中国农业大学题库
习题一
一、 填空（10分，每空0.5分）
1 ?果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2. 具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。 3 ?果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4. 乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（乙烯。 5. 下面几种果蔬贮藏的适宜温度「C）：香蕉（ ）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）6. 具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
7. 下面代号的中文名称：CA（ ）、ABA（ ）、PPO（）。
二、 解释名词概念（30分，每题3分） 后熟作用抗病性 强制性休眠冷害 呼吸高峰果蔬的冷链流通
田间热写出KMnO4兑除乙烯的化学反应式 呼吸商（RQ伤乙烯
三、 简答题（20分，每题4分）
1. 如何创立果蔬品牌？ 2. 简述果蔬打蜡的作用。
3?什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。 4. 分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。 5. 简述预冷的概念、作用及方式。 四、 叙述题（2 0分，每题10分
1. 从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。
苹果，葡萄，柑橘，蒜薑
2. 叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。 五、 论述题（20分，每题10分
1. 论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？
2. 论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。
习题二 一、填空（10分，每空0.5分
1 .贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。 2. 果蔬愈伤的基本条件是（）、（）和（）。 3. 果蔬采收的基本要求是（）和（）。
4. 乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（乙烯。 5. 下面几种果蔬贮藏的适宜温度（C）：猕猴桃（
）、葡萄（）、花椰菜（）、洋葱（）
6. 具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
7. 下面代号的中文名称：CA（ ）、ABA（ ）、GA（）。
二、解释名词概念（ 30分，每题 3 分） 预冷 生理性休眠
MA贮藏呼吸强度 耐藏性 温度系数（ Q10） 湿度饱和差 写出呼吸热量的计算公式 结露 果品蔬菜的冷链流通
三、简答题（ 20 分，每题 4 分） 1． 机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 2． 采收成熟度对果蔬有哪些影响？
3. 简述MA贮藏中管理的技术要点。 4． 何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。 5. 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 四、 叙述题（ 20 分，每题 10 分）
1. 叙述影响果蔬质量及耐藏性的采前因素。
2. 叙述蒸腾作用对果品蔬菜的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施 五、 论述题（ 20分，每题 10 分） 1. 论述温度对果蔬贮藏的影响。 2. 论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系。
习题三 一、填空（ 10 分，每空 0.5 分）
1 果蔬中的水分分为（ ）和（ ）两种状态，其中（ ）水具有溶剂的性质。 2. 果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。 3. MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4. 果蔬的低温伤害有（ ）和（ ）两种类型。
5. 具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等，具有强制休眠特性的果蔬有（ 6. 下面几种果蔬贮运的适宜温度「C）：甜橙（ ）、葡萄（）、甜椒（）7. 下面代号的中文名称： RQ（ ）、POD（ ）、EMP（ ）。 二、 解释概念（ 30分，每题 3分） CA贮藏生理性休眠
田间热 呼吸跃变
低温伤害 温度系数（ Q10） 湿度饱和差 后熟
果品蔬菜的冷链流通 发汗现象
三、 简答题（ 20 分，每题 4 分）
1. 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2. 贮藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？ 3. 蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 4. 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 5. 成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 四、 叙述题（ 20 分，每题 10 分） 1. 叙述搞好柑橘贮藏保鲜的综合措施
2. 叙述保持果蔬新鲜度的综合措施。
五、论述题（20分，每题10分）
1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。
2. 论述乙烯对果蔬采后生理的效应及其控制措施
）等。和胡萝卜（）。 ）、（习题四
一、 填空（10分，每空0.5分）
1. 果蔬的色泽包括彩色和底色，彩色是（）表现的特征，底色主要是（）和（）表现的特征。 2. 果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。 3. 果蔬贮运中的损耗包括（）和（）两部分。
4. 洋葱、大蒜的生理休眠过程包括（）、（）、（）三个阶段。
5. MA法贮藏果蔬时，既要重视（）和（）的管理，同时也必须设法减少薄膜内侧的（ ）。
6. 下面几种果蔬贮运的适宜温度「C）：甜橙（ ）、山楂（）、甜椒7. 下面代号的中文名称：PPO（ ）、SAM（ ）、GA（）。 二、 解释名词概念（30分，每题3分）
食用成熟度侵染性病害 田间热呼吸商（RQ
低温伤害跃变型果蔬
果蔬的容重 果蔬商品质量的含义
结露 画出果蔬冻结过程中温度变化曲线图 三、 简答题（20分，每题4分
1. 果蔬贮运中一旦受冻，应采取哪些措施减少损失？ 2. 柿子脱涩的机理及方法。 3. 果蔬低压贮藏的原理。
4. 机械损伤对果蔬造成的影响有哪些？ 5. 采收成熟度对果蔬贮藏有何影响？ 四、 叙述题（20分，每题10分） 1. 叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。 2. 叙述搞好苹果贮藏保鲜的综合措施。 五、 论述题（20分，每题10分
1. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应及其控制措施。 2. 论述果蔬气调贮藏的生理效应。
习题五 一、填空（10分，每空0.5分）
1. 洋葱的休眠过程分为（）、（）、（）三个阶段 2. 果蔬中的脂溶性色素主要有（）和（）。
3. 果实表皮上的自然孔道一般有（ ）和（ ）。
4. 构成果蔬骨架的主要成分是（ ）、（ ）、（ ）。
5. 呼吸作用对果蔬贮运造成的负面影响主要表现为（ ）、（ ）和（6. 下面几种果蔬贮运的适宜温度（C）：猕猴桃（ ）、蕉柑（）、菜豆（）和马铃薯（）7. 下面代号的中文名称： CK（ ）、 CAT（ ）、 ACC（ ）。 二、解释名词概念（ 30，每题 3 分）
蒸腾作用 果蔬的冷链流通
（）和胡萝卜（）。
）。
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