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永州血鸭的做法
夏季比较适宜的食物就是鸭子肉了，因为鸭子肉是凉性的属性。而且制作鸭子的方式有多种，比如出名的就是永州血鸭的做法，永州血鸭在湖南来说是家喻户晓的，每个家庭都制作，虽然口味略有不同，但其制作方法大同小异。永州血鸭味道鲜美，还具有开胃凉血的特点。 配料
:鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克香油10克、料酒35克、酱油4克。
特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 操作
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段;5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒; 8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 贴士
1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里;
2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。 方法一 主料
光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血 调味料
盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的，不然就不是永州血鸭) 准备工作
1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固;
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净(鸭剖开后，最好不要放进水里
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再洗);
4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。 制作过程
1、光鸭洗净，剁成小块(比较细的)，沥干水分备用。 2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片，葱切段。 3、茄子须切成小方块，
4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋(视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加)，炒熟后即可出锅。 方法二 备料
1：鸭要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。 2：辣椒要辣点的，青红各半。
3：苦瓜略带苦味的。注(这里其实是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根据自身喜好随意搭配。)
4：花椒要压碎、泡水、去渣。 5：嫩姜要新鲜嫩姜。
6：适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。(料酒很重要)
7：鸭血杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉!那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。
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制作
1：把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。
2：开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。
3：下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。 4：加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。 5：出锅装盘。
永州血鸭的做法
