幼儿园食堂人员责任分工与考核标准
姓名 职责分工 严把食品卫生验收工作 每天做好物品的入库 食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级 每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能 每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染 精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种 设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象 坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整 承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率 每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作 肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼 每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用 负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作 负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作 每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作 调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗 负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足 协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作 承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率 维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开 听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作 工作标准与要求 备注 龚 世 良 检查饮食质量分发饭票 检查水、电、气的安全使用 玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒 回民伙食的烹制 负责设备运转记录 孙 永 平 每日书写并公布食谱 电饭档、和面机卫生 摘、洗、切菜、送饭 清洗及切剁肉类食品 面总负总责，统计人数 张 爱 琴 冰箱、冰柜的管理 工作台卫生、饭盆消毒 摘、洗、切菜、送饭 调料车、库房、灶台卫生 焖饭、副食的烹调 俞 望 生 设备保养与维修 排风扇电梯卫生 防鼠、防蝇工作 协助园内其它事务性工作 类别 卫 生 方 面 35 分 环节 个人卫生10分 工作标准与要求 工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指； 女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手 墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、备注 饮食卫生15分 灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。 环境卫生10分 操作间保持空气通风，设备摆放整齐，无灰尘，重保养； 操作间仓库物品摆放整齐，无杂乱堆放现象，做到“四无” 营 养 膳 食 方 面 50 分 态度 方面
执行食谱5分 严格执行食谱制度，需要更改食谱必须请示园长或保健医，擅自更换食谱或不遵照执行的扣罚班长浮动分数2分/次 食品制作15分 食品制作精巧，食品要细、小、烂、软，便于幼儿咀嚼，烹调做到色、香、味、美、形俱全，使幼儿有食欲的感觉，口味适中偏淡。 食品数量15分 保证充足的食品分到每个班级，避免班级屡次索要食品，绝对不能出现班级重复需求，答复是没有或杂样食品的现象 食品质量15分 送饭态度5分 蔬菜、水果清洗干净，食品中禁止出现异物，注重食物的防护，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等营养食品搭配合理，数量充足。 态度热情耐心，不得烦躁，说粗鲁的话语，操作电梯时有警示语言，送饭过程中，保证留守一人在电梯旁，等待补充食品 15分 改善伙食10分 有义务向班级里教师解释食谱情况，积极征求教师或幼儿对伙食方面的建议和意见，主动分析幼儿进餐情况，杜绝大量剩余或大量不足现象发生，注重营养均衡搭配
07 幼儿园食堂人员责任分工与考核标准 - 图文
