生鲜超市门店采验收标准
1. 0蔬菜收货标准: 类 别 品名 收货标准 新鲜；无黄叶、无腐 拒收标准 枯萎；黄叶多，烂叶 叶、无烂叶、无枯叶， 多，腐叶多；切口变 色叶 菜 类 切口不变色；叶片完 整；色泽正常；包装 菜400g/包，规格一 致；津白菜、大白菜 茎部无黑点；菜花 上无黑点、无霉点 新鲜；色泽鲜红，无 红 萝 根 类 裂口，无斑点，个体 色泽偏暗，裂口长， 缩水，个体严重不均 严重；菜花上黑 点、霉点多，色泽变 化大；包装菜规格一 致 均匀，150?200g/ 卜 只，规格致 新鲜；外表不变黑， 白 萝 不断裂；个体均匀， 卜 650?750g/只，规格 外表变黑，缩水，断 裂，个体严重不均 致
青 新鲜；外表不变黑; 外表变黑，缩水 萝 300?350g/只规彳 格 卜 致 新鲜；无损伤、切口 损伤、切口大；长芽 1土 ； 100?200g/只，规彳 豆 格 致 番 新鲜，无损伤、切口； 损伤、切口大，发霉， 薯 外表完整； 腐烂 外表变黑；切口变色 严重；缩水 发霉，发臭 莲 新鲜；色泽正常；切 藕 口不变色 马 新鲜；色泽正常；无 蹄 异味 芋 新鲜，外表完整，无 头 损伤、切口，不变色， 仔 规格致 发霉，部分腐烂 新鲜，外表完整，: 无 发霉；部分腐烂 芋 损伤、切口，不变色 头 750?850g/只，规彳 格 致 独 外衣完整；不长芽， 碎块多；长芽
子 规格一致 — 蒜 大 新鲜；块多且大 肉 姜 缩水；碎块多 子 新鲜；块多且大 姜 缩水；碎块多 迷你 外衣完整；不长芽， 长芽 洋葱 规格一致 — 外衣完整；不长芽， 蒜 规格一致 头 洋 色泽自然；外衣完 葱 整；不长芽 外衣脱落严重；碎块 多；长芽 外表变色严重并有 部分腐烂 牛 外表完整；长 700 mm,裂口；部分腐烂 蒡 规格一致 山 外表完整，断裂少 药 裂口；部分腐烂 沙 新鲜；外表完整 葛 损伤、切口大 茎 新鲜，不枯萎，无黄 枯萎，烂叶多，切口
类 叶，切口不变色；色 泽正常；香芹不过老 新鲜；色泽正常；不 变色严重；蒜苗黄叶 多，西芹部分腐烂 个体严重不均；规格 不致；外表损伤严 重；变色严重；缩水 枯萎；裂口；断裂； 发霉；部分腐烂 果 实 类 瓜 类 枯萎；无损伤；无裂 口；无断裂；个体均 匀 无土 新鲜；色泽鲜艳；无 裂口；变软 番茄 裂口；不变软 珍珠 新鲜；色泽鲜艳；无 番茄 裂口；不变软 炮 新鲜；色泽鲜艳；无 椒 裂口，规格一致 圆 新鲜；色泽鲜艳；无 椒 裂口，规格一致 红 新鲜；色泽鲜艳；无 ^尖 裂口，规格一致 椒 青 新鲜；色泽鲜艳；无 裂口；变软 裂口；部分腐烂；果 柄发霉发黑 裂口 裂口；部分腐烂；果 柄发霉发黑 裂口；部分腐烂；果
裂口，规格一致 ^尖 椒 柄发霉发黑 指 新鲜；色泽鲜艳；无 ^尖 裂口，规格一致 椒 裂口；部分腐烂；果 柄发霉发黑 菇 类 袋 装 菜 外形饱满，个体完 整，不发霉、变黑、 无异味 密封包装；有2/3保 质期，无异物；液体 明 无变色；无变味；无 异物 个体零碎，严重变 色，变软，变味 保质期已过2/3，液 体偏暗；包装不密 酱 菜 豆 变色；变味 新鲜；无斑点；不变 色 变色严重，斑点多， 腐烂变味 类 2. 0水果收货标准: 类 品 别 名 规格 收货标准 色泽正常，光泽度 拒收标准 外皮有疤痕至 橘 柑橙 澳橙
脐橙 强；无疤痕；不萎 缩；无腐烂。 霉变，果皮失 水萎缩，手捏 变软，无弹性， 受甜橙 挤压则严重 变形；规格不 符。 金桔 桔 蜜桔 沙糖ju 果形扁圆，果皮松 软果皮萎缩、变 易剥，色泽浅黄、 金形、霉烂有褐 黄至金红色；果 肉酸斑；规格不符。 甜清香。 具有商品本身的形 状；色泽正常；有 光有疤痕、果皮 失柑 泽；无疤痕；不 萎缩；无腐烂。 水萎缩、有 褐斑、腐烂霉 变；规格不 符。 果形扁圆，果皮橙 卢 柑 有疤痕、果皮 失黄色，果瓣肥大， 多水萎缩、有 褐汁甜美，核少 （注：有轻微的干 斑、腐烂霉 变；规格不符。
疤点和铁锈等现
象，属应收范围）。 沙田柚 每箱重 40 kg, 果似梨形，果皮浅 黄严重的灰皮、 干色，不易剥，核 小,果疤应拒收； 规格瓣大，肉多 汁甜（表不符。 每个1? 面有些灰 皮和轻微干柚 1.5 kg 子 蜜柚每 箱重40 疤都是 正常现象）。 柑橘类{kg,每个 1.5 g 以 上 西 每箱重 果大而扁圆，果皮 浅外皮枯干，有 褐续}
柚 18 kg； 绿或黄色（部分 呈红斑；规格不 符。 （青 300g/ 个 色），果皮细滑 易皮 / 黄 皮） 胡 每箱重 剥，果肉清甜微 酸。 圆形，外皮橙色， 干皱萎缩，挤
