蛋白质 核酸
学习目1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系 2.知道蛋白质的组成结构和性质 3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所标 起的重要作用 重1. 氨基酸、蛋白质结构特点和主要化学性质 点 2.知道蛋白质的组成结构和性 难点 学法指导 一、自主学习：（请同学们认真阅读课本86-92页，你一定能完成下列问题） 自学引导︵学生课前必须完成︶ ⒈蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子化合物，水解最终产物为 。 ⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。 3． 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。 氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构：天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为 2、氨基酸的主要化学性质 R–CH–COOH NH2 记住氨基酸的结构。掌握氨基的碱性和羧基的酸性，理解氨基酸既有酸性又有碱性。氨基酸脱水缩合形成二肽。二肽在脱水缩合形成多肽，多肽缩水形成高分子化合物蛋白质。蛋白质的化学性质：①盐析②变性③显色④水解⑤灼烧有烧焦羽毛气味 蛋白质的组成结构和性质 1
①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。 以甘氨酸为例如：与酸反应 _____________________________________________________________ 与碱反应 ___________________________________________________________ ②氨基酸的成肽反应 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间O ‖ C—NH— 脱去一分子水，缩合形成含有肽键— 的化合物，称为成肽反应。 蛋白质的主要性质 ⑴两性：因为有氨基—NH2和羧基—COOH。 ⑵水解反应：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种α-氨基酸 蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。 ⑶盐析 ①概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质 ②应用 ⑷变性：蛋白质失去生理活性.变性是不可逆的。 ①概念： ②使蛋白质变性的因素： 物理因素： ； 化学因素： 。 ③蛋白质盐析与变性的比较 变化条件 变化实质 盐析 变性 2
用途 ⑸颜色反应 向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。 ⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味 以上⑸⑹可检验蛋白质的存在 蛋白质的结构：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 （多肽链） （螺旋结构） 酶 ⑴酶的含义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 ⑵酶的催化作用具有以下特点： ⒈条件 ，不需 。 ⒉具有高度的 。 ⒊具有 的催化作用。 酶作催化剂的优点： ⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热； ⑶反应速度快、效率高； ⑷具有专一性、无副反应。 三、核酸 ⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。 ⑵分类： 二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题） 1.蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。 3
(暑期一日一练)2020高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质 核酸导学案(无答案)新人教版
