安徽科技学院 大学生创业计划书
项 目 名 称：HOT火锅店创业计划书 创 业 者: 蒋 晓 旺 所 属 学 院： 城建与环境学院 专 业 班 级: 资 源 122 学 号： 2204120209 日 期： 2014年4月7日 联 系 方 式： 18098386614
HOT火锅店创业计划书
目录
一、项目背景................................. 3 二、火锅市场调查............................. 3 （一）对火锅市场影响因素 .................. 3 （二）客源的调查分析 ...................... 4 1、服务对象分析 ......................... 4 2、顾客消费行为分析 ..................... 5 3、顾客消费特征分析 ..................... 5 三、火锅市场的划分........................... 6 （一）划分要求 ............................ 6 （二）划分种类 ............................ 6 四、火锅市场的定位........................... 7 （一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准 .. 7 （二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素 ............ 7 五、火锅店类型............................... 8 六、火锅店经营形式........................... 8 七、火锅店的选址............................. 9 1、火锅店选址的区域因素 ................... 9 2、火锅店选址的原则 ....................... 9 3、火锅店的选址与布局 .................... 10 八、火锅店的装修............................ 10
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九、人员管理................................ 10 （一）火锅店人员的构成 ................... 10 （二）火锅店人员的管理 ................... 11 十、火锅店供应系统的管理.................... 11 （一）采购业务管理 ....................... 11 （二）储存业务管理 ....................... 12 十、投资分析................................ 13 1、资本结构与规模 ........................ 13 2、资金来源及运用 ........................ 13 十一、财务分析.............................. 13 （一）主要财务假设 ....................... 13 （二）财务报表及附表（略） ............... 14 十二、风险预期.............................. 14 1、管理风险 .............................. 14 2、市场风险 .............................. 14 3、原料资源风险 .......................... 15
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一、项目背景
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
（一）对火锅市场影响因素
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增
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加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析 1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必
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