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《合理营养和食品安全》同步测试题
一．选择题（共20小题）
1．在预防饮食安全方面做的不妥当的是（ ）
A．购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位 B．餐具要卫生，要有自己的专用餐具
C．在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊” D．养成良好的个人卫生
2．食品安全引起广泛关注。下列食品可放心食用的是（ ） A．发酵成的豆腐乳 B．用地沟油煎制的油条 C．用硫黄熏制的干辣椒 D．含有瘦肉精的猪肉
3．在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是（ ） A．4：2：4 B．3：3：4 C．3：4：3 D．1：4：5
4．“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．
A．①②⑤ B．①②④ C．②③⑤ D．③④⑤ 5．早、中、晚三餐摄取的能量比例最好是（ ） A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：2：4 D．2：4：4
6．在家清洗水果蔬菜时，往往要浸泡1﹣2个小时，这是为了（ ） A．让水果、蔬菜更新鲜 B．节约用水
C．让水果蔬菜吸水 D．去掉水果、蔬菜表面的农药 7．下列哪项符合食品安全（ ） A．吃街头的烤羊肉串 B．把青菜用水浸泡后再冲洗 C．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 D．发了芽的花生晒干吃
8．食品安全事关人的健康，下列做法不符合食品安全的是（ ） A．购买快熟面要看保质期 B．青菜买回时要清洗干净 C．吃没有卫生许可证的食品 D．购买经过检疫的猪肉
9．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ） A．每天都应摄入一定量的蛋白质 B．油脂会使人发胖，故禁食油脂 教育资源
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C．糖类是人体能量的重要来源 D．过多摄入微量元素不利于健康
10．下列有关食品安全和健康生活方式的认识，错误的是（ ） A．桶装水一旦打开应在短期内使用完 B．轻微变质的食物经高温煮过后不可以食用 C．艾滋病的传播途径主要是接触传播 D．青少年学生应多吃鱼、肉、奶、蛋等食品
11．学习完合理膳食后，晓涛同学为家长设计了4份午餐食谱，哪份午餐食谱营养最合理（ ） A．米饭、鱼、鸡、猪肉 B．米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果 C．鱼、鸡、猪肉 D．鱼、青菜、萝卜、苹果
12．从2019年3月份的“双汇瘦肉精“事件，到4月份的“染色馒头“事件等，这些都是反映当前餐桌上威胁人们健康的（ ）
A．合理营养问题 B．食品安全问题 C．医疗保健问题 D．健康问题
13．妈妈为小健设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、牛肉、鸡蛋汤．根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理？（ ） A．香菇油菜 B．牛奶 C．鲫鱼汤 D．小米粥 14．下列哪种做法比较符合食品安全（ ） A．吃街头的烤羊肉串
B．把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗 C．发了芽的花生晒干吃
D．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
15．青少年正处于生长发育的关键时期，下列饮食中正确的是（ ） A．每天想吃什么就吃什么 B．只吃蔬菜，不吃鱼肉 C．吃少量的饭，主要依赖喝牛奶 D．按“平衡膳食宝塔”定时进餐
16．下列哪一项不是合理营养所要求的？（ ） A．青少年要多吃高营养的补品 B．一日三餐，按时进餐
C．早、中、晚三餐能量比例为3：4：3 D．要均衡地吃六大类营养物质
17．下列关于饮食与健康的叙述，不正确的是（ ） A．多吃富含膳食纤维的食物，有利于身体健康 B．多吃新鲜蔬菜和水果可以预防坏血病 C．饭菜多加盐和辛辣物质，吃起来才有味道 D．合理膳食，做到一日三餐，按时就餐 教育资源
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18．下列关于食品安全的说法，不正确的是（ ） A．要购买有质量安全图标的食品 B．要购买检疫合格的肉类 C．发芽的马铃薯可以食用
D．绿色食品是无污染、安全、优质的食品
19．依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．淀粉 D．无机盐
20．下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（ ） A．多吃富含脂肪的食物，供给充足的能量 B．参加体育活动，避免盲目节食
C．保证鱼、肉、蛋白质、豆类和蔬菜的摄入
D．青春期发育的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入 二．解答题（共10小题）
21．请谈谈下面同学的做法是否正确？为什么？
甲同学说：“我不爱喝水，就爱喝饮料，还爱吃鸡鸭鱼肉．” 乙同学说：“我不爱吃蔬菜．” 丙同学经常不在家吃早饭．
22．所谓合理营养，是指 而 的营养．
23．小梅早餐吃了一个肉包，一个鸡蛋，一杯牛奶匆匆去上学．请根据小梅的早餐分析回答下列问题 （1）从膳食平衡的角度分析，你建议小梅的早餐再增加 ． A、一杯可乐 B、一根火腿肠 C、一块蛋糕 D、一根黄瓜
（2）肉包中的脂肪在消化道中被分解成 才能被人体吸收，人体吸收该营养物质的主要器官是 ．
（3）每天我们都能从食物中获取各种营养物质，下列各项中不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是 ．
A、脂肪、维生素、糖类 B、维生素、无机盐、水 C、脂肪、蛋白质、糖类 D、蛋白质、无机盐、水
（4）5月20日是中国学生营养日，合理膳食有助于青少年健康成长，下列做法中有利于健康的是 ． A、经常不吃早饭去上学 B、多吃新鲜的蔬菜和水果 C、袋装食品虽过期但没发霉仍可食用 D、喝饮料代替饮水．
24．近年来，各地发生了一些危害食品安全的事件，如地沟油、瘦肉精等，给人们的健康带来了不安全因素．有关部门相继出台了一系列政策，制定了相应的法律、法规，严厉打击不法商贩制售劣质食品的行为，确保百姓吃上健康、安全、放心的食品．
（1）很多同学都喜欢吃瘦肉，从营养学的角度分析，瘦肉含有较多的 ，能促进青少年的生长发育及人体受损细胞的修复和更新．
