b.建立HACCP体系之前对HACCP小组成员和执行关键人员进行培训。 c. 在体系文件颁布实施时对全体员工进行培训 有关人员培训计划的具体实施过程见《职工培训计划》。
6.3工厂维修保养计划
根据《良好操作规范》和《食品卫生通用规范》的要求，工厂维修保养计划主要包括：
a)厂区内环境保养 b)厂房和场地维修保养 c)工器具维修保养
d)加工设备设施维修保养
e)检测计量装置的维修、保养、校准
有关工厂维修保养计划的具体实施过程见《加工设备、设施维护保养程序》。
6.4产品召回计划
为保证产品进入市场后，出现安全或质量问题时能够及时有效处理，使不良影响降到最低，特制定并实施产品回收计划。
6.4.1设立产品回收小组，管理者代表为组长，组员包括质检部长、生产部长、贸易部长、办公室主任。 6.4.2食品回收的步骤 a) 食品回收的分类 1)严重损害消费者健康； 2)一般性损害消费者健康；
3)不损害消费者健康。
b) 贸易部通过各种媒体向消费者发出通告，通告中必须说明回收的原因、
对消费者健康或安全影响的程度、所回收产品的批号、生产日期、数量、回收地区等；
c)根据销售记录，贸易部确定产品的去向、售出数量及现存数量，并通知当地的有关机构；
d)产品回收小组制订回收具体计划，由贸易部通知全部销售网点收货人； e)向社会发出公开警告，实施回收；
f)回收行动要在公司主管机构和产品销售地当地有关机构同意后方可终止。
6.4.3回收产品处理方法
a)产品回收小组对产生食品安全或质量问题的原因进行分析，制定相应的纠正措施，并评审措施的有效性，做好相关的记录。
b)回收回来的产品可在当地或运回公司做报废处理。 有关产品回收的具体实施过程见《不合格品召回制度》。 6.5产品识别代码计划 有关产品识别代码计划包括： a)产品的标识和可追溯性； b)产品批次、批号管理；
c)产品包装的识别代码，包括产品名称、生产日期、批号等。 有关产品识别代码计划的具体实施见《产品标识和可追溯管理制度》。
7 .HACCP计划
根据《HACCP体系及其应用准则》的要求，本公司HACCP计划的内容包括下列12部分：7.1~7.5为建立HACCP计划的五个预备步骤，7.6~7.12为HACCP七个原理的应用。对生产过程中病原体的特定要求，可纳入HACCP计划的相应部分中。
实施下列12个部分规定的程序文件、支持文件和记录形成了本公司书面的HACCP计划。包括10项内容的HACCP计划表作为浓缩的书面HACCP计划。
7.1组成HACCP小组
a)HACCP小组的职责：负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。HACCP小组成员及职责具体见0.9章节。
b)HACCP小组的组成：其成员应由多学科、各相关专业的技术人员，与HACCP体系相关的部门及企业管理层的管理人员组成，包括管理、生产、检验、品控、维修、仓储、采购、运输方面的人员。
c)HACCP小组成员的素质：经过系统的HACCP体系建立与实施理论的培训，拥有较丰富的食品生产领域的知识和经验。
7.2产品描述 产品配料及外来原料表 产品名称：单冻扇贝柱 原料 外来辅料 包装材料 鲜活扇贝（品种：海湾扇贝、水 虾夷扇贝、栉孔扇贝） 原料、辅料和与产品接触的材料 7.2.1原料：
聚氯乙烯薄膜塑料袋 纸箱 A海水养殖鲜活扇贝，人工育苗，生长期海湾扇贝8-10个月；B原料产地：海湾扇贝---秦皇岛海区； C生产方式：近海吊笼养殖。
D原料选择：扇贝采购前，公司采购部会同质检部到养殖区取样，检查成熟情况和污染情况，取样检查扇贝原料贝毒、重金属、致病菌情况（贝毒、致病菌由公司化验室检验，重金属送秦皇岛出入境检验检疫局检测中心检验，检验上述指标不超过要求的为合格海区，将在合格海区的养殖户确定为原料的合格供应商并在采购部存档，质检部存合格供应商名录备进货检查。
E包装和交付方式：原料成熟期养殖户自己捕捞，用船运到岸上，装车运到公司；海湾扇贝散装，虾夷贝加冰加保温材料覆盖；公司采购部全程监督。 F原料贮存条件和保存期：从捕捞到加工在常温条件下不超过24小时，在低温条件下（﹤10℃）不超过48小时。超过时限的原料经再检验确认合格后方可加工。
G符合标准：NY5062-2001无公害食品 海湾扇贝 ，GB2733-2005 鲜冻动物性水产品卫生标准。 7.2.2 辅料： A辅料名称：水
B适用标准：水为公司自备井水--符合生活饮用水卫生规范—要求。 7.2.3产品的接触材料
A名称：内包装塑料袋、外包装纸箱
B采购要求；内、外包装材料必须从CIQ备案包装材料厂采购。
C符合标准：内包装材料GB9687-1988食品用包装聚乙烯成型品卫生标准、外包装材料SNT0262-93出口商品包装瓦楞纸箱。
D 包装及交付方式：塑料袋要求有外包装（纸箱或编制袋），保证内袋不会受到污染；外包装箱不需要包装，但要保证运输、搬运过程不被污染。
E 储存条件：储存在干燥的包装物料库，内外包装分库储存，加防尘塑料布。
F 使用前的预处理：使用前提前放入车间的包装物料暂存间臭氧消毒。 7.2.4终产品特性 商品名称： 单冻扇贝柱 特性：单体速冻扇贝闭壳肌 理化指标
项目 冻扇贝柱完整率% 冻品中心温度℃ 水份（冻扇贝柱）% 净含量 % 指 标 一级品 二级品 三级品 100 ≥95 ≥90 ≦18 ≦82 镀冰衣产品，内容物净含量不包括冰衣重，允许偏差为： ≦ ±4 ≦（1000g） ≦ ±3 (1000g-2500g) ≦ ±2 （2500g-5000g） ≦ ±1 > (5000g) 储存条件和保质期：-18℃以下24个月。 包装：直接装入塑料袋，封口后装入纸箱。 与食品安全有关的标志：-18℃保存； 分销方式：冷冻状态下销售。
符合SCT 3111-2006冻扇贝 标准和进口国标准 7.2.5预期用途
食用方式：非即食产品，经充分加热处理后方可食用，或经加工商进一步加工处理后方可食用。
预期消费者：一般公众、加工商。
7.3.1 单冻扇贝柱加工工艺流程图
沉淀 加氯处理 水井
原料接收 消毒液接收 包装材料接收 冲 洗 消毒液保存 包装材料保存
废弃物-----去壳剥柱 贝壳排放点 包装材料消毒 机械清洗粗分 装 运
xx食品有限公司-单冻扇贝柱HACCP手册