柚 14 kg, 单味甜多汁。 果① 75 85mm 压过软，腐烂、 冻伤；规格不 ? 符。 果似卵形，两端有 凸外皮枯干，果 肉柠 檬 起，果皮鲜黄， 失水变轻， 有黑（也有绿色品种）， 斑或疤 痕。 果皮细滑不易剥， 多汁清香味酸。 果形长圆，果肩高， 红 蛇 果 蒂深缩，果皮深红 且腐烂、发霉、 果有光泽。口感爽 脆清皮失水萎 缩，有甜，果皮光滑。 压伤， 有虫眼，外表 失去光泽，规 格不符。 苹果类 青 蛇 果 果圆形，果皮青绿 略表面无光泽、 口带白点，光滑。 感不脆，有 疤结实有光泽，口感 酸痕、压伤、 腐甜爽脆；规格一 致。 烂；规格不 符。
具有商品本身的特 红 单果① 星 75 苹 80mm 果 ? 点；色泽正常；外 表腐烂、发霉、 果完整；无干缩； 无压皮失水萎 缩，有伤；无虫眼； 无腐烂。 每箱重8 嘎 啦 果 kg ,单 果 65 75mm ① ? 具有商品本身的特 点；色泽正常；外 表腐烂、发霉、 果完整；无干缩； 无压皮失水萎 缩，有伤；无虫眼； 无腐烂。 压伤， 有虫眼，外表 失去光泽；规 格不符。 压伤， 有虫眼，外表 失去光泽。 花 单果① 牛 70 苹 果 纽 西 、135个 人 果形长圆，类似红 蛇腐烂、发霉、 果皮失水萎 缩，有果，果皮光泽； 色泽? 正常；外表完 整；无压伤， 有虫眼，干缩；；无压 伤；无外表 失去光泽；虫眼；无腐 烂。 规 格不符。 腐烂、发霉、 果80mm 128 ? 具有商品本身的特 点；色泽正常；外 表皮失水萎 缩，有完整；无干缩； 压伤，
苹 果 无压伤；无虫眼； 无腐烂；规格致。 有虫眼，外表 失去光泽；规 格不符。 印 度 青 苹 果
具有商品本身的特 点；色泽正常；外 表单果① 80mm 腐烂、发霉、 果完整；无干缩； 无压皮失水萎 缩，有伤；无虫眼； 无腐烂。 压伤， 有虫眼，外表 失去光泽；规 格不符。 果实圆形，果皮鲜 亮加 力 光滑，红色中略 带白无光泽，口感 不点。结实，脆 甜多汁；规格致。 脆，表皮有 疤痕或开裂、 压伤；规格不 符。 苹果 果类续纽 西 、人 {}
具有商品本身的特 有压伤、疤痕， 点；色泽正常；外 表部分腐烂；果 皮完整；无干缩； 无压变干发皱， 变伤；无虫眼； 软；规格不
士 水 单果① 晶 80 ? 富 士 普 单果① 通 80 ? 富 85mm 士 85mm 无腐烂；规格致。 果形略扁圆，果皮 粉符。 有压伤、疤痕， 红带紫红色条 纹，底部分腐烂；口 感部淡黄。结 实，爽脆粉而不脆， 果皮清甜，多 汁。 变干发 皱，变软；规 格不符。 果皮草绿色，成熟 后啤 每箱54 梨 或66个 过软，开裂出 果肉变软；结实， 手水，无光泽， 有掂有重量感，甜 香爽压伤，果皮 变滑；规格致。 色、腐烂； 规格不符。 梨 类 水 晶 单果① 70 果皮黄色，有光泽、 变软无光泽， 有平滑，个体均匀。 压伤，失水 干甜而多汁梨面有轻 微皱，果皮变 黑，? 的铁锈和花皮属 应收切开梨心 变黑，范围。 腐烂； 规格不符。 75mm 梨
果皮鹅黄色，有红 色晕或条纹，平滑 而单 果 香 梨 100 ? 120g 由于其肉较 脆，薄，果柄鲜绿， 香气表面容易 碰伤，浓郁，甜美多 汁，个因此， 轻微、少体均匀。 数量 的皮伤属正常 现象；规格不 符。 皮淡黄色，多汁， 变软、压伤， 疤痕、干皱、 果皮变黑；规 格不符。 单果① 贡 75 梨 80mm ? 结实，个体均匀； 个别表面有少许的 麻点属正常现象。 单果重 酥 梨 150 250g 果皮黄色或浅绿 色，有压伤、失水 干? 果肉细而脆， 甜美多皱、果皮变 黑、汁。 心发黑； 规格不符。 丰 每箱24 果皮咖啡色，较粗 糙变软、失去光 或32个 不光滑，形状扁 圆。泽、压伤、失 水水 梨
个体均匀，甜 而多汁，果肉细， 干皱、果皮 变黑；规格不
规格致。 每箱重 砀 10 kg, 果皮黄绿色，果肉 颗粒较粗，多汁。 符。 果身变软，压 伤、变色；规 格不符。 山 单果① 梨 80 ? 85mm 香 单果① 蜜 70 梨 75mm 色泽正常；外形完 变软、压伤， 疤痕、干皱、 果皮变黑；规 格不符。 整；无裂口；无疤 ? 痕。 苹 单果① 果 70 色泽正常；外形完 变软、压伤， 疤痕、干皱、 果皮变黑；规 格不符。 变软、压伤， 疤痕、干皱、 果皮变黑。 ? 整；无裂口；无疤 梨 痕。 类 梨 75mm （ 续 黄 单果① 色泽正常；外形完 ） 花 70 ? 整；无裂口；无疤 梨 75mm 痕。
水 单果① 蜜 70 桃 85mm 果皮粉红带绒毛， 不过熟略硬，果肉 香甜有压伤、开裂 出? 爽滑多汁。 水、变软 过熟，部分腐 烂。 色泽鲜艳；外表完 油 桃 青 整；无虫眼；无腐 烂；无疤痕。 色泽变黑；有 虫眼；变软； 腐烂；规格不 符。 青色自然；外表完 整；无虫眼；无疤 痕；无腐烂。 有虫眼；变软； 腐烂；规格不 符。 桃布 李类霖
