2021新高考生物一轮复习(山东专用)课时作业第34讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用

课时作业34 生物技术在食品加工及其他方面的应

用

时间：45分钟

一、不定项选择题

1．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，下图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法正确的是( ABC )

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的

C．若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖

D．甲装置中，A液体是发酵液，要留有大约1/3的空间不是为了提供氧气，因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸

解析：在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌，A正确；乙醇和CO2是酵母菌无氧呼吸的产物，在细胞溶胶中产生，B正确；在发酵过程中会产生二氧化碳，若用乙装置，必须进行的操作是定期拧松瓶盖，C正确；葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，D错误。

2．下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是( ACD ) A．温度过高，腌制时间过短，容易造成亚硝酸盐含量增加

不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。

B．绿色食品中不含有亚硝酸盐

C．盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染 D．泡菜制作时要保证乳酸菌发酵所需的无氧环境

解析：温度过高，腌制时间过短，容易造成亚硝酸盐含量增加，A正确；绿色食品中也可能含有亚硝酸盐，只要控制适当的量，就不会危害人体健康，B错误；盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染，C正确；乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜制作时要保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D正确。

二、非选择题

3．(2020·河南南阳一中高三考试)下图是泡菜制作过程流程图，请回答下列相关问题：

(1)泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，该菌的代谢类型是异养厌氧型，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为酶

C6H12O6――→2C3H6O3(乳酸)＋能量。

(2)在发酵初期，发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌，它们与乳酸菌的关系是竞争。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，目的是除去水中的氧气、减少杂菌污染，保证乳酸菌进行正常的生命活动。

(3)若要检测第8天亚硝酸盐的含量，需要用到对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐，待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应，再与标准显色液进行比色即可。

(4)若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备具有选择作用的培养基，再通过平板划线(或稀释涂布平板)法分离出单菌落。

解析：(1)乳酸菌为厌氧菌，其代谢类型为异养厌氧型。用于制

不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。

作泡菜的主要原理为乳酸发酵，即反应式为C6H12O6―酶―→2C3H6O3(乳酸)＋能量。

(2)发酵初期乳酸菌产生的乳酸抑制了其他微生物的生长，因此其他微生物如酵母菌与乳酸菌的关系是竞争。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，其目的是为了除去水中的氧气，减少杂菌污染，保证乳酸菌进行正常的生命活动。

(3)测定亚硝酸盐的含量时，反应原理为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料。

(4)从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备选择培养基，再通过平板划线法或稀释涂布平板法分离出单菌落。

4．如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置，请据图回答下列问题：

(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，它在红细胞中的作用体现了蛋白质具有运输功能。

(2)甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是磷酸缓冲液；乙装置中，C溶液的作用是洗脱血红蛋白。

(3)甲装置用于透析(粗分离)，目的是去除样品中分子量较小的杂质。用乙装置分离蛋白质的方法叫凝胶色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。

(4)用乙装置分离血红蛋白时，待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每5 mL收集一管，连续收集。

不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。