书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
竹笋软包装工艺与技术
竹笋味鲜、质脆，属高蛋白、低脂多纤维食品，味甘、微寒，具有 帮助消化，减肥，预防肠癌、心血管疾病之功效。但新鲜之竹笋，保鲜保 质期很短，为了满足消费者之需求和远途运销，必须首先解决其包装问题。 现将其软包装工艺技术介绍如下：
一、工艺流程。原料→预煮→冷却→原料保存→除笋衣片→清洗→ 整理装袋→加汤汁→封口→高温灭菌→成品检验→入库。
二、工艺说明。1.原料。应收购当天采收的新鲜、无蛀虫、无糜烂、 色泽骨黄或乳白色、长 24～27 厘米的原料。切去老化或木质化部分，保 存好笋尖。2.预煮。用 0.2%柠檬酸水煮沸后将竹笋放入，煮 4～6 分钟， 透而不烂。水量为原料的 5 倍，预煮时撕开煮透为准，立即捞出。3.冷却。 预煮后即放于流水中冷却，尽快冷透。防止冷却不透彻发生后熟变软现象。 4.原料保存。将冷却好的原料整齐地放入桶或池中，装满后注入含有 0.2% 的焦亚硫酸钠、0.3%柠檬酸、2%的食盐水溶液保鲜剂，浸过原料为宜。5. 除笋衣片。用机械或人工除去竹笋表面的笋衣片，不得损坏笋尖。6.整理 装袋。挑选大小、色质、品质一致的竹笋，以笋尖为准切削 15～17 厘米 长的笋段，按每袋净重的 90%装袋。装袋要整齐美观，不要污染复合袋内 层袋口壁。7.加汤汁。水沸后顺序加入 0.2%柠檬酸、0.1%苯甲酸钠、10% 食盐，溶解过滤后装入料桶，冷却至无水蒸气时加入复合袋内，加汤时防 止汤汁粘附袋口壁。8.封口。加汤后立即封口。应将可调式封口机调在倾 斜度大于 0.6 厘米。9.高温杀菌。采用加压杀菌、加压冷却方法，杀菌 5～2.5～5 分钟，杀菌压力 49～98 千帕，冷却压力 78.4～117.6 千帕。10.成
专注下一代成长，为了孩子
竹笋软包装工艺与技术