里/ 八、、! 红 布 霖 桃 驳 李 血 每 箱 果实圆形或椭圆 形，疤痕、果顶开 颜色黑或暗红， 结实裂，发霉，失 水有弹性，有光 泽，果萎缩，过熟 变肉黄或红色， 味甜美。 软，冻伤； 规格不符。 有虫眼；变软； 腐烂；规格不 符。 色泽鲜艳；外表完 整；无虫眼；无腐 烂；无疤痕。 色泽正常；无虫眼； 有虫眼；变软；
李 58 ?64 无腐烂；无疤痕。 个 贵 每 箱 腐烂。 色泽正常；无虫眼； 有虫眼；变软； 腐烂。 妃 58 ?64 无腐烂；无疤痕。 李 个 每箱重 总 12 kg, 统 每 箱 李 58 ?64 个 西 每箱重 梅 12 kg 色泽正常；无虫眼； 有虫眼；变软； 无腐烂；无疤痕。 腐烂。 色泽正常；无虫眼； 有虫眼；变软； 无腐烂；无疤痕； 规腐烂。 格致。 果形球形，有黑、 果粒脱落、开 裂、有霉变、 变提 每箱重 红、青色；结实饱 浆果类 子 10 kg 满，大小均匀，果 藤软、压伤、 果藤鲜绿，果肉爽滑， 甜变干；规 格不而多汁。 符。 破溃出水，发 霉，腐烂；规 草 果粒大小均匀，色 泽鲜红，甜美多汁， 莓
仲 ) 不过熟，并保存有 果格严重不 实的萼片。 致。 过熟变软，失 水结实，果实椭圆， 果干缩，表皮 发奇 异 每个90g 果 皮充满绒毛，呈 咖啡黑，口感酸 涩；色，果肉绿色， 环状规格不符。 排列黑色种 子，口味甜软多汁； 规格致。 猕 单果重 猴 100 ? 桃 200g 长 0.1 ? 性状与奇异果相 同，但毛绒较少， 口感略差，无商标。 个体完整；无裂口； 有裂口；外表 有斑点；规格 不符。 寿 0.12 kg / 无斑点。 果 个
果皮黄绿、绿白或 哈 瓜 类 蜜 k /个 瓜 有压伤、疤痕， 出现黑斑，部 分腐烂；瓜身 变软（过熟）； 规格不符。 3 ?4.5 金黄，厚而粗糙， 带有凸起纹路，果 形椭圆，果肉甜香 多汁、爽滑。
有压伤、疤痕， 香 瓜 有白、黄二种，果 皮表皮出现黑 斑，光滑，结实，甜 香。 瓜身变软、 腐烂。 白 蜜 瓜 澳 洲 瓜 翠 香 2 ?2.5 蜜 g /个 瓜 麻 2 ?2.5 g /个 单果重 果实近圆形，果皮 白外伤、表面有 黑点，变软、 腐烂；规格不 符。 色泽正常，外表完 整，无腐烂部分， 无裂口，变软， 腐裂口。 色泽正常，外表完 裂口，变软， 腐整，无腐烂部分， 无烂；规格不 符。 裂口。 色泽正常，外表完 烂；规格不 符。 1 ?1.5 色，味甜香。 kg 1.5 ?2 整，无腐烂部分， 无裂口，变软， 腐皮 g /个 烂；规格不 符。 裂口；带有凹起 纹瓜 路。
小 1 ?1.5 色泽正常，外表完 裂口，变软，
白 kg /个 瓜 整，无腐烂部分， 无腐烂。 裂口。 果形完整、有光泽， 带暗条纹品种花纹 要开裂、发软， 有疤痕、斑点， 过熟口感不 爽，颜色暗红， 过生果肉粉 红、带白丝、 味酸。 叶片发黄、干 西 瓜 清晰，汁多爽甜 （分无籽西瓜、有 籽西瓜、黑美人西 瓜、脆肉西瓜、黄 肉西瓜等）。 表皮鲜红，叶片鲜 火 龙 果 绿，结实而有弹性， 皱、颜色黯淡， 果肉白、有黑色种 子，口味淡甜。 表皮开裂、变 软，果柄腐烂； 规格不符。 热带水果枇 类杷 果实尖圆、色橙红， 结实有弹性，果肉 甜香。 腐烂、变软、 疤痕。规格不 符。
芒 果 吕宋芒 每果粒大小均匀，果 皮表皮发黑或黑 箱重 12 kg, 光滑细腻，果肉 幼滑斑，失水萎缩， 甜香。（分为象 果柄处腐烂、
0.2 ? 0.25 kg / 个 单果果树脂覆 盖面积过大； 规格牙芒、猪腰芒、香 芒、不符。 澳洲芒 每青甜芒、水仙 芒、吕宋箱重 15 kg 水仙芒 每箱重 15 kk, 0.5 k / 个 芒等，因 芒果由于季节变化 的规律，导致其呈 现时期性质量不稳 定现象，有个别芒 果表皮留有树脂等 迹象，属于正常现 象，单果面积不会 过大的情况下是应 收货的）。 夏 每箱重8 外表完整；无裂口； 有裂口；斑点 多威 k 0.2? 无斑点。 夷 0. 5 k / 木 个 且大；过熟 变软；规格不 符。 瓜
皇帝蕉 每箱重 香 15 kg 表皮发黑，果 柄果实象牙状，未成 熟腐烂，压伤、 冻青绿色、成熟后 鲜黄伤；规格不 符。 蕉 色，软糯香甜； 每板八菲律宾 蕉香蕉不少于 5 只；包、、 每箱 重 括海南香蕉、 泰国香13 kg 蕉、皇帝香 蕉等。 热带水果类续表皮发黑，爆 果实小而圆，果皮 浅裂、出水；规 格龙 眼 咖啡色，果肉甜 多汁；包括正品龙 眼、石硖龙眼、本 地龙眼、普通龙眼 等。 不符。 {}
果实心形，色泽鲜 红表上发黑、果 实带绿，口感结实 有弹过软，失水 干荔 枝 性，香甜味美， 脆嫩硬，爆裂， 发多汁；包括桂 味荔枝、糯米糍荔 枝、白蜡荔枝、黑 臭。
