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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：给客人赠送饮料或食品政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-023 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 为扩展餐厅的生意，按规定给客人赠送食物或饮料。 PROCEDURES 流程 1. 常客、新发展的客人都是赠送的对象。 2. 由部门经理签单赠送食物或饮料。 3. 范围包括：果盘、甜品、生啤。 4. 开赠送单跟平常开单一样，并标明赠送字样，签字。 5. 凡赠送的食物和饮料都要跟随客人说是餐厅赠送的。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：餐厅收银单修改的政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-024 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 各餐厅在营运中,有关更改、取消、减机需执行餐厅的财务政策。 PROCEDURES 流程 1. 更改： a) 需要更改的话，由主管及以上职位取消需要更改的品种，在收银单上签名及注明原因。 b) 将更改后的品种重新输入电脑。 2. 取消：需要取消的，由经理级人员查实后做取消，在收银单上签名及注明原因。 3. 打单后作减机： a) 需要减机时，先通知经理并说明原因。 b) 如属多收钱或打单后打折的由经理核查后说明原因签名才生效。 c) 如属操作或收银机错误的，除经理签名证实外，还需作业部指定人核实后注明原因签名才有效。
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Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：每月盘点政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-025 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按规定对用品进行盘点，有效的控制各项用品的合理使用，为经营费用提供真实的依据。 PROCEDURES 流程 1. 每月按财务指定日期进行盘点(结束营业以后)。 2. 按财务规定项目进行点算。 3. 每种类别点算完结后都要写上数量，由财务人员再次核对。 4. 记录各类物品的盘点数字，根据当月领货数量、上月结存数和当月结存，计算当月的损耗量。 5. 填写盘点报表，一式三份，财务部、餐饮部、盘点部门各一份。 6. 根据盘点的结果，餐厅经理作监控和补充计划。
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Subject: 主题：每月小费管理政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-026 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 按规定管理和使用餐厅的小费。 PROCEDURES 流程 一、 除过年的红包外，其余所有客人的小费都集中所在部门统一管理及使用。 二、 小费每天下班前由主管和领位员两人负责清点。 三、 信用卡小费需登记，每月从财务部领回。 四、 现金小费交由一指定的主管负责存入银行，经理作监管。 五、 小费的使用： 1. 部门的员工活动； 2. 部门对员工的奖励或特殊资助等； 3. 部门员工市场调查费； 4. 作现金分配，配额： a) 经理 1.5份 b) 主管 1.3份 c) 领班 1.2份 d) 员工 1份 e) 实习生 0.8份
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Subject: 主题：申请临时工政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-027 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 因经营需要临时增加人手，按规定审请，保障各部门运作顺畅。 PROCEDURES 流程 1. 预订： 书面向餐饮部递交申请，由餐饮部作出统筹安排。 2. 临时： 致电餐饮总监或餐饮部值班经理协助安排，如他们不在场时，向餐饮部其它部门经理做协商。
香格里拉五星级酒店员工操作手册（SOP餐饮部共11个分部门）
