屠宰质量管理制度

第一部分 屠宰企业管理制度 第一节 屠宰车间管理制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按 规定穿

戴工作服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必 须严格

按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作， 不得随意更 改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上 岗，努力

学习专业技术，严格按规程操作生产，确 保肉品卫生 质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持 证着装

上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。 对不符合鲜

销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并 督促车间作

好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工 序的加 工质量情况，如实填报记录台帐，发现问 题及时指出， 督促改进，并向有关负责人汇报。 五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人 屠宰兽 医、检疫、检验，并做好判处记录和处理 六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车 间管理 人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员 不得进入车 间。

屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的 人员上

岗操作和在车间内停留。

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七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管 理重点， 指派工作责任心强的人员进行操作，以确 保产品质 量。

屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序 操作， 确保人身安全和防止机械事故发生。

八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发 现机械 设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机 械进行维护 保养，确保第二天正常生产。 九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各 种车辆

及杂物，车间使用的各种容器、工具、车 辆、包装材 料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干 净，妥善放置 在固定位置。

十、肉品出场时应盖 “兽医验讫 ”、 “品质 检 讫”印章，同时出具 “产品出厂合格证 ”。 十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带 出车间 和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应 加锁保存。

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第二节 票证台帐管理制度

一、企业、车间的启用所有票证、单据、 印章由 专人负责，严格管理，不允许任何人拿作 它用。

二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用 国家统

一规定的检疫检验讫印章。

三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产 品出 场，应开具有效的检疫证和产品合格证， 做好证物相 符。

四、各相关岗位人员做好生鸡（原料）进 场验收台 帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽 样单、违禁药物检 测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无 害化处理通知单、 屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销台帐、屠 宰肉品出厂销售台 帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时 汇总、上报。 五、做好票证台帐的保管和保密工作，未 经企业 同意，不得向外提供。

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第三节 设备管理制度

一、设备是企业生产的重要组成部分，是 企业的 重要财富，因此必须加强设备管理，促进 设备管理科 学化。

二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的 设备管

理规定，制订各类设备的操作规程，对设 备进行编号、

分类、建立设备档案。

三、对一些重点设备实行定人、定点的办 法重点

加以管理，并详细记录其使用和维修保养 情况，最大

限度发挥设备效能。

四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原 则，经常 保持设备的清洁、整齐，做好设备的润 滑、防腐等安 全措施。

每年进行一次全面彻底检查，确保企业设 施良好 运转。

五、严格执行维修人员岗位责任制，加强 巡回检 查，尤其是设备、传动构件、板带等易损 部件有无锈 蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报 告，同时组 织抢修。