叶荔枝、三月红荔 枝等。 红 毛 丹 1.5 ?2 椰 青 kg /个 果皮长须，色红绿， 果实小而圆，肉嫩 多表皮发黑，长 须汁。 干皱、变褐； 规格严重不一 致。 纤维质变黑、 有外表纤维质白色， 液黑斑，干裂 出汁饱满，摇动时 略晃水，底部纤 维质动，清淡略甜， 椰肉发粉红； 规格不甘香爽口；规 格致。 符。 外表纤维质白色摇 0.6 ?0.8 椰 g /个 子 动时液汁略晃动。 纤维质变黑、 有黑斑，干裂 出水；规格不 符。 特 级 杨 桃
0.2 ? 果实呈星状，色浅 0.25 kg 绿，成熟后金黄色， 表面有黑斑、 疤/ 个 表皮有光泽，果肉 晶痕、外伤、 边缘莹，口味微酸， 进口变色发 黑；规格品种；规格一 严重 不致。
致。 5?8个， 果皮长满尖刺，果 实严重开裂，有 冻最小重 量成熟后有特殊香 气，伤，有黑斑， 果不少 果肉鲜黄，香 甜细肉极软，颜 色白。 榴 于 1.5 kg 滑。果形完整， 饱莲 /个 满；包括正宗金 枕榴莲、甲仑榴莲 等。 0.1 ? 果实圆形，果皮厚 而硬，紫黑色，果 顶瓣果柄干枯、压 0.12 kg / 山 竹 个 鲜绿，轻按外 皮，容伤、过生（青 白易下陷，富 有弹性；或粉红），过 硬果肉为白 色肉瓣，甜（用手捏不 开，而微酸。 车 厘 子
果肉已变 质）；规格不 符。 疤痕、萎缩、 每箱重5 果形圆而小，大小 均g 破裂、腐烂、 匀，带鲜绿果柄， 有弹性，果肉鲜甜 过熟、冻伤；
多汁，有红、白两 种。 番 规格严重不一 致。 0.5 ?0.7 外表完整；无裂口； 有裂口；有虫 无虫眼。 眼；过熟变软； 规格不符。 石 kg /个 榴
每箱重 蟠 30 kg, 香 0.15 ? 纟 ) 外表完整；无变色， 规格不符。 无裂口。 1 杏 鲜 红 柿 果 0.2 kg / 个 每箱重 12 kg 萎缩，有虫眼， 果皮黄色或白色带 绒疤痕。 毛，果圆形，成 熟后其他
软而多汁酸甜 适口。 每箱重 30 kg 色泽鲜艳；外表完 整。 裂口，过软； 变质。
甜 每箱重 块状完整，品质良 好；无涩味。 发霉变质、涩 味浓；规格不 符。 柿 15 kg 饼 青 枣 每箱重 12 kg 外表完整；无虫眼。 虫眼，裂口， 疤痕；规格不 符。 圣 每箱重 女 12 kg 果 阿 每箱重 个头均匀，色泽鲜 艳；无变软；无裂 口。 裂口，变软， 严重变色，规 格严重不一 致。 外表完整；无裂口； 气味正常。 裂口多；规格 不符。 心 12 kg 果 脆 每箱重 香 50 kg 核
外表完整；裂口适 当；个体均匀。 发霉变质，涩 味浓。 桃 3. 0肉类收货标准: 3. 1精肉
类别 收货标准 1、白条猪边分为良种猪、良杂 猪（一级猪）等。良种猪是指 拒收标准 1、猪边表 皮内部存 在短骨、淤 血、脓包等 时，应拒 收； 2、无相应 的合格验 讫印章； 3、规格不 符。 纯种长白猪等良种瘦肉型猪， 瘦肉率达50%以上，白条猪总重 量在65?90 kg之间。 2、良种边猪的脂肪厚度（不含 猪皮）,以第六与第七根肋之间 平行至脊背皮内不超过12 mm, 白 条 猪 边 重量在65?75 kg ,为测量标准， 后腿肉肥厚；盖有长方形红色 卫生防疫检验章； 一级边猪的脂肪厚度（不含 猪皮）,以第六与第七根肋之 间平行至脊背皮内不超过 12?18 mm、重量在70?85 kg 为测量标准，后腿肉肥厚； 盖有长方形红色卫生防疫检 验章； 二级边猪的脂肪厚度（不含
猪皮），以第六与第七根肋之 间平行至脊背皮内不超过 18?22 mm、重量在90畑以上 为测量标准，后腿肉肥厚盖 有长方形红色卫生防疫检验 早； 3、猪边体表无明显伤痕，无片 状猪毛，后腿部盖有\良”或 “特”字级别印章，并盖有“合 格”椭圆型印章或宽长条肉检 合格 验讫印章。 白 4、肌肉深红色，色泽均匀，有 条 猪 光泽，脂肪洁白，肉表面微干 边 ( 有风膜，微粘手，指压后有弹 续 ) 性，具有新鲜猪肉的正常气味。 / 1、新鲜的牛肉肌肉呈深红色， 牛 肉 1、体呈黑 褐色； 2、 无 光 有光泽。 2、肥肉部分接近白色。
3、用手背触摸肉质，若有黏手 感觉，说明牛肉没注水。 泽； 3、有酸臭 味。 1、色泽呈淡黄红色，有光泽。 1、白色、 变灰色、灰 绿色； 2、有酸臭 味； 3、 凡出现 鸡肉淤血、 骨折、露 骨、脱皮等 现象，不可 收货。 2、肌肉有弹性和结实，无腥臭 味，不黏滑。 3、骨髓色泽呈鲜红色，变灰、 鸡肉 变绿为品质不佳。 有《动物防疫卫生检疫证明》；无 无检疫证明； 有斑痕疹块， 注水严重。 注水，无异味，眼球饱满，皮肤 狗羊 有光泽，品种不同而呈淡黄色、 肉肉 淡红色；指压后有弹性，无斑痕 疹块，整个皮下内腔无血液残存 现象。
牛肉 色泽深红，无异味；手抓无明显 滴片 水，肉片厚薄均匀。 有异味，滴水 严重。 猪肉 色泽正常，无异味，无肥肉，肉 片厚有异味，肥肉 片 薄均匀。 多。 3. 2内脏
