第四节 基本营养物质
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
人体必需的六大营养物质为 、 、 、 、 、 ，而 、 、 被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的 ，但它们的 不同，是不同的物质，它们互为 。淀粉与纤维素分子式中的n值 ，二者 同分异构体。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应
（1）葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。 （2）淀粉：在常温下，淀粉遇碘变 。
（3）蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖的水解反应
O
+
蔗糖 葡萄糖 果糖
O
n 淀粉(或纤维素) (2)油脂的水解反应 ①酸性条件 油脂＋水
+
②碱性条件——皂化反应 油脂＋水反应制肥皂。 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水
1.下列不属于人体所需的营养物质的是( ) A.麦芽糖
B.植物油
C.蛋白质
D.矿物油
+ ，此反应又称为皂化反应，工业上常用此
2.区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.观察二者的颜色、状态及透明度 C.加新制
悬浊液
B.加NaOH溶液、煮沸 D.加酸性高锰酸钾，振荡
3.下列叙述不正确的是( )
A.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质
4.下列实验中，没有颜色变化的是( ) A.葡萄糖溶液与新制备的B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸
“学与问”：
1.单糖、双糖、多糖的代表物分子组成上都含 三种元素。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别是 。淀粉与纤维素组成分子的n值不同， 互称为同分异构体。
混合加热
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别是同分异构体，由于 不同，所以具有不同的性质。
一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验操作 实验现象 特征反应 葡萄糖在 、 条件下，能试 图3-4-2 生成 管中有 与 反应析出银；在加热条件下，也可与 反应产生 。应用上述反应可检验葡萄糖 图3-4-3 马铃薯切片变 常温下，淀粉遇碘变 色 色 硝酸可使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用此鉴别部分蛋白质。蛋试管中鸡皮变 白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别 图3-4-4 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖的水解反应 蔗糖的水解反应：
＋
O
+
蔗糖 （ ） （ ） 思考：①水浴加热的目的是什么？ ②已知蔗糖不能与新制的
反应，说明蔗糖中不含什么官能团？
③加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性，它们的作用分别是什么？ 淀粉和纤维素也可以在稀酸催化下发生水解反应：
＋
O
淀粉（或纤维素） （ ）
人教版高中化学必修2-3.4《糖类、油脂、蛋白质的性质》学案2
