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2016年湖北单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作
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1：下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是
A、M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B、终止发酵时间应选择在P点时 C、酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 D、N点时酵母菌种群增长速率最大 2：
下列有关现代生物技术操作的注意事项或应用的叙述中，错误的是（ ） A、在进行果酒发酵过程中，要定期“放气”，并注意防止外界空气进入发酵瓶 B、果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个阶段 C、血红蛋白溶液离心后分为4层，第3层为红色透明液体 D、电泳法可以用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子的分离 3：
下列有关生物技术实践的叙述中，错误的是（ ） A、制作果醋时，应向发酵装置不断地补充无菌空气 B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C、相同条件下固定化酵母分解葡萄糖的速率要比未固定酵母更高 D、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法
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4：
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（ ） A、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B、在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸 C、在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
D、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长
5：果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A、在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变 B、葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C、果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大 D、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 6：
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下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。
(1)图A中方框内的实验流程是____。
(2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 (3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的 ，在醋酸发酵时排出的是____。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①_______； ②_______。
(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。
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7：（15分）生物——选修1 生物技术实践 请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了 和 两种微生物，两者在结构上最主要区别是 ；从代谢类型上看，两者的相同之处是 。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是 。 （3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为 等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与 试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现 现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采 用 法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 （6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是 。 8：
.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。
(1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。 (2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。
(3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是
(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________ 9：
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答：
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(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。
(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________ (3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
10：“宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：
（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是 。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸原因是 。
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是 。 （4）利用果酒制果醋的反应式为： 。
11：苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
(1).过程②中使用到的微生物是________，该微生物的代谢类型是________。该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分。 第二步：对培养基用________________方法进行灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有_________________________,________________________。
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第四步：培养。温度控制在30～35℃。
第五步：挑选符合要求的菌落。
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12：制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。 根据上述过程回答以下问题：
（1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是 ，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是 。
（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于 。
（4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？ 。 （5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有 ，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。
（6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？ 。
13：
（2014山西第一次四校联考）如下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是____。
(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行____，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌 获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____来检验。
(3)在甲中进行搅拌的目的是____，乙中排出的气体是发酵过程产生的——。
(4)如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：____。与该过程有关的微生物是____，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是____________。
(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 ( ) A、后者所含营养丰富、能量少
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