类 别 不符合收货 猪肚 品质新鲜，外形完整，无 溃标准 疡面及其他病变现象， 无内容物、无粘膜、无边 油。 猪肝 品质新鲜，外形完整，色 泽不符合收货 自然。 猪横利 标准 名称 收货标准 拒收标准 猪内脏
品质新鲜，外形完整，色 泽不符合收货 自然。 标准 猪腰 品质新鲜，外形完整，无 粘不符合收货 膜。 标准 猪心 品质新鲜、外形完整、无 病不符合收货 变，除心房内部瘀血外， 标准
无凝血块、血污。 品质新鲜，无病变组织、 无不符合收货 猪大肠 肠头细毛、无内容物， 去净粘膜。 品质新鲜，无病变组织、 无不符合收货 猪肥肠 肠头细毛、无内容物， 去净粘膜。 猪利 品质新鲜，无病变，无异 物、外形完整。 不符合收货 标准 标准 标准 品质新鲜，去蹄壳，不带 蹄不符合收货 猪蹄 筋，刮除粗毛、细毛及 趾间黑垢，无松香残留。 品质新鲜、无色透明、表 面不符合收货 蹄筋 标准 光亮，无油脂、无精肉、 无充血现象、顺直、干燥。 标准 禽类内脏 鸡肾 鸭肾 品质新鲜、良好，无病变， 不符合收货 无异物。 标准 品质新鲜、良好，无病变， 不符合收货
无异物。 鸡肝 品质新鲜、良好，色泽自 然。 鸡心 标准 不符合收货 标准 不符合收货 标准 品质新鲜、良好，色泽自 然。 3. 3冷臧肉（猪、牛、羊） 类 别 表面有干膜。 外部 形态 胴体的表面或者是 明显的发干，或者明 显地发湿或发粘，并 且表面常常有霉。 猪 牛 干膜的颜色呈浅粉 红色颜 或浅红色。新切 断面的色 表面微湿，但 不粘，具有每种牲畜 特有颜色，肉汁透 明。 特征 收货标准 拒收标准 表面灰色或微绿色； 新切断面的表面明 显地发粘和发湿，切 断面吐暗色、微绿色 或灰色。 在切断面上，肉眼松 弹 有切断面上肉是致
性 密有弹性的，手指压 出弛，被手指压出的小 的小窝可迅速地 恢复原窝不能恢复原状。 状。 该种牲畜特有的恰 好的在较深的肉层内，有 气 味 气味。 显著的腐败气味。 脂肪灰色，略带脏污 脂肪没有酸败或油 污气色，并且有粘的表 味，牛的脂肪呈 白、黄面，具有酸败味或显 脂 肪 或微黄色，并 且是硬著油污味，在深度腐 的。在受压挤 时变为粉败时有微绿色，并且 碎状。猪的 脂肪呈白脏污，结构变为胶粘 色，有时呈 淡红色，柔状。 软且有弹 性。绵羊脂肪 呈白 色，并且致密。 3. 4肉制品 类 别 腿 收货标准 拒收标 准 无胀气“脱裤”现象（注：脱裤是指肠 衣膜与肠体分离）。 不符收 货标准
无“毛现一头呈鼠獅衣内犬沪水现是无水裤现象“裤象 ??圆不货 不符货！标标货不不货 H ^灌肠类 心性整车与内容物密切合土，结肠完无粘液及霉斑。肪而色薇面为，肉坚湿色，脂实白润 O 猪肉 丸 O O 不货 腐无O 不货 丸子类 牛肉 丸 鱼 丸 昔一场-/JJ 外香 语表明后商的品粘压有弹味有。面香而本孔特有无，，泽指均的不割有异面质，有气品质多，，性光手味不身，点具无表变，腊红呈 不货 ?? 一不符货 L L _/
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食为天生鲜超市商品采购/验收标准(试行)
或玫瑰红；不返油，不粘手，无霉变， 大小 均一。
或玫瑰红；不返油，不粘手，无霉变, 大小均一。
气 具有羊肉正常的气 稍有氨味或酸味。 味 味。
3.4光家禽 a)
总体收货要求 项目 收货标准 拒收标准 脱毛干净，不黏滑， 皮脱毛不干净，黏 体表 下无淤血，无脱皮， 无滑，皮下有淤血， 破皮，肛门无粘液、 无脱皮，皮肤有斑 溃烂、不松弛。 色泽 骨骼 有商品特有色泽。 点。 颜色变劣。 无骨折，无露骨，骨 髓骨折，露骨、骨 髓鲜红。 变灰变绿。 肌肉 有弹性、结实、无腥 臭无弹性、不结实、 味。 出现腥臭味。
b) 重量收货范围
商品名称 收货范围 单位 规格 0.6 ?0.85 拒收范围 不在收货范 围之内 三黄鸡 kg /只 茶花鸡 kg /只 0.3 ?0.4 不在收货范 围之内 深草地鸡 k /只 0.7 ?0.85 不在收货范 围之内 深山地鸡 kg /只 0.9 ?1.05 不在收货范 围之内 深农场鸡 k /只 0.6 ?1.0 不在收货范 围之内 阉鸡 k /只 1.5 ?2.5 不在收货范 围之内 竹丝鸡 k /只 0.45 ?0.65 不在收货范 围之内 老母鸡 清远鸡 k /只 kg /只 1.5 ?2.0 不在收货范 围之内 0.75 ?0.85 不在收货范
围之内 山鸡 kg /只 0.2 ?0.4 不在收货范 围之内 野山鸡 kg /只 0.35 不在收货范 围之内 本地鸡 k /只 0.7 ?0.9 不在收货范 围之内 乳鸽 kg /只 0.35 ?0.4 不在收货范 围之内 鹧鸪 k /只 0.25 ?0.3 不在收货范 围之内 水鸭 k /只 0.5 ?0.6 不在收货范 围之内 光活鸭 k /只 2.5 ?3.0 不在收货范 围之内 番鸭 k /只 1.0 ?2.0 不在收货范 围之内 光鸭 光活鹅 k /只 k /只 1.5 ?2.5 不在收货范 围之内 3.0 ?4.0 不在收货范
