础课和专业课），考试及格，但不计入总学分。

食品科学与工程学科硕士研究生课程设置表 课程类别 课程名称 中国特色社会主义理论与实践研究 公共必修 课程 马克思主义与社会科学方法论 自然辩证法概论 第一外国语 硕士外语口语 一级学科 必修课程 试验设计与数据分析 食品科学与工程专题 食品物性学 高级食品化学 学 位 课 程 食品生物化学 农产品加工及贮藏工程专题 现代食品加工技术进展 高级食品化学 粮油科学与工程专题 学科方向 限修课程 植物蛋白质加工专题 高级食品化学 食品生物化学 水产品加工与安全控制技术 高级食品化学 食品生物化学 营养与功能性食品 选

公共与基础研究生就业创业指导课 学时 36 18 18 96 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 16 学分 2 1 1 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 开课学期 2 1 1 1、2 1、2 2 1 1 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 1 2 食品营养方向 水产品加工及贮藏工程方向 粮食、油脂及植物蛋白工程方向 农产品加工及贮藏工程 食品科学方向 必选其一 备注 修 课 程 选修课程 外语类提高课程 食品科学与工程硕士专业英语 科技论文写作与实践 电子显微镜技术 波谱学与色谱学 现代农业仪器分析 食品酶学 淀粉科学研究专题 动物性食品加工专题 果蔬加工专题 专业选修 课程 食品发酵专题 食品生物学实验技术 食品质量控制与监测 现代食品企业管理 现代农产品包装技术 现代食品工厂设计 油脂化学与工艺学 开题报告 必修 实践环节 中期考核 研究生班讨论课 实践学分 食品加工技术概论 补本课程 食品微生物 食品检验与分析 32 32 32 48 32 48 32 32 32 32 32 48 32 32 32 32 32 2 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 1 2 2 1 2 3 3 5 6 说明：外语类提高课程：英语二外、日语二外、俄语二外、法语二外、实用高阶英语、雅思听力、高级英语口语、翻译与写作、英语公共演讲、雅思英语阅读、中西文化对比。

六、考核

1．成绩考核 硕士研究生课程的考试可采用不同的形式，但一般以笔试为主，专业课可采用笔试和课程论文或专题学术报告相结合的方式，重在考核研究生对专业知识的把握能力及其应用基础理论分析现实问题的能力。所有课程的成绩均采用百分制，60 分为及格。

2．文献综述与开题报告 硕士研究生在学期间应该实时跟踪本学科或学科方向国内外最新研究动态，查阅不少于60 篇相关学术论文（外文占30%以上），撰写出不少于 1 篇的文献综述报告，并要在第三学期初的中期考核前完成开题报告工作。开题报告一般要求公开举行报告会，由本学科专业人员组成的评审小组对学生所做的开题报告进行评审。在广泛听取意见的基础上，对研究内容、计划及其实施方案进行评价，提出具体的修改建议或意见。开题报告不通过者可限期重做，重做仍不通过者终止培养。（1学分）

3．中期考核 学术型硕士研究生应在第三学期末完成中期考核工作。中期考核由二级学科组织。中期考核内容包括政治思想、课程学习、开题报告情况、学位论文选题和身体状况等，具体办法按《沈阳农业大学研究生中期考核实施细则》的规定执行。（1学分）

4．外语水平考核 通过学校研究生学位外语水平考试或通过国家外语六级考试。 七、学位论文基本要求

学位论文工作是研究生培养的重要组成部分，是培养研究生创新能力，综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。应引导硕士生选择学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的课题作为其论文研究内容，学位论文应观点鲜明，理论正确，思路清晰，突出学位论文的创新性和先进性，能表现出研究生具有综合运用基础理论和专业知识解决实际问题的能力。具体要求如下：

1．学位论文的选题与实施 硕士研究生入学后，在导师指导下确定研究方向，进行调查研究，查阅文献和收集资料。在第二学期内确定论文选题。学位论文要有创新性和先进性，选题力求与导师主持或参加的科学研究项目、科技开发项目进行接轨，同时也鼓励研究生进行跨学科或交叉学科的选题工作。

2．科研时间 硕士研究生用于开展学位论文工作的时间，一般不少于1.5年。（即开题报告到论文答辩的时间不少于1.5年）

3．规范性要求 硕士学位论文必须严格遵照国家和沈阳农业大学规定的格式和内容撰写（见《沈阳农业大学研究生学位论文撰写格式要求》），规范性包括形式和内容两个方面。在形式上，包括文字、图表、引文标注等，都要符合相应的撰写规定和规范；在内容上，应符合下列要求：

（1）论文应该在广泛查阅相关文献，特别是代表性学术专著和论文的基础上进行选题，选题应具有创新性。

（2）提出的研究内容必须基于一定的现实基础和背景，对涉及的理论分析过程进行详细阐述和推导，对实验过程和方法进行翔实描述，对实验发现进行解释、分析、比较，并进行详细的讨论，对应用前景进行总结和展望。

