2016年6月19日 HACCP审核知识考试部分试题（答案仅供参考）
一单选（每题1分，共45题）
1、 某组织对其供方的审核属于（B） A第一方审核 B第二方审核 C第三方审核 D……
2、水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（ 金黄色葡萄球菌 ）产生毒素的最低水分活度得来的
3、以下捕鼠的方法不恰当的为（ D ）
A. 捕鼠箱 B. 老鼠夹 C. 粘鼠板 D. 毒饵料
4、下列说法正确的是（ A ）
A分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设臵物理阻断的方式进行隔离。
B分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，通过设臵物理阻断的方式进行隔离。 C分离通过设臵物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 D……
5.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》 以质检总局第( )局长令的形式发布。(C)
A. 20号令 B. 135号令 C. 142号令 D. 144号令
6.因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（ ）内不得再次申请备案。(C)
A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 五年
7.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ ）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(B)
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 4年
8、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ B ）。
A.上风处 B. 下风处 C. 并列 D. 无所谓
9、罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？（A） （A）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 （B）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜 （C）蕃茄、梨、红球甘蓝等 （D）酸菜、泡菜、果酱等
10.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位臵上。 （A）
(A)中心线左右和圆心角45o （B）中心线左右和圆心角90o (C)中心线左右和圆心角30o (D) 中心线左右和圆心角60o
11.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到： A ）
(A) .罐头中心温度≤40℃( B) .罐头表面温度≤40℃
(C) .杀菌锅内温度≤40℃ ( D.) 杀菌车间环境温度≤40℃
12.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ A ）天内没有发生HPAI；
A 21 B 14 C 7 D 35
13.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ B ）小时之前得知食品链相关信息。
A 12 B 24 C 8 D 36
14.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（C） A、5% B、3% C、0 D、1%
15.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的（程序）与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
16.认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
17.《食品安全法》 （食品安全风险评估结果）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
18.以下说法不正确的是（D）
A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
19.下列行为正确的是（ A ）
A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。 C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。
D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。
20.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的 （ ） 法规有关？（C） A、21CFR121 B、21CFR122 C、21CFR123 D、21CFR124
21.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过 。（ B ）
A. 50 mg/kg B. 100 mg/kg C. 150 mg/kg D. 200 mg/kg
22、GB 14881—2013实施的时间（ 2014-06-01 ）
23.下列说法不正确的（ A）
A判断树表是有助于确定CCP的工具，能代替专业知识。
24危害是指（A）
A如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
B如不加以控制，将及有可能发生并引起疾病或伤害的危害。 C D
25关键限值的设立应（C） A现代化 B简单 C直观 D
26企业制定实施产品标识和可追溯性计划，下列说法不正确的（ A） A在食品生产必要的阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性。
27、温度计应（ C）校正一次 A一个月 B一个季度 C一年 D两年
28、美国FDA对PSP的限量（0.8PPM）
29、按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行（3个月）以上；（一年）内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；
二、多选（，每题2分，共5题，有两个或两个以上的选项） 1、美国对贝类检测项目包括（ AB ） A.沙门氏菌、霍乱弧菌
B.麻痹性贝类毒素PSP 腹泻性贝类毒素DSP C.单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌 D.铅、砷、镉
2、下面动物源性产品包括（BCD）
A．含有鲜肉和蔬菜制品 B．胶原蛋白 C．脂渣 D．蜂蜜
3、冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。
三、简答题（每题5分，共5题 ，判断下列材料中不符合GB27341/T中的哪一项，并说明理由）
1、审核员在对某企业进行审核时发现原料和成品运输共用一部电梯，要求在使用前要对电梯进行清洁消毒，审核员在审核时问一正在运输的工人使用前是否对电梯进行消毒，工人说包装袋包装完好，不用进行消毒，不会污染的。
2、 审核员在对留样室进行审核时问工作人员冻干蔬菜留样的时间，工作人员回答说最近产品出来的比较多，我们只留样了两个月。而审核员发现《HACCP计划》中产品描述：“冻干蔬菜，保质期12个月”
四、论述题（每题10分，共2题）
1、某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验 收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分 钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中 心温度和保持时间。
指出以上不符合要求的？你如何对CCP2 进行审核？
2016年6月19日HACCP审核知识考试部分试题
