2000份高职单招试题，全部免费提供！
B、后者所含营养单一、能量少 C、前者所含营养丰富、能量多 D、两者所含营养和能量相同
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
14：下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出基本工艺流程如图。请据图回答：
（1）甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管，其目的是 。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 产生，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中 ，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
（3 ）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是 。（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是 。
15：【生物——选修1生物技术实践】（15分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
2000份高职单招试题，全部免费提供！
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为 。
（2）果酒和果醋的制作分别利用了 和 （填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 和 ，主要原因是 （答出两点）。
（3）图2装置中的充气口在 过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出 产生的 。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。 （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验，在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生。
（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？ 。 。
答案部分
1、C
试题分析：M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。
考点：本题考查影响果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。
2、B
A、果酒制作过程中酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此要定时放气，否则容易爆炸，为了保证酵母菌的无氧环境要防止外界空气进入发酵瓶，A正确；B、醋酸菌的好氧菌，在发酵过程中应持续通入氧气，B错误；C、经过血红蛋白的释放后获得的血红蛋白溶液经过离心可分为四次由上向下依次是有机溶剂、脂类物质、血红蛋白
2000份高职单招试题，全部免费提供！
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
溶液、红细胞破碎物沉淀，C正确；D、由于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子带电性质、本身分子大小、分子形状等不同，在电场中迁移的方向和速率不同，因此可以通过电泳法分离，D正确。 3、C
A、制作果醋时，应向发酵装置不断地补充无菌空气，短时间的中断通入空气，会引起醋酸菌死亡；A正确。B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，另外能浸出毛霉菌丝上的蛋白酶，给腐乳必要的咸味；B正确。C、固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用，但反应物不容易与酶接触，如果反应底物是大分子物质，则难以自由通过细胞膜，从而限制固定化细胞的催化反应；C错误。D、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质，相对分子量大的蛋白质无法进入凝胶颗粒内部的通道，路程较短，移动速度快，而分子量较小的蛋白质进入凝胶颗粒内部的通道，路程长，移动速度慢；D正确。 4、D
A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；B、醋酸菌属于需氧型生物，因此在氧气充足和缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸，B错误；C、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15-18℃，C错误；D、果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因此相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长，D正确。 5、C
试题分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋时应通过充气口充气，其目的不是防止发酵液霉变；葡萄酒发酵过程中，产生CO2，导致装置中气压过大，所以每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，注意不是打开瓶盖，因为酵母菌发酵是厌氧发酵；酵母菌发酵的适宜温度是20℃左右，所以果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且发酵过程中产生CO2，所以果汁不能装满发酵瓶，需留1/3的空间。
考点：考查果酒和果醋的制作。
点评：难度较小，熟记果酒和果醋的制作原理、过程。
6、(1)醋酸发酵(2)除去污物反复冲洗(3)酒精发酵醋酸发酵泵人空气（氧）(4)酵母菌(5)
2
+2
②
3
,
（含氧量少的）空气、+
+
(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气
2000份高职单招试题，全部免费提供！
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底氧化分解，无氧时进行酒精发酵，反应式分别为+6
6
+6
，
2
+2
。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进
行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，反应式为
3
,
+
+
。在果酒制作过程中出气口排出的是
，而
在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有 。
7、生物——选修1 生物技术实践（15分）
⑴酵母菌，醋酸菌，后者无核膜，都是异养生物。 ⑵防止空气中杂菌进入。（2分） ⑶温度，重铬酸钾，灰绿色。 ⑷包埋（2分）
⑸在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，在将乙醛变为醋酸。（2分） ⑹醋酸菌在液面大量繁殖。（2分） 略
，又有含氧量较低的空气。
8、(1)酵母菌无氧呼吸煮沸的目的是去除葡萄糖溶液中的氧气，冷却的目的是防止高温杀死加入的酵母菌(2)
2
+2
+
=
↓+
(3)温度升高在无氧呼吸过程中部分
释放量减少，随
浓度增
能量释放出来，其中大部分为热能(4)先减慢，后加快酵母菌无氧呼吸受抑制，加，有氧呼吸增强，
释放速度加快
首先应知道酵母菌是一种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为水和当环境缺氧时，可进行无氧呼吸（发酵），其产物为酒精和沸是要去除溶液中的
，并释放能量；
，释放的能量较少，而且多为热能。(1)将溶液煮
，液面加液体石蜡是要隔绝空气，因此本实验是要验证酵母菌的无氧呼吸；而冷却后再
加入酵母菌是防止高温杀死酵母菌。(2)可分别从生物和化学相关知识点中找到答案。甲反应中需要酶，并会放出能量，
这一点很容易遗忘，应加以注意。(3)温度是否变化应从反应中是否放热考虑。因为无氧呼吸有能量（主要是热
2000份高职单招试题，全部免费提供！
能）释放，故温度应有所升高。(4) 释放速度又会提高。
9、(1)醋酸菌是好氧细菌醋酸菌的最适生长温度是30—35℃(2) 试纸检测流出液的pH
+
会抑制无氧呼吸，但随着
育龙单招网，单招也能上大学
www.zzzsxx.com
浓度的升高，有氧呼吸将明显加快，的
+(3) pH
在果醋制作过程中，因为醋酸菌是好氧细菌，所以应向发酵瓶中通人空气；醋酸菌在氧气和糖源都充足时的反应式为
+
10、（1）使酵母菌大量繁殖（2）醋酸菌是需氧型菌（3）酵母菌有核膜包被的细胞核
略
11、(1)醋酸菌 异养需氧型 高压蒸汽 平板划线法、稀释涂布平板法
制作果酒时加入酵母菌，制作果醋时加入醋酸菌，醋酸菌是一种严格异养需氧型的微生物，在氧不足时即死亡，培养生物时对培养基要严格灭菌，灭菌的方法有高压蒸汽灭菌，干热灭菌，和灼烧灭菌等，微生物接种的方法通常有平板划线法、稀释涂布平板法
12、（1）避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加杂菌污染的机会 （2）出芽生殖
（3）酵母菌自身的生长和繁殖
（4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，
℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度
+2
2
+2
+2
，在缺少糖源时的反应式为
+
；产生醋酸后，发酵液的pH会降低，可用pH试纸检测发酵液的pH来检验是否有醋酸生成。
2016年湖北单招生物模拟试题：果酒和果醋的制作