围之内 光鹅 kg /只 2.0 ?3.0 不在收货范 围之内 鹌鹑 kg /只 0.07 ?0.15 不在收货范 围之内
4. 0水产收货标准： 4. 1活鲜类 4.1.1活鲜鱼
a）总体感观收货标准: 类别 收货标准 神态：在水中游 动自如、反应敏 拒收标准 1）行动迟缓、反肚、慌张、 狂游的鱼表明已接近死亡 或已有病害，可以拒收。 2） 有红色鱼鳞之鱼：显示 鱼受缺氧（多因太过拥挤） 所损害，它可能只能有较 活鲜 类 捷。 体态：无伤残、 无畸形、无病害。 体表：鳞片完整
无损、表面无异 短寿命，须挑出拒收。
物、无皮下出血 现象及红色鱼 鳞。 3）规格不符 b）重量收货标准: 商品名称 桂花鱼 kg /条 鲈鱼 kg /条 钳鱼 kg /条 草鱼 kg /条 福寿鱼 kg /条 珍珠鱼 kg /条 规格 收货标准 拒收标准 不符收货标 0.5 ?0.8 准 不符收货标 0.4 ?0.6 准 不符收货标 0.4 ?0.6 准 不符收货标 1.75 ?3.0 准 不符收货标 0.35 ?0.6 准 不符收货标 0.5 ?0.65 0.5 ?1.0 准 不符收货标 鲤鱼 kk /条
准 鲫鱼 kg /条 金鲳 kg /条 鲮鱼 kg /条 生鱼 kg /条 黄骨鱼 kg /条 大头鱼 kg /条 边鱼 kg /条 罗氏虾 kg /条 黄鳝 kg /条 不符收货标 0.2 ?0.4 准 不符收货标 0.4 ?0.7 准 不符收货标 0.15 ?0.25 准 不符收货标 0.25 ?0.5 准 不符收货标 0.1 ?0.25 准 不符收货标 1.0 ?2.0 准 不符收货标 0.4 ?0.6 准 不符收货标 0.03 ?0.05 准 不符收货标 0.05 ?0.083 准 白鳝 kk /条 0.5 ?0.75 不符收货标
准 塘虱鱼 kg /条 水蛇 kg /条 泥鳅 kg /条 田鸡 不符收货标 0.1 ?0.15 准 不符收货标 0.05 ?0.067 0.025? 0.033 准 不符收货标 准 不符收货标 kg /条 0.125 ?0.15 准
4.1.2虾类
收货标准 拒收标准 个大均匀， 鱼1） 河虾生命力较强，离 水身完好； 活蹦乱跳。 虾类 后尚能活一端时间， 若虾身弯曲、不能活动 或虾身发白，表明已死， 可以拒收。 2） 明虾、沙虾生命力较 弱，不能动弹者表明已 死，放养虾的海水中应
加入冰块以降低水温， 使虾存活期延长。河虾 不可太大，一般 60条/ 畑，因为河虾头大、肉 身小。 3）规格不符。
4.1.3蟹类
a）总体感观收货标准:
收货标准 青皮、白肚、 拒收标准 黄毛，蟹脚刚 1） 已死，发臭； 蟹类 大闸 蟹 劲有力，眼有 2） 规格不符； 神；膘壮肉 厚，膏多，堆 在地上，能迅 速四面爬开。 3） 检验羔蟹及肉蟹时， 除验其以上之感官 鉴别外，还需留意其 草绳是否过粗，要求 草绳所占
海蟹 体肥、甲壳色 泽正常，腹部 比例小于 40%总重，羔蟹、肉 蟹重六成。
洁白，雌蟹有
膏时，头胸甲 棘尖，反面透 黄色
b）重量收货标准: 商品名称 花 蟹 kg /只 0.05 ?0.1 单位 收货标准 拒收标准 规格不符收 货标准 规格不符收 肉 蟹 羔 八、、 蟹 大闸蟹 （公） 大闸蟹 （母） 中大闸蟹 （公） kg /只 g /只 0.6 ?1.0 货标准 规格不符收 0.7 ?1.1 g /只 0.1 ?0.125 g /只 0.1 ?0.125 g /只 0.15 ?0.175 g /只 货标准 规格不符收 货标准 规格不符收 货标准 规格不符收 货标准 中大闸蟹 0.15 ?0.175 规格不符收
（母） 货标准
4.1.4贝壳类
收货标准 拒收标准 外壳有色泽、平 时已死发臭；规格不符。 双壳 贝类 贝类 微张口、受惊 闭合，斧足与触 管伸缩灵活，具 固有气味。 单冗 贝类 贝肉收缩自如， 用手指抚平后能 回缩。
4.1.5龟类
a）总体感观收货标准: 商品 名称 有活力，触及头 部龟类 收货标准 拒收标准 1） 已死； 龟 能迅速收入壳 内，2） 水鱼肚皮发红、 四肢有力， 有伤痕、有针孔
无伤痕。 使水鱼肚朝天， 能自行翻转、背 壳黑水鱼 青、白肚、 裙边肥厚、兀肢 有力，无 不收；水鱼腿侧 面打水鼓起，拒 收。 伤痕。 b）重量收货标准:
商品名称 草龟 规格 收货标准 拒收标准 规格不符收 货kg /只 巴西龟 kg /只 水鱼 k /只 水鱼仔 0.4 ?1.2 标准 规格不符收 货0.4 ?1.2 标准 规格不符收 0.45 ?0.65 货标准 规格不符收 kg /只 0.2 ?0.25 货标准
