2015年下半年贵州公共营养师技能模拟试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。 A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 2、以玉米为主食的地区容易发生____
A．佝偻病 B．脚气病 C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病 3、世人希望绿色植物来治病保健的是__。 A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物
4、高压灭菌方法主要用于____
A．果汁 B．鲜奶 C．饮料 D．罐头食品 5、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____
A．有机磷类农药 B．二噁英类化合物 C．杂环胺化合物 D．多环芳烃化合物 E．硝酸盐化合物
6、下列关于脂类的说法，不正确的是____
A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂 C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇
7、孕中期每日钙的摄入量为____毫克 A．800 B．900 C．1000 D．1200
8、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。 A．广告竞争力研究 B．广告受众研究 C．广告成本研究 D．广告效益研究
9、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．短链脂肪酸 D．乳糖 E．长链多不饱和脂肪酸
10、__可促进胆固醇的降解。 A．维生素C B．维生素A C．维生素B D．维生素 K
11、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。 A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm
12、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。
A．TPP B．NADPH C．磷酸吡哆醛 D．FAD E．腺甲基钴胺素 13、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？ A：B2 B：B1 C：C
D：Niacin.
14、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿 15、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%
16、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。 A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26 17、下列糖类属于双糖的是____
A．麦芽糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 18、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．700
19、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。 A．15克 B．30克 C．45克 D．60克
20、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____ A：新生儿 B：婴儿 C：婴幼儿 D：乳儿
21、不利于钙吸收的膳食因素有____
A．蛋白质 B．植酸 C．乳糖 D．大量维生素 22、体重称重所得的数值属于____
A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是 23、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A．母乳
B．母乳化奶粉 C．全营养乳儿糕 D．营养米糊
24、四季豆中毒的有毒成分是____
A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、学龄前儿童生长发育的方法有____
A．Z评分法 B．百分位法 C．平均值法 D．中位数法 E．腰臀比
2、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或__。
A．外来的有毒成分 B．贮藏条件不当形成 C．加工不适当造成
D．不同情况下产生不同的有毒成分
3、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素A D．钙 E．维生素B2 4、维生素B1缺乏可引起______。 A．脚气病
B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症
5、膳食调查结果计算与分析包括____
A．食物摄入量的计算 B．能量食物来源的计算 C．三大营养素供能比的计算 D．蛋白质食物来源的计算 E．脂肪食物来源的计算 6、腰围测量可用于____的判断。
A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白质分布 D．肥胖 E．体型 7、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR 8、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染____
A．黄曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．展青霉素 D．单端孢霉烯族化合物
9、食物中毒的特点____
A．发病呈暴发性 B．中毒病人一般有相似临床表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性 10、唾液可以____
A．引起味觉 B．为以后的消化吸收做准备 C．保护口腔D．对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化 E．帮助吞咽 11、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____
A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸 D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白
12、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。 A．2～3℃ B．4～5℃ C．5.5～6℃ D．6～7℃ 13、膜浓缩的种类有____
A．微滤 B．网滤 C．布滤 D．超滤 E．电渗析 14、人体的必需脂肪酸包括____ A．亚油酸 B．α—亚麻酸 C．花生四烯酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
15、用油炸方法烹制谷类食品， 营养素损失最大。 A．核黄素
16、（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。 A．维生素A B．维生素B2 C．铁
D．维生素D
17、肥胖综合疗法包括____疗法。
A．饮食 B．药物 C．手术 D．运动 E．心理和行为 18、制作豆腐时使用的凝固剂包括____
A．硫酸钙 B．氯化镁 C．氯化钙 D．酵母抽提物 E．葡萄糖酸-δ-内酯
19、在研究层面上，营养干预试验的类型有____
A．随机对照试验 B．类实验 C．临床试验 D．动物实验 E．人体试验
20、一般来说，下列____食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。
A．植酸 B．草酸 C．碳酸和磷酸 D．膳食纤维 E．维生素C 21、植物油每日最少摄入量应不低于______g。 A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45
22、幼儿膳食制作原则包括____
A．鲜奶要充分反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗 23、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，__和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A．适当选择农药品种 B．减少农药产量
C．安全合理使用农药 D．限制农药销量
24、含钙丰富的食物有____
A．牛奶 B．玉米 C．虾皮 D．发菜 E．黄瓜
2015年下半年贵州公共营养师技能模拟试题