（3）在论文中，对各部分研究内容应进行系统的融合，使之形成一个有机的整体。

（4）所有研究和分析应采用标准或规定的分析方法，并注明出处；新方法必须详细描述操作程序，所用化学药品必须标明试剂纯度级别，所用仪器必须标明厂家和出厂年份。

（5）所用分析数据必须保留到分析方法或仪器检测限的最小有效位数，分析结果表示为平均值正负标准差。

（6）应采用相关统计软件进行方差分析或显著性检验，所有结论必须有统计显著性结果支撑；文中的计算公式必须用公式编辑器编排，并有顺序号。

（7）除了本学科惯用缩略语外，文中缩略语必须在第一次出现时注明全称；全文缩略语用单独列表形式排出，可列在文前或参考文献后。

（8）引文和注释要符合规定的写作要求，引证全面，不可断章取义和歪曲引用。

（9）硕士学位论文应有专门的一章对研究结果进行综合分析和讨论，应避免对研究结果的简单罗列，应进行适当的提炼，说明研究结果的科学意义或发现，探讨进一步研究的问题导向或信息，供后人参考。

（10）在硕士学位论文工作中，由其他人完成的工作必须明确说明，并且给予恰当的致谢。 4．质量要求

（1）硕士学位论文应能综合运用基础理论、专业知识与科学方法，解决食品科学与工程学科某一领域相关方面的理论探索、技术开发和实际应用问题。论文研究应对该领域的发展具有一定的价值和现实意义，或者具有创造一定的经济效益或社会效益的潜力。

（2）要求论文结构和条理清晰、规范，文字流畅，表达准确，数据可靠，图标标注符合规定。 （3）论文中应对国内外本领域的研究有详细的分析和比较，进而提出自己的研究思路和方法，详细介绍在实验研究、技术开发和实践中采用的方法和获得的结果，要求论文内容充实，有一定的工作量和现实意义。所采用的技术方案和理论研究方法先进。

（4）社会评价较好，硕士学位论文的研究成果应对农业生产有一定的指导意义和应用价值。 （5）学术型硕士研究生毕业前，须在中文核心及以上级别期刊上发表学术论文1篇；尚未发表学术论文，但提交的学位论文质量较高，经导师同意、学科和学院学位评定分委员会审查通过，提交《沈阳农业大学硕士研究生免发学术论文申请表》，提交的学位论文须经2名校外同行专家盲审，评审结果均为良好以上的方可申请答辩。具体要求详见沈阳农业大学《关于研究生在学期间发表学术论文和学位论文评审的规定》。

八、学位论文答辩与学位授予

1．学位论文提交时间 申请夏季答辩硕士研究生应在当年3月31日前向导师提交毕业论文初稿，在4月20日前向学科秘书提交《沈阳农业大学申请硕士学位论文答辩审批表》和学位论文（电子版和纸质版），由学科秘书统一提交给学院学位分委会。申请冬季答辩硕士研究生应在当年10月5日前向导师提交毕业论文初稿，在10月25日前向学科秘书提交“沈阳农业大学申请硕士学位论文答辩审批表”和学位论文（电

子版和纸质版），由学科秘书统一提交给学院学位分委会。

2．学位论文提交程序 向学院学位分委会秘书提交的论文必须有导师亲笔签名“同意提交”，学院学位分委会组织各学科带头人（负责人）对论文质量进行初审，并由学科带头人签名同意方可进入质量审查程序。

3．学位论文质量审查 提交的正式论文必须通过质量审查方可参加答辩。首先是查重审查，查重合格标准按学校有关规定执行；其次是校外专家盲审，盲审中只要有一名专家结论为不同意答辩，则取消该论文本次答辩资格。

4．学位论文的预答辩 在论文正式答辩前，各系或教研室组织本系教师对毕业论文进行预答辩并作出综合评价；学生根据预答辩修改意见对答辩内容及论文撰写进行修改后方可正式答辩。

5．学位论文答辩 按照《中华人民共和国学位条例》和《沈阳农业大学学位授予细则》的规定和要求，研究生在按规定修满学分，完成毕业与学位论文的全部工作后，需向食品科学与工程学科的学位评定分委员会提出答辩申请，经研究生院审核批准后，由学位评定分委员会组织论文评审和答辩委员会，答辩委员会组成人员必须有1名以上外单位专家。论文答辩要严肃认真，做到公正、公开、严格。论文答辩过程面向师生开放。学生论文宣读时间不少于15分钟，回答问题时间不少于10分钟。

6．毕业与授予学位 答辩通过者准予毕业，颁发毕业证书；达到硕士学位授予要求的，填写《沈阳农业大学硕士学位授予申请表》经所在学院学位评定分委会讨论通过，报校学位委员会讨论决定，授予硕士学位。

九、必读文献

参见《食品科学与工程学科方向硕士研究生文献阅读主要书目和期刊目录》。

食品科学硕士研究生文献阅读主要书目和期刊目录表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 著作或期刊的名称 Food Science and Technology Principles of biochemistry 5th Food Chemical Safety 食品化学 Trends in Food Science & Technology LWT- Food Science and Technology Food Chemistry Journal of Dairy Science Meat science Journal of Food Composition and Analysis Food biotechnology 食品科学 中国食品学报 食品与发酵工业 中国乳品工业 天然产物研究与开发 江南大学学报 Steve Taylor Lehninger Watson 中国轻工出版社 王璋翻译 the European Federation of Food Science and Technology Swiss Society of Food Science and Technology ELSEVIER The American Dairy Science Association American Meat Science Association Elsevier Taylor & Francis 中国食品杂志社 中国食品科学技术学会 中国食品发酵工业研究院 中国乳制品工业协会 国科学院成都文献情报中心 江南大学 作者或出版单位 农产品加工及贮藏工程方向研究生文献阅读主要书目和期刊目录表

序号

著作或期刊的名称 作者或出版单位