5. 1五谷杂粮 类 商品 别 名称 杂质多；干燥度差， 白沙 外包装完好，无受潮， 晶受潮结块。 糖 粒状；不结块，不超 过保质期的1/3;规格 致。 糖 类 糖 冰 末小于5% ;规格一 致。 色泽自然；条形状；断 裂断裂严重；干燥度 片 糖 数小于5% ;干燥度 高；外差。 包装完整。 香 大 米 类 丝苗 米 色泽自然；个体均匀， 规碎石块、谷壳等杂 质格致；杂质可忽 略。 收货标准 拒收标准 杂质多；干燥度差； 色泽自然；干燥度高； 碎碎末多。 米 色泽自然；个体均匀， 规碎石块、谷壳等杂 质格致；杂质可忽 略。 多，有异味，变 质。 多，有异味，变 质。 碎石块、谷壳等杂 珍珠 色泽自然；个体均匀，
米 规格致；杂质可忽 略。 质多，有异味，变 质。 碗 外包装完整，色泽自 然，外包装不合格，碎 屑很多，断面多； 已过面 块状的面没压断， 碎屑面 类 素 少，超过不超过保 质期的保质期的1/3。 面 1/3;规格致。 蛋黄 面 粘米 具有商品本身的特点， 色杂质多，结块，有 异粉 粉 泽自然，粉沫状，无 杂味。 类 玉米 质，干燥无结块。 粉 黄 豆 类 杂质少，无虫子，无虫 碎石块、瘪豆等杂 质豆 眼，干燥，个体均匀， 规多；有虫眼的豆 子红 格致。 豆 多；受潮发霉。 干 果 类 芝 色泽自然；无杂质，无 吸杂质多，吸湿。 麻 湿，个体均匀。 个体均匀，个体完整， 规个体严重不均，严 重花 生 格致；色泽自然； 不完整；干燥度
干燥度高；果实饱满； 有差；杂质多。 其本身的风味。 无花 个体完整；形状正常； 干受潮发霉；干燥度 高果 燥度高。 核桃 肉 差；杂质多。 外形完整；干燥度高； 色碎块多；干燥度差。 泽自然；个体完整， 规格致。 个体均匀，个体完整， 规虫眼多；个体严重 不枣 格致；色泽自然； 干燥度均；干燥度差； 杂质高。 瓜 子 多。 外观完整；色泽自然； 规外观残缺；色泽恶 格致；干燥度高。 劣；个体严重不均； 吸湿粘手；杂质多。 （普通级：形状正常； 大受潮发霉；干燥度 部分呈青色，黑色部 分不差；杂质多。 提子 干 超过8%，干燥度 高；规格致。 （特级）:个体比普通级 受潮发霉；干燥度 的要大；青色占绝大部 差；杂质多。
分，黑色部分不超过
3% ;干燥度高；规格 致。 开心 色泽自然；规格致， 果肉个体严重不均；干 燥饱满；裂开正常； 干燥度度差；杂质多。 高。 干果类 果 杏仁 色泽自然；个体均匀， 规个体严重不均；干 燥格致，干燥度高。 度差。 菊 花 色泽自然；干燥度高； 无杂质多，碎屑多； 干杂质；有其本身的特 殊香燥度差；有异味。 味；规格致。 清 金银 凉 补 淮 山 花 色泽自然；干燥度高； 无杂质多；干燥度差； 杂质；有其本身的特 殊香有异味。 味；规格致。 色泽自然；块状，厚度 均碎屑多；有斑点； 干匀；无斑点；干燥度 高；燥度差。 无杂质；规格致。 北 色泽自然；块状，厚度 均碎屑多；有斑点； 干 芪 匀；干燥度高。 燥度差。
枸 色泽鲜红；个体完整； 干杂质多；干燥度差； 杞 燥度高。 杂质多。 莲 色泽自然；个体完整， 均个体严重不均；开 裂子 匀；干燥度高。 多；干燥度差。 开边 色泽自然；个体均匀， 规个体严重不均；干 燥湘莲 格致；干燥度高。 度差；杂质多。 薏 色泽自然；个体均匀； 干个体严重不均；杂 质米 燥度高；无杂质。 多；干燥度差。 小 色泽自然；个体均匀； 干个体严重不均；杂 质米 燥度高；无杂质。 多；干燥度差。 西 色泽自然；个体均匀； 干个体严重不均；杂 质米 燥度高；无杂质。 多；干燥度差。 雪 色泽自然；个体完整； 干碎屑多；干燥度差。 耳 燥度高。 色泽鲜红，内黄白、睁 调 料 类 有异味，杂质多； 干花 眼，麻味足，香味大， 身燥度差。 椒 干、无长枝，无霉坏， 含籽不超5% 颗粒完整，均匀；有其 本颗粒严重不完整， 碎 身的浓烈香味；干燥 胡 椒 屑多；有异味；
度高。 干燥度差；杂质多。 色泽棕红，鲜艳有光， 朵个体严重不完整； 碎大均匀呈八角形；干 燥饱屑多；干燥度差。 八 角 满干裂，香气浓郁 无霉烂和杂质，破碎和 脱壳籽粒不超10% 碎块多；干燥度差； 桂 皮 皮面青灰中透淡棕色， 腹有异味。 面棕色，表面有细 纹，背面有光泽、质坚 实、水份干、味清香， 略带甜。 呈圆锥形，具环状纹 理，表面灰色至棕黄 色，体白 芷 坚，断面白色或 黄白色，具有粉性，有 黄圈，有香气，味微苦。 长椭圆形，具钝三棱， 表草 面灰棕色至红棕色， 具纵果 沟及横线，果皮质 坚易纵向撕开，剥去外
