母亲的酸辣椒

母亲的酸辣椒

母亲的酸辣椒

作者：心若莲花静静开

酸辣椒又叫鲜剁椒。酸辣椒，顾名思义味道是酸酸辣辣的。鲜剁椒，很直白的告诉你是用新鲜的辣椒剁碎而制作的。两个名字，前者侧重味道命名，后者突出制作方法。一般来说，南方人爱叫酸辣椒，北方人喜欢称鲜剁椒。更确切点说，贵州人称之“酸辣椒”，四川人则叫“糟辣椒”。糟，望文生义，突出制作的工艺是由发酵而成，南方人管发酵为糟。

制作酸辣椒的手艺是跟我母亲学的，母亲是贵州人。所以我家的餐桌上一年四季都少不了辣椒制品，现在超市里卖的老

干妈老干爹之类的产品，在我小时候的记忆里，母亲也经常做来吃，一直感觉味道比老干妈老干爹的还要香、还要可口得多。

到过南方的朋友都知道，有句俗话说，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。说的就是南方人普遍喜欢吃辣椒，可以说，人人都是无辣不欢的主，餐桌上是无辣不成席的，这主要与南方多雨潮湿的气候有关。由于辣椒味辛、性热，具有温中健胃、驱寒燥湿、发汗的功效，多吃辣椒可防止关节炎、风湿、气候性腹泻，并可杀灭容易在潮湿环境下滋生的细菌等。另外，六七十年代物质普遍贫乏，百姓生活大都清贫拮据，在买不起过多食材的情况下，自己腌制一点酸辣椒，经济实惠，是很调胃口和下饭的，也是普通百姓家再寻常不过的风味吃食了。

改革开放后，随着人们生活水平的不断提高，保健意识也随

之逐步增强，对辣椒的营养价值有了更全面的认识。单说其维生素C的含量吧，在所有蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C105毫克。由于辣椒极具丰富的营养价值，身价也是一路走高啊，现如今，过去几毛钱一斤的辣椒也卖到6、7块钱一斤啦，大蒜更是“蒜你狠”哇，10元一斤哦，身价远超鸡蛋、肉类价格，不可思议的变成了百姓的生活奢侈品。

在七十年代初期 ，我国的超市还没有兴起，买东西也没有现在方便，现在你想吃什么东西根本不用出门，在手机上手指一动，或在电脑上鼠标一点，网上下单付款，不多时就有快递小哥麻溜地把商品给你送到家门口。那时候在北方能吃到酸辣椒的人还是很少的，除非你自己会做。

我母亲制作的酸辣椒在那个年代可是抢手货，每年从夏天辣椒开始上市，到秋天辣椒退市之前，母亲总是要制作上它几大坛子酸辣椒。并且吃完一坛，会接着再补做一坛，始终不