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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：日报表使用政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-008 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求使用营业报表，完善经营的资料、档案，向餐饮总监反映经营承包责任制情况。 PROCEDURES 流程 1. 结束营业后由经理或当班主管填写报表。 2. 收市后到收银台收取营业数据。 3. 填写每市的营收、人员、客人、销售和运行等情况。 4. 下班前连同送餐饮总监审批的文件、单据等递交到餐饮部办公室。 5. 每天早上例会后将审阅和审批好的报表、文件和单据取回。 6. 每月整理并存档。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：员工评估报告使用政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-009 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按规定对员工进行评估，使员工清楚自己的表现，也作为员工提升的依据。 PROCEDURES 流程 1. 平常工作多留意员工的表现。 2. 每月初召开管理级会议听取大家意见。 3. 部门经理收取各方面意见后，填写评估表。 4. 跟员工简短谈话，告知他工作表现。 5. 员工在评估表上签名。 6. 评估表递交人事部存档。
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Subject: 主题：员工培训政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-010 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按规定定期或根据需要，为员工提供有效的培训，提高员工的素质、工作和服务水平。 PROCEDURES 流程 1. 员工培训定期或根据需要举行，由经理和主管组织，所有员工必须参加，不得以任何借口不参加培训。 2. 每月由经理或主管制定一个月的培训计划，月初交到人事培训部,由经理或主管监督并主持培训。 3. 培训内容包括有关餐厅的运作程序、服务技巧、工作技能和相关的实务操作、专用英语。 4. 主管或部门经理组织考核本月教学内容，并把分数计入月评估表中。
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Subject: 主题：会议政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-011 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按要求举行各类的会议,传达酒店的指示、资讯，总结各项工作，解决工作中存在的问题。 PROCEDURES 流程 1. 餐厅各班次每天上班前、下班后都要小训，每次10-15分钟。如有特别情况，另外安排。 2. 每次小训由主管以上主持。 3. 所有服务员、领位员、传菜员、管理人员都要参加。 4. 餐厅业务会议、所有主管、领班、领位、都要出席。 5. 每周星期一至星期六早上10：00时餐厅经理参加餐饮部每天例会。 6. 如有特别指示随时抽时间开业务会议。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：布草使用政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-012 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按规定合理地使用各种布草，减少布草的损耗。 PROCEDURES 流程 序号 品名 颜色 用途 1 台布 餐厅（分规格大小）餐桌、自助餐桌、展示 2 台芯布 餐厅餐桌（在圆台布面）、展示台 3 圆台 餐厅餐桌（分规格大小 4 台裙 自助餐台、展品台、餐台、会议台 5 餐巾 餐用桌面餐巾，莲花座 6 抹布 白色 餐桌面、工作台面的清洁（各餐厅、酒吧） 7 小毛巾 白色 客用 8 绒布 白色 会议桌、展品桌 9 手布 白色 中西厨房员工擦手 10 围身 白色 中西厨房员工 11 杯巾 白色间条纹 中西餐厅厨房、酒吧擦杯净盘等 12 大毛巾 白色 中西厨房吸水、补湿
香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)