皮，中间有黄棕色隔 膜，将种子团分三瓣， 种子呈圆锥状，多面体 表面红棕色，外被灰白 色膜质的假种皮。 茶树 菇 褐色呈完整条状，干 燥；吸湿；残缺的个体 规格致；残缺不 能超过5%。 个体完整，规格致； 菇伞个体严重不完整； 个多；杂质多。 花 有花纹，不过薄； 菇腿短头严重不均；干 燥度菇 类 菇 于30 mm；干燥， 有明显差；杂质多。 的菇香味。 比花菇略小，个体均 匀；个头严重不均；菇 伞冬 色泽自然；菇腿短 于30 严重变黑；干燥 度菇 mm，有明显的菇 香味，干差；杂质多。 燥度高。 云 色泽自然；个体完整； 个体严重不均；碎
耳 干燥度高。 屑多；干燥度差； 杂质多。 木 耳 色泽自然；个体完整， 均个体严重不均；碎 屑匀；干燥度高。 多；干燥度差； 杂质多。 灵 色泽自然；个体完整， 均个体严重不均；干 燥芝 匀；干燥度高。 度差。 蛋 个体完整，无裂开，无 变裂开多、变质多（占 质；规格致。 1/3）;表面发霉。 类
粉面状，包装或瓶装；黑 超过保质期； 色；标准规格，出厂装； 闻有异味。 黑胡椒粉 时会呛鼻子，打哈欠； 有些粘手，扎手；不超过 规定保质期的1/3。 呈芝麻大小颗粒（粉状为 次吸湿结块；每 白糖 品）；白色，象冰块颜 色，包重量严重 不半透明；每包至少 49畑；有足；已超过 规
些粘手，象抓 定的保质
沙子的感觉；不超过规定 保期的1/3。 质期的1/3。 卷状，每卷有一个圭寸口 保鲜袋 每层之间粘 在条；白色，半透明；1.5 kg/一起。 卷；无味；质感柔韧， 稍有弹性。 白色，半透明（不透明）； 多尘不干净。 易口叩 保鲜碟
无味，点燃后有臭味；手 感光滑有韧性。 5. 2配料（自用）感观收货标准: 名称 收货标准 拒收 标准 八角 （又名 色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八 角大茴 形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉 烂和杂香、大 质，破碎和脱壳籽粒不超 10% 料） 花椒 不符 合收 货标 准 色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足， 香味大，身干、无长枝，无霉坏，含 籽不超5%
小茴香 干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈， 色泽黄绿色，无杂质。 皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表 面有细纹，背面有光泽、质坚实、水 份干、味清香，略带甜。 红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状 萼片，十字状分开，质坚实、富油性、 气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感。 呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至 棕黄色，体坚，断面白色或黄白色， 具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦。 圆形或近圆形的横切片直径 10?20 桂皮 丁 香 白芷 山茶 mm,外皮浅褐色或黄褐色，有的有根 痕或残有须根，切面白色，粉性，常 鼓凸，质脆易折断，气味特异，味辛 辣。 椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表 面红棕色或棕褐色，密生短刺状突起， 种子成砂仁 团，具有白色隔膜，分成三室， 子粒饱满，棕褐色，有细皱纹，气芳 香浓厚味辛凉微苦。 卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色， 全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟 纹，种子位于宽端呈浅色圆形突起， 合点呈暗色肉豆蔻 凹陷，种脊呈纵沟连接两 端，质坚，断面显棕黄色相杂的大理 石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富
油性，气味芳香。 表面橙红色或红黄色，有无数凹入的 油陈皮 点，对光照视清晰，内面黄白色、 质稍硬而脆，易折断，气香味辛苦。 长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至 红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易 纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色 隔膜，将种草果 子团分三瓣，种子呈圆锥 状，多面体表面红棕色，外被灰白色 膜质的假种皮。
生鲜超市门店采验收标准