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 教育资源
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（2）在人体消化系统中，吸收营养物质的主要器官是 ．
（3）“母亲节”快要到了，明明为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐．从合理营养的角度看，你认为应该再增加下列哪种食物？
A．香菇烧油菜 B．豆浆 C．排骨汤 D．八宝粥 （4）合理营养固然重要，食品安全更不可忽视．下列叙述科学合理的是 A．买肉时一定要看肉是否经过检疫合格 B．已变质的食物在锅内蒸煮后就可以食用 C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼可以促进消化 D．鲜艳漂亮的蘑菇味美可口． 25．认真观察分析如图，据图回答下列问题．
（1）每天人摄取最多的食物应是含 较多的食物．每天人摄取最少的食物应是含 较多的食物，即金字塔第 层的食物．
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔第 、 层的食物． （3）小强最近牙龈经常出血，这是因为缺乏 ，应多吃金字塔第 层食物．
26．如图为我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．请据图回答：
（1）处于发育时期的青少年应多吃图中③和④类食物，因为这些食物含丰富的 ，人的生长发育都离不开它．
（2）图中②类食物是蔬菜和水果，如果长期不吃这类食物，会导致 类营养物质的缺乏． （3）肥胖患者往往是由于饮食中糖类和 成分摄入量较正常人偏多．
（4）营养不良也会影响健康，如饮食中缺钙老年人易患 病，缺钙儿童易患 病． 27．我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请根据图回答问题：
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，淀粉可在口腔初步消化，在消化道中最终消化为 ．
（2）小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少 ．
（3）某同学由于偏食而出现皮肤干燥、夜晚看不清东西等症状．患这种病主要是由于摄入的食物中缺乏 ． 28．饮食误区
①烧好的菜不马上吃：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃．其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%．烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%．那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了．
②含有多种氨基酸的食品都是高级营养品：氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元．食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸．廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸．健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液． ③吃素更有利于健康：时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的．但是不注意搭配、一味教育资源
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吃素也并非是福．现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌． ④不是米越白质量越高：米的洁白程度和米外层的米糠有关，米糠去除程度越高，米越白，营养损失也越多．米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸．经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好．
⑤鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高：有人认为红壳蛋壳比白蛋壳营养价值高，这是错误的．蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异．科学家的实验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的．评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量．从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好．
⑥喝汤不吃“渣：有人做过实验，用鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量不同的食品原料煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%﹣15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中．经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收．因此，除了吃流质的汤以外，还应提倡将汤与“渣”一起吃下去．
⑦标有“不含胆固醇”字样的油才是好油：“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已．在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉．但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的．要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10﹣25倍左右．
请你先阅读材料，然后帮父母提供几条科学合理的膳食良策．
29．我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析下表，回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置 Ⅴ级 Ⅳ级 Ⅲ级 Ⅱ级 Ⅰ级 豆类和奶类 100﹣150g 油脂类 小于25g 食物分类 每日摄取量 鱼、禽、肉、蛋类 125﹣200g 果蔬类 谷类 400﹣750g 450﹣500g （1）人体进行生命活动的主要供能物质来自 （填序号）级食物． 教育资源
【教育资料】七年级生物下册第四单元第二章第三节合理营养和食品安全同步测试题(附答案)学习精品
