D.改善睡眠
55. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中(分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素
56. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为(℃。
A.-4 B.-10 C.-18 D.-23
57. 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(。 A.兑入其它油 B白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射
58. (在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。 A.沙门氏菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒
59. 食品中检出(,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 60. 亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂(。 A.阿托品 B巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素
61. 骨痛病病是由于长期摄入被(污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉
62. 人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病( A.囊虫病 B.旋毛虫病 C.绦虫病 D.蛔虫病
63. 霉变甘蔗中的(是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸
64. 以下(是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
65. 细菌菌相是共存于食品中(和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 66.
一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为(
。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏
67.
女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇,可能会导
致婴儿出生后有（ ） 。 A.先天性心脏病 智力低下 68. 轻 体力劳动 ，正常体 重糖 尿病人的 能量需要 量是 （ （kcal/kg·d） A.25 B.30 C.35 D.40 69.痛风症应控制的食物是（ ） 。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 70. 已成年男性， 身高 180cm， 体重 75kg， 其身体质量指数为 （ ） 。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 71. 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具 有可能缺乏的是（ ） 。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E 72. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确？（ ） 。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖。 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低 GI 食物，GI 越低，对控制血糖越有利 73. 按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆 （ ）ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 74. 1 只鸡蛋不可以同下列食物等量交换？（ ） 。 A.50g 瘦猪肉 B.25g 牛奶粉 C.25g 肥瘦羊肉 D.200ml 酸奶 75. 有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法、和称重法等三种方法。 C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 76.一人早餐进食鲜奶 200g，晚餐进食牛奶粉 25g，食物成分表如下，则 此人一日乳类食物的摄入量为（ ） 食物名称食部能量 （kcal/100g）蛋白质 （g/100g）脂肪 （g/100g）碳水化合物 （g/100g） 鲜奶 1005443.23.4 牛奶粉 1004842022.749.9 A.225g B.275g C.325g D.375g 77. 下列哪些不属于称重记录表的设计原则（ ） A.包括各个餐次且各个餐次要分开 B.项目清晰、完整 C.有足够的记录空间，并利于计算机录入 D.表格设计不包括调味品 ） B.神经管畸形 C.先天性脚气病 D.
78. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 79. 大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为（ ） 。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 80. 皮褶厚度的测量对判定（ ）有重要价值。 A.肥胖 B.癞皮病 C.皮下瘀斑 D.贫血 81. 年龄比身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。 A.较长期 B.当前
C.较长期和当前 D.无法判断 82.男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 83. 中国儿童比胸围标准值为（ ） 。 A.35-40 B.40-45 C.45-50 D.50-55 84.某学生， 12 岁， 女， 身高 142cm,体重 36kg,其 Robert 指数为 （ ） A.125.7 B.178.5 C.253.5 D.885.4 85.某男，18 岁，身高 172cm，体重 60kg,胸围 82cm,其 Vervaeck 指数值 为（ ） 。 A.0.35 B.0.83 C.1.20 D.2.82 86. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均 值 X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（ ） 。 A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 87. 负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先 加入 100ml 化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸 88. 关于儿童体重测量下列说法错误的是（ ） A.7 岁以下儿童体重测量可采用最大载重量 50kg 的杠杆是体重计 B.体重是跟踪儿童生长状况的常规方法 C.低体重表示儿童营养补充不足 D.体重以 kg 为单位记录读数至小数点后一位 89. 某幼儿园就餐人数：早餐午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为： （ ） 。 A.45 B.47 C.53 D.57 90. 张三 1 天摄入的蛋白质为 42.6g,脂肪为 70.2g,碳水化合物为 218.3g,则他的膳食中蛋白质的能量比例为（ ） 。 A.10.2％ B.12.1％ C.18.6％ D.22.3％ 91. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合 物 66％，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 92. 100g 葡萄干面包的能量为 260kcal,维生素 B1 含量为 0.08mg,已知能量、 维生素 B1 的 RNI 为 2400kcal、1.5mg，则 100g 面包中维生素 B1 的 INQ 为（ ） 。 A.0.43 B.0.45 C.0.49 D.0.51
93. 关于配餐下列说法不正确的是（ ） 。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100％才为合格 D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105％最为理想 94. 下列说法错误的是（ ） 。 A.物价-营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价-营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价-营养指数就越小 95. 某小区 7 个小区， 2005 年 60 岁以上老人总数为 41767 人， 其中女性 23878 人，男性 17889 人。2005 年患缺铁性贫血总人数 2987 人，下列不正确的是（ ） A.老年人口中女性占 57.2％ B.老年人口中男性占 42.8％ C.患病率 7.2％ D.患病率 71％ 96. 下列食品抽样方法中准确性
2020年新编公共营养师三级理论知识试卷(精)名师精品资料.
