龙眼果葡糖浆生产工艺

龙眼果葡糖浆生产工艺

高慧颖1，姜 帆2，王 琦1*，黄贤贵1，赖呈纯1

【摘 要】以新鲜的龙眼果汁为原料，考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件。结果显示：在可溶性固形物含量为30%的龙眼果汁中添加0.12%的柠檬酸，70℃保温60 min，除蛋白效果佳，其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19%，添加1.5%的蔗糖水解酶，60℃酶解2 h可使龙眼果汁中的果糖含量达到(18.34±0.75)%，蔗糖水解率达到80%以上；调节龙眼果汁的pH值8.0±0.2，葡萄糖异构酶添加量为0.1 mg·g-1葡萄糖，60℃异构60 min，龙眼果汁中的果糖含量达到(27.71±0.67)%；经过浓缩处理后龙眼果葡糖浆的可溶性固形物(干物质)含量≥65%，其(葡萄糖+果糖)含量占干物质含量的97.90%，果糖含量高于67.20%，符合国标中相关指标的要求。 【期刊名称】福建农业学报 【年(卷),期】2018(033)009 【总页数】5

【关键词】龙眼；果葡糖浆；果糖；葡萄糖

高慧颖，姜帆，王琦，等.龙眼果葡糖浆生产工艺[J].福建农业学报，2018，33(9)：975-979.

GAO H Y，JIANG F，WANG Q，et al.Producing High Fructose Syrup from Longan Juice[J].Fujian Journal of Agricultural Sciences，2018，33(9)：975-979. 2018-08-14修改稿

基金项目：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项