生鲜超市治理手册
目 录
第一章 生鲜经营的差不多概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章 超市生鲜治理部门 1、生鲜治理部门 2、岗位工作职责
3、与各相关单位之间的沟通与协调 第三章 生鲜商品的鲜度治理 1、鲜度治理 2、保鲜方法
3、蔬果的鲜度治理 4、肉品的鲜度治理 5、水产品的鲜度治理
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6、熟食鲜度治理 7、日配的鲜度治理
第四章 生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制
第五章 生鲜区卫生治理责任制 1、卫生治理
2、蔬果部的卫生治理 3、肉类部的卫生治理 4、水产部的卫生治理
5、熟食（面包）部的卫生治理 6、日配部的卫生治理 第六章 生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养
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4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养
6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养
第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 第八章 生鲜订货、补货治理 1、订货治理 2、订货方式
3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则
6、熟食（面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章 生鲜陈列、销售原则 1、陈列治理
2、生鲜商品销售治理 3、蔬果的陈列与销售
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4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售
6、熟食（面包）陈列与销售 7、日配陈列、销售原则
第十章 生鲜卖场促销企划与POP布置 1、促销企划
2、生鲜POP的布置
3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 第十一章 生鲜市场调查 1、市调对象 2、生鲜市调内容
第十二章 生鲜区盘点治理 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容
第十三章 生鲜仓库治理 第十四章 生鲜联营厂商治理 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图
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第十五章 生鲜耗材治理 1、生鲜耗材高消耗品项
2、导致耗材费用支出增加缘故
3、改善降低包装耗材成本费用的方法 第十六章 生鲜商品组合 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表
第十七章 生鲜成本核算、定价和变价治理 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范
第十八章 生鲜损耗治理 1、定义与治理责任体制 2、生鲜报损治理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗操纵方法 5、肉品的损耗操纵方法 6、水产的损耗操纵方法
7、熟食（面包）损耗操纵方法
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生鲜超市管理办法
