企业研究开发项目计划书
(自主开发类)
项目名称 各种肉类新产品的开发 企业名称 ********食品有限公司
项目负责人 ******* 项目起止时间 2020 年 3月 至 2020 年 12 月
填报日期 2020年3月14日
各种肉类新产品的研发
(自主开发类)
一、立项依据
1．国内外现状、水平和发展趋势
近年来，随着生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。休闲食品已成为人们茶余饭后的钟爱。肉制品是其中一种重要的老百姓喜闻乐见的休闲食品，但目前市场上肉制品的口味都是五香等传统口味，比较清淡，成分单一、缺乏新意，难以适应现代快节奏下人们的营养追求、新奇口味和食用方便的需求。
其中，食品保鲜越来越受到人们的重视。由于物理保鲜(包括冷藏、气调等方法)对低温微生物无法控制，而且需要大型设备；化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患；而天然保鲜剂具有安全无毒，操作简单的优点，因此，含有天然保鲜剂的新型包装材料的重要性日益突。
2．项目研发的目的、意义
我公司经过长期的市场调查发现，有超过60%的消费者开始厌倦常规的五香肉制品，他们当中有80%的消费者愿意尝试新的口味，比如：海鲜味、麻辣味等等，我司根据市场的不同需求，以及特定客户不同的用户需求，研制各种新奇的肉制产品，满足市场的需要，丰富人们的美食。
本项目的研发具有重要意义：
1)产品保鲜性能达到要求，具备国内外竞争力。 2)掌握核心技术，具备新产品技术的研发能力。 3)锻炼人才队伍，提升公司研发能力及品牌形象。 3．本项目达到的技术水平及市场前景
本项目达到的技术水平处于国内领先，国际先进水平。
同时本项目市场前景较好，除本公司肉类产品加工外，还可用广泛用于禽肉食品加工、生鲜食品零售、家庭生活消费等领域，市场前景非常广阔。该技术产品如能广泛运用，势必可以带动大量的配套行业发展，同时可满足年轻人对休闲食品的追求，具有重要的经济和社会效益。
二、研发内容和目标
1．项目主要内容、目标及关键技术； (1)项目主要内容、目标
本项目旨在提供不同于传统口味的新产品，用新鲜的原料肉解冻，经过三鲜鞣制，使鲜味和肉质完美的结合在一起，使肉感更加爽口鲜美。分切成型，炒制加入不同类型的食品添加剂。至肉质表面出现绒状，烘干包装即刻。保鲜袋的抗菌、保鲜、抗氧化的能力，同时具有生物可降解、环保、抗菌，制作工艺简单的优点。
我公司内部成立科研小组，实行项目负责制，自筹经费，开发研制具有自主知识产权的生产工艺；降低企业包装成本，提高经济效益，达到或超越国外先进水平。
(2)关键技术
1)优选新鲜的、本地特色的肉类作为原材料；
2)保持200多年的李式酱卤肉制品的传统工艺，加上现代化的加工设备和纯手工的刀切工艺，让新产品不但拥有传统的美味，同时还不同于过往单调的味觉，让消费者更加享受中华美食的丰富多彩。
2．技术创新之处 1)工艺创新。 2) 原材料鞣制创新。 3)产品的保鲜包装创新
3．主要技术指标或经济指标
对研发新产的技术指标是严格按照国家标准进行生产，任何添加剂都会遵守国家的相关规定；新产品的总量将在2020年达到公司产值的10-20%，预计今后两年年销售量可以达到一亿元以上，给公司的经营带来丰厚的经济价值。同时新产品的开发将满足高端休闲食品消费群体的需求，丰富人们的饮食品类，相信能给消费者带来惊喜，不断填补市场空白。
三、研发试验方法及技术路线
公司提供产品立项书→ 确定产品研发方向
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新产品立项→研究所制定产品研发方案→收集，查阅资料→考察同类产品
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原辅料采购→评估品质，成本，生产操作性，仓储的便利性等
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新产品项目实施→制定基础配方，主体风味
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小样试制，检测→配方设计
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1. 主体骨架设计2调色设计3调香设计4调味设计5品质改良设计6
防腐保鲜设计7功能性设计
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产品评定→数据分析→修订→认可
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中试→按小样确定配方及工艺流程→检测数据→产品评定→认可
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销售进行满意评定→认可→组织生产
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成品生产→提供产品操作规程→原辅料采购标准→生产工艺参数→协助生产部，质量
部制定产品质量标准
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产品上市→销售信息反馈→提交产品信息报告→完善产品
四、现有研发条件和工作基础
1．承担单位开展本项目的优势（人才、设施条件）
公司拥有一支年轻化、知识化、专业化、经验丰富、勇于创新的研发队伍，具有专业人才优势。公司拥有在册职工49名，其中大专以上学历人员10名，占总人数20%，公司领导层高瞻远瞩，高度重视科技对企业的推动力，直接参与项目组织、方案设计，推动研发部门与其他相关部门紧密配合，推进了公司的研发水平和研发速度。
公司利用技术研发中心的技术平台，成立项目研发小组，实行项目负责人负责制，由项目研发小组提出项目试制的技术工艺和立项报告，外聘专家做技术指导，财务部安排科研经费，领导部门审批。整个组织实施过程做到定期检查、定期汇报，以确保项目的顺利进行。
2．已有的工作基础，如预试及小试成果
该项目获得技术诀窍1项，本产品已经过小试，已初步积累了数据和经验。
五、计划进度（包括总的研发期限、年度计划进度）
2020.03-2020.04：资料收集，调查研究，确定研究方案； 2020.05-2020.07：技术研究和实验；
2020.08-2020.09：完成生产工艺、工装、用具、原料选定等试产前的一切准备工作；
2020.10-2020.11：完成产品试制，并进行工艺改进，生产出合格的批样。 2020.11-2020.12：项目总结。
六、研究开发费预算报告
项目研发预计总经费 10万元。
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